藤椒生物学特性及栽培管理技术

曹佳瑛，刘玉垠

(安康市林业技术推广中心，陕西 安康 725000)

藤椒又名竹叶青椒(Zanthoxylumarmatum)，芸香科花椒属植物，原产于中国，栽培历史悠久,药食同源[1]。花椒全世界约250种，中国有2亚属39种14变种[2]，分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部[3]。藤椒以其清香麻鲜的味道和翠绿的色泽得到广泛的食用，极大地促进了川渝地区藤椒种植产业的发展，其加工副产品更是畅销国内外[4]。

陕西地区花椒品种以传统“红花椒”为主，其中凤县被国家林业局命名为“中国花椒之乡”[5]；韩城生产的“大红袍”花椒闻名海内外，年产量占全国花椒产量的1/6，是全国规模最大的花椒生产基地。安康位于陕西省南部，地处北纬31°42′～33°49′、东经108°01′～110°01′之间，秦巴山脉环绕，汉江穿流而过。安康属于亚热带大陆性季风气候，年均气温15～17 ℃，年均日照时数1 610 h，年均降水量1 050 mm[6]。从地理位置和气候条件综合看，安康是藤椒适宜栽培区。近年来，在安康部分高山地区引进藤椒种植，给当地群众带来一定的经济效益，也为脱贫攻坚起到一定贡献，但生产缺乏规范，管理粗放，生长状况良莠不齐。本文在前人研究的基础上并结合多年生产经验，总结藤椒的生物学特性及其适于安康地区的栽培管理技术，旨在为安康藤椒栽植提供一定的技术支持，从而有效推动农民致富和乡村振兴。

1 藤椒利用价值及生物学特性

藤椒在目前栽培推广的“青花椒”中油脂含量最高，麻味犀利，味道清香鲜美且苦味不明显。树体一般经济寿命20 a左右，定植2 a开始结果，3～5 a分枝大量增加，树冠扩展迅猛，产量逐年提高，6 a后产鲜椒产量可达15.0 t·hm-2以上。目前鲜椒市场售价每千克40元以上，出干椒比例为5∶1，干椒价格每千克90～120元。果品6月中下旬成熟，平均单产12.0 t·hm-2，尤其是优良新品种无刺藤椒单产可达21.0 t·hm-2。

藤椒为多年生常绿或半常绿灌木或小乔木，树冠较大，高2～4 m，树势强健，枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。嫩枝红褐色，叶轴翼明显；小叶3～9叶，偶见11叶，披针形，稀卵形叶较大；单性花，花被片一轮；花序近腋生或同时生于侧枝之顶，果实表面有微凸起少数油点，种子直径3～4 mm，褐黑色。花期4—5月，果期8—10月[7]。藤椒果实的瘤状凸起比较明显，果皮在光线下有明显的亮点；经过晒干或人工干燥后的果皮呈青绿色；根、茎、叶、果及种子均可药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎等疾病[8]。

藤椒为喜阳、浅根性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱[9]。适宜条件为年平均气温12～19 ℃，≥0 ℃有效积温3 400 ℃以上；年日照时数≥1 200 h，无霜期不少于180 d，年降水量≥600 mm；不耐涝，长时间积水会导致椒树死亡；对土壤要求不严，对土壤营养匮乏有耐受性。栽植应主要选择阳坡、半阳坡，背风，海拔800 m以下且坡度≤25°的坡地及平地，且土层厚40～60 cm以上，土质疏松，排水良好，pH值6.5～7.5的壤土、沙壤土和钙质壤土[10]。

2 栽培管理技术

2.1 苗木选择

根据苗木分级标准，栽植时选择Ⅰ、Ⅱ级合格良种苗木。具体选用节稀、枝分散，皮色青、刺少、叶数5～9叶，且叶片正面油腺多而明显，叶宽厚色绿，苗高30 cm以上，根部新鲜色白，侧根5条以上、充分木质化的合格椒苗。

