芹菜也会“变脸”

赵思涵

你也许见过变脸这一川剧绝活儿，表演者用衣袖在面前一挥，就见他一会儿变成红脸的关公，一会儿变成白脸的曹操;你也许听过这样一句话：六月的天，就像娃娃的脸，说变就变，刚刚还是晴空万里，没过多久，就已经电闪雷鸣;你也许见识过妈妈变化多端的脸，前一刻还是和颜悦色，后一秒就“乌云密布”......可这些都不算什么稀奇事儿了，你們见过芹菜“变脸”吗？不信的话，就请跟随我走进实验，一起去瞧一瞧吧！

科学课上，陈老师给我们看了一个芹菜变色的视频，我心里直痒痒。当天晚上，我就央求奶奶给我买回了一根西芹。从实验箱里，我取出了1个装水的容器、1瓶红色素和1根搅拌棒。一切准备就绪，我就迫不及待地开始做实验了。

尝试实验

首先，我在容器里注入了适量的水，接着小心翼翼地滴入了几滴红色素。只见红色素如雾如烟般在水中散开，又宛若红色的丝绸在水中漂动。我用搅拌棒在水中轻轻一搅，清水顿时变成红色。最后，我将切去根的西芹插入水中，开始了等待。西芹会不会像视频中的那样，真的会“变脸”呢？

时间在一分一秒地流逝，每过一小会儿，我就忍不住到容器旁看一眼。可芹菜像跟我开玩笑似的，始终“面不改色”。是我的实验出了问题，还是加的色素不够多？我心里十分着急。

见证奇迹

第二天放学一进家门，我就直奔容器那儿，惊喜地发现芹菜的叶子微微泛红，如同害羞的小姑娘一样，脸上染上了一层红晕。我揉了揉眼睛，仔细看了看，惊呼道：“我的芹菜终于‘变脸’了！”第三天，芹菜越来越红了。妈妈用刀切开芹菜的茎，发现茎里竟然也是红的！

揭开谜底

你们知道芹菜为什么会“变脸”吗？原来，芹菜上布满了输送水分的“导管”，输送到芹菜叶中的色素溶液由于蒸腾作用，水分被逐渐蒸发掉，色素却留在了芹菜的细胞中，所以芹菜的茎和叶就呈现出了红色。

芹菜“变脸”的实验是不是很神奇呢？不如你也动手来做一做，让科学知识带给自己一份惊喜吧！

（责任编辑：陆艳）