食品加工中常用机械设备的基本工作原理与特性——《食品机械与设备》评述

近年来中国食品工业保持持续增长，食品科技赋能产业健康持续发展的同时对食品加工中的机械设备提出了新的要求与挑战。食品加工中常用的机械设备也在随着社会的发展与时代的变迁不断地改进与优化，所以面对新时期食品工业的发展，只有加强食品加工中常用机械设备的基本工作原理与特性的研究与探索，才能更加科学与合理地对食品加工机械设备进行改进与优化，为食品加工工业的发展提供重要的基础支持。由高海燕等编著，化学工业出版社出版的《食品机械与设备》一书，主要针对当前中国食品加工工业中常用设备的工作原理、结构特点、使用方法、设备维修与保养等多个方面进行了系统详细的研究。所以，该书不仅可以作为食品加工常用机械设备的基本工作原理与特性研究的重要参考书籍，而且还是中国高等院校特色专业建设教材。

1 内容详细，结构分明

《食品机械与设备》一书在开篇主要针对食品机械设备的基本要求与机械分类展开了详细的论述，可帮助读者以及相关专业的学习者能够对食品机械有初步的认识与了解。随着时代的发展，现代食品加工业呈现出了多元化与多样化的发展新趋势，使得食品加工设备也在向着多样化发展，根据使用功能与机械设备的性质，可将食品加工中常用的机械设备分为机械与设备两大类。具体而言，食品机械的主要特性是具有行动的工作构件，其通过不同构件之间的机械工作，使食品物料经加工处理后达到预期效果与目标，即满足食品的生产需求；而设备的特性主要表现为其内部有反应室，食品物料需在反应室内按照相关的施工工艺与施工要求进行加工处理，其中既包含了物理机械处理，也包含了生物化学反应过程，这些加工过程需在外部或者内部条件的影响下发生物理或者化学性质的变化，进而促使食品物料最终成为食品加工所需的原材料。

食品原料在经过多种机械设备加工处理后，生产出人们所需的各种各样的食品。所以，食品加工工业中机械设备还可以按照其使用功能特征、加工机理、结构特征进行分类。具体而言，食品加工中常用机械设备包括分离机械、分配机械、破碎机械、扩散设备、干燥设备、输送设备、清洗机械、包装封口机械、灭菌设备等。在实际食品加工生产过程中需要根据食品的类型与生产需求进行机械与设备的选择，科学合理地选择机械与设备不仅可以保证食品生产的品质，而且还可以有效地提升生产加工效率，提升食品企业的经济效益。而且由于食品种类繁多，导致食品加工工业具有特殊性与多样性。随着时代的发展，食品行业的需求量在不断增长，使得食品加工机械与设备也需要多样化发展，才能更好地满足食品产业的发展。所以，多样性、特殊性也是食品机械设备的重要特点。

2 层次分明，具有较强的指导性

《食品机械与设备》一书，作者不仅对食品加工工业中常用机械设备的工作原理与特性进行了详细的研究与论述，而且作者结合实际食品加工工业发展的需求，为相关专业学习者与读者从多层次、多角度分析了食品机械与设备的设计理念，这不仅对于推动食品加工中常用机械与设备的创新发展具有一定的指导价值，而且对于学习者加深对于食品加工中常用机械与设备的了解有着积极的影响。随着人类文明的不断发展与科技的进步，食品加工工艺也在不断地优化与完善，但是受历史发展等因素的影响，中国到目前为止仍然还有部分食品加工企业依然依靠人力劳动来完成食品的加工。所以，注重食品加工中常用机械设备的优化与完善，切实地推动中国食品加工工业实现全自动化发展不仅是实现企业经济效益提升的关键路径，而且也是现代食品加工工业发展的重要趋势。基于经济全球化发展背景，人们对于食品的需求也在不断地发生变化，所以食品加工企业只有不断地创新与优化食品加工机械与设备，才能在保证食品安全与质量的前提下为人们提供丰富优质的食品。因此，结合该书中的相关论述，食品加工中常用机械设备的设计必须满足以下要求：① 食品生产过程中在达到最大效率的基础上，要注重优化加工机械与设备，使之能够有效地降低生产原材料的浪费与损耗，但是必须保证不能影响食品成品后的化学成分以及生物学特性；② 为了食品加工过程中避免外界因素或者有害物质的影响，食品机械设备在设计时要考虑其使用材料的耐磨性，进而保证食品加工安全性的同时增加机械设备的使用寿命；③ 食品加工中常用机械设备在日常生产加工过程中需要进行定期的保养、清洁，在设计时要考虑机械设备维修、保养、清洁的便捷性，所以食品机械设备往往是由单个或者简单的连接方式的部件和组合件构成；④ 食品加工生产中，食品的质量与安全始终是食品生产的核心，所以针对机械设备等零件材料的选择，首先要满足其符合食品加工生产的相关规定，避免存在对人体有害的物质；其次，要保证食品物料与食品机械表面黏合力较小，在最后加工环节要选择合理的工艺来满足食品机械设备的工作要求。