2.2 栽植技术

藤椒在安康栽植一般应选择海拔高度600 m以上的地区，以750～1 050 m较好，栽植时间以每年3月或10月为宜。栽植密度1 650～2 250株·hm-2，株行距以2 m×3 m或2 m×2.5 m或1.5 m×3 m为宜，瘦瘠坡地株行距可适当缩小，沃土坝地株行距可适当放大，田边地角、土埂路边、房前屋后株行距宜稍大。采用穴状整地，规格为长×宽×深：60 cm×60 cm×40 cm。每穴施腐熟农家肥5～8 kg、过磷酸钙0.2～0.25 kg，与表土充分混匀回填于种植穴中，形成略高于地面5 cm左右的小丘待沉降和栽植。藤椒苗栽植前，先剪去病虫害根、机械伤残根，以及过长根等，然后在经过回填的栽植穴中间挖一直径约30 cm左右，深度视藤椒苗主根长度而定的小穴，放苗于穴中、壅土覆盖，并轻轻向上提椒苗使其根部舒展，然后踩实围土，根颈略高出地面，盖土做盘，浇足定根水[11]。

2.3 土肥水管理

中耕除草：一般可在4月底至5月上旬以及10月份，结合松土分别锄草1～2次。

间作套种：幼林期可间套种豆类、绿肥、红薯等矮杆作物，起到以耕代抚的作用。

肥料管理：为了充分满足藤椒树对各种营养元素的需求，施肥的种类应以充分腐熟的有机肥为主，生物菌肥和无机肥为辅。施肥要坚持有机肥与无机肥相结合的原则，重施有机基肥，合理施用无机肥，做到平衡协调施肥，防止面源污染。

幼树施肥：每年施肥1次，以腐熟的农家肥为主，适当配施化肥。每年每株1次施用10 kg腐熟农家肥、0.5～1 kg过磷酸钙和25～50 g尿素；在树冠投影线周缘开沟施肥，然后覆土，施肥深度以15 cm左右为宜。

结果树施肥：每年施4次，分别在3月、5月、7月、11月施入。通常每年每株施30～50 kg腐熟农家肥、1.5～2.5 kg过磷酸钙和150～200 g尿素，其中采果后的施肥量约占全年施肥量的50%～60%。施肥方法与幼树相同[12]。在藤椒树新发叶生长旺盛期和开花盛期，可采用根外施肥作为补充。一般在上午10∶00以前或下午16∶00以后，采用0.2%硼砂溶液和0.5%磷酸二氢钾溶液对全树叶面喷雾。

水分管理：干旱时间持续较长、土壤较干燥时，特别是当花椒树的嫩叶出现卷曲萎蔫时应及时灌水，灌水量以湿透根系周围的土壤为宜。但如果在结果期出现连阴雨，地势低洼、土壤含水量过大地段，应适时开沟排水。

2.4 修枝整形

定干与整形：生产中常以开心形或多主枝开心形等树形为主。栽植当年或次年，幼树高于60 cm时，从距地面40 cm左右处剪除顶部定干，剪口下叶芽萌发后，选留不同方向角度分布适合的3～4个萌芽，促其生成侧枝，抹去其他萌芽，减少营养消耗浪费。

修剪：修剪可在青椒采收后或冬季停止生长后到第2年发芽前进行。幼树一般以短截为主扩大树冠，盛果树多采用疏枝、回缩和短截等方法。

(1)短截

幼树生长期对延长枝适当中剪或重短截，对为来年培养结果枝和控制主枝延长幅度的枝条要轻短截，当年结果枝应缓放。

(2)疏枝

主要针对内堂枝、病虫干枯枝、下垂枝、过弱枝、重叠枝、密生枝和交叉枝，进行合理疏除，使枝条分布均匀，增加通风透光性能。

(3)回缩

主要对结果树，结果3～4 a、比较密生的结果枝组，需进行回缩，以更新结果枝组。

(4)以采代剪

主要是针对采果后需要剪除的枝条与枝组，在采果时连同枝条一并剪下，保留枝条下端3～4个芽(长不超20～30 cm左右)。生产实践发现，“以采代剪”方式采收果实，不仅能控制树形树势，还能增加产量和提高品质[13]。

