了解全球食品饮料市场的目前态势和未来趋势

墨菲

从餐饮服务到零售业再到电子商务，新冠疫情为人们的食品饮料消费带来了翻天覆地的变化。长期的居家办公模式正在推动家庭消费型食品饮料产品向更高的质量发展;消费者正在寻求能够提升质量和安全的产品，为人们在不确定的时期里提供更多舒适感;此外，更多的消费者也能够享受到电子商务的便利。疫情使消费者认识到，无论是精神还是身体，健康都是一个至关重要的问题。这些都加速了全球食品饮料行业的发展和创新。

《英敏特亚太区食品饮料行业趋势概览》分享了2021亚太区最新市场研究、产品创新洞察和消费者趋势。英敏特的食品饮料专家探讨了肠道健康的重要性和无乳糖乳制品的增长，特别聚焦于对乳糖不耐受的亚洲消费者的关切;他们还探讨了快时尚是如何通过短周期、高品质和全方位的感官体验等特色来推动中国食品与饮料的创新。在韩国，随着单身家庭的增加，家庭食料替代品（HMR）正在以指数级速度增长，对此他们探讨了在过去几年里，随着消费者希望在家就能做出餐馆品质的食品，牛肉是如何取代鱼类成为膳食中主要的蛋白质来源的。在澳大利亚，他们通过Mintel Purchase Intelligence研究了消费者对海鲜产品的认知和购买意愿。最后他们转向了泰国，探究了新的“更适合自己（Better-for-you）”的需求是如何影响甜点和饮料服务市场的。

小编摘选了其中部分内容与您分享，希望通过英敏特的洞察与分析、专家建议和可靠预测，帮助您的企业更快地做出更佳决策。

一、亚太地区无乳糖乳制品

对亚洲人来说，牛奶的消化率已经成为一大重要问题——约三分之二的人乳糖吸收有困难。虽然乳制品营养丰富，但消费者正在寻找既能满足健康需求，又易于消化的产品，这为各大品牌提供了增强乳制品消化能力的机会。

事实上，许多消费者正在持续与消化问题作斗争，越来越多的证据表明肠道健康与其他各种好处相关。这些事实影响了人们的日常消费和对乳制品的认知，应该鼓励品牌扩大他们的产品范围，包括无乳糖乳制品。

英敏特建议：在包装上宣传易于消化的无乳糖乳制品可以吸引广泛的消费者（不仅仅是那些有乳糖不耐症的人），并促进消费者的食用意识和认识。为了满足对肠道健康解决方案日益增长的需求，更好地与无乳糖乳制品竞争，生产商可以考虑用纤维功能强化无乳糖牛奶的益处。

二、印度加量加肉方便面/意大利面

喜爱方便面的印度消费者已经准备好迎接在亚洲其他地区开始流行的更为丰富的加肉方便面。

加肉方便面已经在越南和印度尼西亚等市场大受欢迎。这类产品更接近餐食，帮助该品类产品获得了更多优势，迎合了人们在疫情期间居家就餐的需求。

在印度，21%的消费者表示，如果产品中含有肉块，他们会吃更多的方便面/意面。鉴于这种兴趣，添加了肉块的方便面和意大利面可能会推动印度方便面/面食类别在下一阶段的增长。

印度是全球第三大方便面销售市场。目前由于疫情，消费者需要囤积袋装方便面等负担得起的食品作为储备食物，由此提振了印度的方便面市场。

英敏特建议：品牌可以通过添加肉类和将肉类作为蛋白质来源来改善印度消费者对方便面/意面的健康认知，利用消费者对蛋白质的兴趣来改善他们的健康。方便面/意大利面厂家可以额外增加肉块，以吸引25%的家庭月收入超过45000卢比、寻求更放纵的饮食体验的消费者。行业参与者可以用餐馆质量的肉类食品赢得“宅家”消费者的青睐，因为带肉的方便面/意面可以为消费者提供一种高级的家庭用餐体验。

三、快时尚影响中国食品饮料发展

电子零售和通信以惊人的速度推动了食品和饮料创新进入新的时尚领域。时尚成为食品和饮料品牌的新前沿，代表了在竞争日益激烈的网络世界中取得突破的新方式。这一点在中国发达的社交商务零售环境中尤为明显。

随着收入的增加，消费者期待食物不仅仅能提供营养，还能够在这个数字化的零售和社交世界，开发与最新时尚潮流相协调的产品。美学、形式新颖和诸多关注度等因素，对品牌相关性和推动产品销售至关重要。

英敏特建议：新潮的食品饮料正逐渐成为社交媒体的流量密码，新产品发行很容易快速传播，创新的步伐也由此加快。食品品牌可以像时尚品牌一样思考，特别是针对年轻和中上阶层的消费者，建立自己的食品时尚文化，与消费者建立持久的联系。