3 逻辑严谨，内容清晰

该书在对食品加工中常用机械与设备的基本工作原理与特性的论述基础上，不仅对相关的机械设备设计要求与理念进行了详细论述，而且还针对当前时代发展提出了食品加工中常用机械设备制造的优化与完善的建议。通过前文的论述可以清晰地了解到食品加工机械设备的制造除了要满足上述的设计与制造要求外，还应该考虑到随着食品种类的多样化发展，导致食品加工生产过程中的影响因素越来越多，其中主要的影响因素为湿度、温度、酸碱腐蚀因素等方面的影响，而且还要考虑实际生产过程中各个部件或者生产物料之间的摩擦而增加机械设备的磨损等，这些因素必须在设计制造和选购食品加工机械和设备时考虑，也是要必须给予特别注意的。此外，在食品机械和设备制造时，要特别注重机械设备与食品物料直接接触部位材料的选择，一般必须满足下面条件：① 材料的选择必须选择符合国家相关规定。这样可以有效避免机械设备中的某些元素在食品生产过程中与食品物料之间发生化学反应而产生对人体健康有害的物质。② 要注重考虑食品加工机械设备材料的耐腐蚀性。耐腐蚀性是食品加工机械设备选用材料的重要标准之一，因为在食品生产过程中如果机械设备中出现锈蚀情况，锈蚀所产生的各种微量元素如果在食品加工过程中与食品物料混合在一起，极容易产生物理反应与化学反应，不仅会影响食品成品的食用口感、营养成分等，还会导致食品质量问题，对人体健康造成损害，有的甚至还会危及人的生命安全。所以，在食品机械设备设计以及制造过程中，必须考虑耐腐蚀性因素，通过在设计与制造阶段合理地选择耐腐蚀性的材料来有效提升机械设备与食品物料接触面的耐腐性，为食品安全提供必要的基础保障。实际食品生产过程中，由于不同食品物料中含有的元素也会导致食品机械设备出现腐蚀的情况，而这种情况不会引起食品物料的物理反应与化学反应，不会对食品口感、外观、品质等造成影响，可以有效减少食品安全问题的发生。因此，随着现代食品日益多样化、丰富化发展，不仅要注重食品机械设备的维护与保护，而且还要注重对机械设备的优化与完善，这样才能切实地推动食品加工工业的稳定有序发展，在保证为社会民众提供更加优质、安全、健康的食品供应的前提下，实现食品加工企业生产效率与经济效益的全面提升。

综上，民以食为天，自古以来食品的生产与安全得到了广泛的关注与重视，所以注重食品加工中常用机械设备的基本工作原理与特性的研究，深入地探究食品机械设备的内部构造、影响因素等，进而有针对地进行不断优化与完善，一方面可以有效地推动食品加工工业的全面发展，另一方面还可以为食品的质量与安全提供重要的基础保障。《食品机械与设备》一书针对食品机械与设备进行了详细的研究与论述，该书结构分明、逻辑性、指导性较强，不仅可以为相关从业者提供重要的参考，对于现代食品加工中常用机械设备的优化与完善有着重要的指导价值，同时还可以作为高等教育特色专业教材使用。