(5)促使木质化

在8月10日左右，对当年新梢长到40 cm左右时，每间隔10 d左右可喷施烯效唑(20%～30%)+磷酸二氢钾(0.3%)1～2次，促使枝条木质化，促进花芽分化。

(6)抹芽打顶

3-4月抹芽，抹去结果枝上的幼芽。11-12月打顶，剪掉夏秋梢未木质化的嫩尖。

2.5 病虫害防治

2.5.1 藤椒常见病虫害 有根腐病、褐斑病、叶锈病、紫纹羽病、花椒窄吉丁、蚜虫类、蚧壳虫、花椒天牛等[14]。

2.5.2 主要防治方法

(1)根腐病

选择排水良好的地块。苗木栽植时剔除有病根的苗木或及时剪除病根，同时剪口处涂以石硫合剂渣液消毒。栽植后发现病植株时，可施以草木灰水、70%甲基托布津、15%粉锈宁500～800倍浇根。

(2)褐斑病

主要危害叶片。加强田间管理，注意排水。冬春清园，清扫落叶并集中烧毁。发病初期用70%甲基托布津800倍液或50%多菌灵600倍液喷雾。

(3)叶锈病

合理施肥灌水，铲除杂草，正确修剪，改善株间和树冠内的通风透光状况。在秋末和冬初及时剪除病叶和枯枝，清除园内落叶和杂草，集中烧毁。发病初期，用粉锈宁(20%乳油)2 000倍液进行 1次喷雾。发病盛期，可根据田间病情用粉锈宁(20%乳油)1000～2 000倍液喷雾1～2 次。

(4)紫纹羽病

避免在老果园、旧林地建立苗圃。对病株周围用 70%五氯硝苯粉剂，配成 1∶50～100的药土均匀撒施，或用70%甲基托布津或 50%多菌灵500倍液灌根，也可对已经发病的苗木尽早挖除，烧毁。

(5)花椒窄吉丁虫

可在3月中旬及采椒后，选用氧化乐果 40%乳油与机油(或柴油)1∶50 倍液，在树主干距地面10 cm左右的表皮处刷 3～5 cm 宽的药带进行防治。

(6)花椒蚜虫

在4月蚜虫早春孵化期及时喷药。选用2.5%敌杀死2 000倍液、蚜虱净2 000倍液喷雾，冬季喷3～5波美度石硫合剂。

(7)天牛

5月下旬产卵和幼虫期用刀子刮掉受害部树皮，或在6月用钢丝钩杀已蛀入木质的幼虫。4月下旬至8月中旬人工捕捉成虫。6-9月，用80%敌敌畏乳油500倍液注入虫孔，后用泥土封闭虫孔。

(8)凤蝶

人工捕捉成虫；幼虫期喷80%敌百虫800倍液或2.5%敌杀死2 000倍液，每10～15 d喷1次，连喷2次。

2.6 采收贮藏

7月中旬至8月下旬，果实色泽碧绿，味香、麻味浓郁，芳香油含量最高时采收。采收时，选择晴天上午，用枝剪将整个果穗剪下放入篮中，果柄长度以小于1 cm为宜。采收时每篮装椒量不宜过多，以免重量太大造成过度挤压、碰撞，导致果皮上的油胞破裂，影响产品品质。

鲜果应以透气性良好的竹筐等盛放，内垫植物叶片。采收的果实及时摊晾在竹席或草席上，于晴天晒干，干品用编织袋包装[10]。运输时不得使用装运过化肥、农药及其他污染物质且未清扫消毒的车辆，特别对未完全干制的青椒，运输中要注意保持车厢内透气，以免发热造成果实腐烂变质。