四、牛肉食料包在韩国广受关注

牛肉一直是韩国消费者饮食当中的主要蛋白质来源。餐饮品牌和肉类食品品牌可以为消费者（尤其是独自在家不想做饭的消费者）提供高品质和便利性，还可以通过强调食料包牛肉的道德益处，帮助消费者做出道德选择。

独居消费者推动韩国HMR产品创新。韩国的独居家庭持续增长，到2020年11月，独居家庭占家庭总数的39%（2015年为34%）。2020年4月，韩国Yakult推出了食料包品牌Eatson。Yakult营销总监Kim Jong Du表示，独居家庭的增加是套餐需求增长的一个潜在因素。

疫情期间人们居家就餐，46%的韩国消费者称，2021年3月，他们居家就餐的花费更高（不包括外卖、打包、送货上门），而在2019年，这一数字仅为26%。

疫情也促進了食料包品牌（又称为“家庭替代餐”，或HMR）产品发行。在截至2021年3月的一年内，该产品增长了17%。这为肉类公司提供了机会，将其产品作为食料包创新的主要成分。

英敏特建议：牛肉是韩国消费者的主要蛋白质来源，尤其是食料包中的牛肉。食料包品牌可以将牛肉作为他们的主要配方，使消费者在家就能轻松完成。韩国消费者十分重视食品饮料的质量，品牌可以通过强调产品原产地、利用科学数据来满足消费者对质量的期望。近年来，韩国消费者的道德意识不断增强，通过提高产品透明度可以帮助消费者做出道德选择，确保消费者获得新的产品信息。

五、澳大利亚消费者关注海鲜产品可持续

澳大利亚的海鲜产品正受到消费者更严格的审查，人们的注意力集中在该行业的内部运作上。“绿色和平组织”、“海洋守护者协会”和一些抗议捕杀海豚和海龟的活动团体已经提高了消费者的意识。

海鲜产品已十分注重强调可持续性宣称。在澳大利亚的食品和饮料中，海鲜类的环保产品所占比例最高。《英敏特2030全球食品趋势》报告中提到，可持续发展的宣称正在成为品牌产品“必须具备”的条件，而不是“可以具备”的条件。63%的澳大利亚消费者表示，可持续性在他们的食品和饮料选择中十分重要。

消费者依赖于产品宣传来做出符合价值的选择，包装上的可持续性宣称可以吸引消费者。在澳大利亚，44%的消费者表示会尝试可持续的海鲜产品，这一比例明显高于没有提及可持续的产品。在标明价格后，36%的澳大利亚消费者表示仍然有可能购买可持续性海鲜产品，而32%的消费者表示会购买没有可持续性宣称的海鲜。

英敏特建议：新冠肺炎疫情进一步加剧了澳大利亚人购买本地产品的愿望，海鲜品牌可以强调购买当地海鲜如何使澳大利亚工人受益，并降低碳足迹。事实上，许多品牌都在强调“野生捕捞”，以此来躲避围绕养殖海产品的争议。但消费者对产品透明度的要求意味着，为了赢得消费者的信任，品牌需要解释“野生捕捞”如何比网钓更好。目前，海鲜品牌正在通过强调捕捞方法来宣传品牌的道德感。在未来，品牌可以通过利用更多的鱼类和限制浪费来展示其可持续性，最终有助于保护鱼类资源。

六、“健康的放纵”在泰国兴起

最近，随着清洁饮食的流行，再加上疫情的影响，泰国消费者对“更适合自己（Better-for-you）”的甜点和饮料的需求正在增加。未来的创新点在于平衡健康与放纵饮食。

事实上，根据英敏特公司2020年9月14日至17日进行的研究，55%的泰国人仍然非常担心感染新冠病毒。此外，这些人中有一半（50%）表示，为了尽量降低暴露风险，他们减少了外出就餐的开支。

虽然53%的人更重视健康，并且“大部分时间”都吃得很健康，但其余（45%）的消费者更经常通过吃含糖食品来寻求安慰。

压力过大的消费者越来越多地沉迷于甜点和饮料缓解情绪。尽管如此，它们的负面健康形象已经导致许多人，尤其是那些预算紧张的人、有健康意识的人和老年人，更加谨慎、节制地对待这些含糖食品。

英敏特建议：新冠肺炎疫情引发的外出就餐的恐惧和焦虑对餐饮服务产生了破壞性影响。随着消费转向家庭消费，一些品牌开始提供打包和外卖服务，而其他品牌则转向为家庭消费者提供DIY甜点工具包。健康因素是限制甜食消费的一个主要障碍，尤其是在老年人和注重健康的人群中。在未来，保持好健康和放纵之间的平衡可以为饮食提供双重好处，并有助于提高消费者对甜品的容忍度。