董生阳：九十周年正芳华

杨芝

南北货食品行业是一个可追溯到秦汉时代的古老行业。历史上，人们习惯以陕西潼关、秦岭和淮河为界，将以北地区出产的日常生活商品统称为“北货”，以南地区则称之为“南货”。

地处海滨的宁波居南北洋之中，往返商船以宁波为停泊站，南北方大量的果品干货通过船只在此汇集。正是由于这种地理优势，宁波出现了一批以销售南北果品、四时糕点为经营特色的甬城商家。

董生阳，作为其中知名的南货老字号，广为人知。

創始

闻名遐迩的“宁波本帮礼”

“宁波南货六大家，大同大有董生阳，方怡和加升阳泰，还有江东怡泰祥。”这是曾经广为流传的关于宁波知名南货老字号顺口溜。董生阳，原名董生阳南货店，由爱国民主人士、民族工商业巨子俞佐宸于1931年创立，是宁波著名的老字号品牌之一。

彼时，俞佐宸先生与一代宁波帮人士，于甬沪两地开商兴业、经世济邦，在政商界极具声望。董生阳作为其名下产业中的金字招牌之一，闻名遐迩，甬沪两地头面人物多有捧场。其所经营之各式礼包，被称为“宁波包头”。从本地殷实大户的婚诞喜事，到外埠往来客商的交际馈赠，董生阳出品的“宁波本帮礼”可谓引领了一个时代的风尚。

作为全国糕点十二大派系之一，宁式糕点是宁波一带的传统名点，历史悠久，享誉四方。宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，是几代宁波人共同的“舌尖记忆”。在董生阳经营的各色宁式糕点、南北干货中，最著名的莫过于橘饼，它与升阳泰的苔菜片、缸鸭狗的猪油汤团、赵大有的龙凤金团一样，曾是老宁波人熟悉的知名点心之一，每逢婚嫁“去董生阳里买橘饼”是一种时尚。早年间，男方到女方家提亲、定亲时，都会送上各色糕点，橘饼必不可少，取谐音“吉”，寓意婚姻美满，吉祥如意。久而久之，橘饼也被称为“吉饼”。

结婚当天，主人家也一定会向前来道贺的亲朋好友分发吉饼，以示对贺礼的回馈，寓意大吉大利，兴旺发达。吉饼其实就是现在大家称的“喜饼”。

时间到了1956年，同全国众多的私营企业一样，董生阳在滚滚的公私合营历史洪流中逐渐消失在人们的视线中。从创立到消失，虽然只有短短十几年时间，但董生阳的名气并不输于其他老品牌，不少宁波人都在翘首等待董生阳的“回归”。

归来

老品牌焕发新生命

“董生阳是宁波有名的糕点老品牌，一定要想办法把这个老字号恢复起来。”在遇见董生阳之前，公司董事长余兵从事的是粮油生意，2014年，他和几位朋友一道，踏上了寻访董生阳历史、重塑老字号品牌的艰难路程。

在宁波董生阳食品有限公司，有一张50多年前董生阳的老商标。在这张色彩鲜艳、古色古香的标签上，“宁波董生阳”几个大字十分醒目，标签上还有四位数的电话号码，地址显示为：东大路。据史料记载，董生阳南货店原址位于宁波海曙东大街，现中山路18号。

了解了董生阳的历史，拿到了董生阳的商标，公司开始着手生产老味道的宁波糕点，一切慢慢步入正轨。

目前董生阳的产品共分喜饼、糕饼、礼盒三大系列，公司生产的30余款传统糕点产品广受消费者的好评，其中尤以海苔饼、洋钱饼、桃酥、苔菜饼、蟹壳黄、芝麻薄饼等为甚。每一款糕点风味独具、各有特色，因其地道的材料和独特的工艺带给消费者不一样的味蕾感受。就拿蟹黄壳来说，刚出炉的蟹黄壳，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。在制作过程中，将饼放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，因饼形小巧饱满，烤成时两面金黄，形似蟹壳，故俗称“蟹壳黄”。

不可否认的是，老味道是老字号糕点品牌的核心，而一位手艺精湛的匠人则是老字号背后的“灵魂人物”。如今，为董生阳的味道把关的是从业47年的中西糕点高级工张秀明。

四十多年来，张秀明一直潜心学习和研究宁式传统糕点的制作手艺，并形成了自己独特的理解。他说，宁式糕点的制作流程大概可以分为投料、面团制皮、压片、成形、烘烤这几个步骤，但要制作出精美好吃的糕点，对每一道工序严格把关显得极为重要。“过去资源匮乏，橘饼主要馅料是橘皮和白糖，我们现在增加了瓜仁、金橘饼、红绿丝等原料，用料更考究，糖分更少，烤制得也更松脆。”张秀明介绍说。

以新思路打造传统产品，做有文化内涵的节庆礼盒是董生阳一直追求的理念。董生阳从中华民族优秀传统文化中吸取养分，结合当下市场需求，推出“十全十美”系列糕点礼盒。老底子的味道、精美的包装一度受到消费者的追捧。

目前，董生阳的产品除了通过微店、淘宝等电商平台进行线上销售，线下也进驻了M6生鲜超市、机场、火车站、东钱湖景区等实体售卖点，线上线下结合打造属于宁波自己的区域性特色品牌。另外，公司还在游客较为集中的南塘老街开设喜饼铺门店，现做现卖老底子糕点。

再出发

与时俱进，传承发展宁式糕点文化

时代发展的车轮滚滚向前，越来越多承载着传统文化和大众情怀的老字号慢慢消失在时光的长河中。究其原因，它们或囿于传统，无意改变，最终与时代渐行渐远；或失去了品牌内核，发展轨迹与品牌初衷背道而驰，而逐渐脱离消费群体，徒留一个老字号“空壳”。

董生阳，风风雨雨九十年，见证了宁波城市的变迁与发展，亦肩负着传统宁式糕点制作工艺的传承，是当之无愧的“老字号”。在新时代背景下，如何在保留传统糕点文化的同时，与时俱进，不断创新，让老字号焕发出新的生命力，是董生阳一直思考的前进方向。

余兵说，市场年轻化的发展需求决定了传统糕点类文化产业要向特色化、多样化、趣味化、科技化的方向迈步。未来，董生阳将通过科技与体验相结合的方式，打造具有宁波特色的传统糕点产业。■

掌门人说

宁波董生阳食品有限公司董事长 余兵：

老字号是社会历史发展过程中的一朵商业文化奇葩，有着悠远的历史背景和厚重的文化底蕴。它既是一种文化自觉和文化自信，也是体现一座城市历史底蕴与文化内涵的标识和符号，是一种宝贵的不可再生资源，其品牌意义与价值远远超过了其物质意义。

作为老字号品牌的经营者，除了与时俱进不断开拓市场，我们更多地肩负着传承发展优秀传统文化的责任，也须自觉承担起擦亮老字号品牌的重任，让老字号品牌在新时代大放异彩。