生猪屠宰检疫技术关键点

樊婧，柳鑫，李毅

（太原市动物卫生检疫所太原 030027）

生猪在我国养殖规模最大，每年为我国提供的肉制品占总肉品产量的60%以上，是我国主要的肉制消费品。面对如此大的肉制品需要量，我国每年需要屠宰生猪达到5,000 万头以上，对于生猪屠宰企业是一个不小的挑战，检疫人员在一线进行的检疫工作为保障猪肉品质做出了重要贡献，但因为生猪品种、养殖条件、生猪特殊疾病等原因，对生猪检疫不能做到完全准确，本文结合生猪屠宰检疫的常见问题，提出量化检测的方法，为生猪屠宰检疫提供技术参考。

1 入场（厂、点）监督查验

1.1 查证验物

入场前要查验生猪的《动物检疫合格证明》及畜禽标识，明确待宰生猪的来源、数量、运输、车辆等情况，并做好记录。发现物证不符的情况，对猪群进行核查处理，期间严禁待检猪群进入生产区域。

1.2 临床检查

外观检查注意检查猪群的精神状态、活动情况、营养状态、采食行为、排泄行为等情况，检查指标如表1。

表1 外观检查评分表

1.3 结果处理

临床检查合格的猪群，将《动物检疫合格证明》回收存档，将生猪送入待宰圈，不同批次、不同来源的猪群不得混群，需分圈管理。

1.4 消毒

生猪卸载后，必须对货主的车辆、猪栏等物品进行消毒处理。

1.5 检疫申报

生猪进入待宰圈，应在屠宰前6h 向当地兽医部门申报屠宰，必须填写检疫申报单，官方兽医决定是否进行受理检验，不予受理的应说明理由。检疫受理通过才可以屠宰。

2 宰前检查

2.1 群体检查

按照《生猪产地检疫规程》中“临床检查”部分，再次对猪群进行整体观察。从静态、动态和食态等方面，主要检查生猪群体精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态、饮水饮食情况及排泄物状态等。

2.2 个体触检

生猪屠宰前个体检查，是对猪进行疾病症状的诊断，一般采用闻、切的方法，对猪的各部位进行检查。主要观察猪的眼睛、口腔、鼻子的外表和黏膜分泌物情况和颜色情况，其中黏膜主要有眼结膜、口腔黏膜、鼻黏膜、阴道黏膜，如果有疾病发生，这些地方会有颜色变化。

闻主要是采用直接或仪器对猪进行听，听的项目主要是猪的发声情况、呼吸声音、心脏声音、咳嗽声音；切主要是采用测量的方式对猪进行检查，检查主要包括皮肤的触感、淋巴等免疫器官的形态、动脉搏动情况、体温情况、心脏跳动情况、呼吸频率情况。在不同的生长时期和环境下生猪生理特征略有不同。体温显著升高的生猪，应对其进行详细检查。检查猪的体温时应让生猪处于安静状态，有必要让生猪充分休息后再检测体温。呼吸频率的改变和猪的很多疾病有相关性，呼吸频率降低见于脑水肿、瘫痪和气管器质性疾病。使用听诊器进行听诊检查，主要听诊检查心率及肺部呼吸音，通过呼吸强弱判断疾病种类，肺部呼吸音增强一般见于支气管肺炎或发热性疾病，减弱或消失常见于慢性肺气肿或支气管阻塞。干啰音见于支气管炎，湿啰音见于支气管炎、肺炎、肺结核等[1]。猪的体温心率正常值见表2。

表2 不同日龄生猪体温、呼吸频率、心率

2.3 结果处理

经过宰前检查合格的生猪，才能准予屠宰。不合格的，分以下情况分别处理。

1）发现有非洲猪瘟、口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状的，猪群需根据规定采取隔离、免疫、扑杀、无害化处理等措施。非洲猪瘟主要表现为高热、结膜炎症，有腹泻或呕吐症状，皮肤异常呈红紫色；口蹄疫表现为猪口腔、蹄部有水疱溃烂；猪瘟主要表现为高热，内脏器官严重出血坏死等症状；高致病性猪蓝耳病是由繁殖及呼吸障碍综合征病毒引起的，患病猪表现为呼吸系统、繁殖系统、免疫系统、消化系统等功能疾病；炭疽是一种急热性败血病，是人畜共患病。

2）发现有猪丹毒、猪肺疫、猪Ⅱ型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状的，患病猪需根据规定采取隔离、观察、免疫治疗、扑杀、无害化处理等措施，同群猪隔离观察，确认无异常的准予屠宰；隔离期间出现异常的，按有关规定处理。猪丹毒表现为皮肤上出现不规则疹块，全身出血肿胀，脾脏淤血肿大；猪肺疫表现为皮肤出现暗红色或灰色肿块，咽喉肿胀，呼吸困难，肺叶呈纤维素状；猪Ⅱ型链球菌病是由链球菌引起的传染病，有炎症表现，皮肤患有紫红色血斑；猪支原体肺炎是由支原体引起的慢性肺炎，一般多发在仔猪个体；副猪嗜血杆菌病是由猪副嗜血杆菌引起，表现为呼吸困难、关节肿胀发炎等，多发于仔猪和青年猪群；猪副伤寒是由沙门氏菌属细菌引起仔猪的一种传染病，表现为败血病或肠坏死。

3 屠宰检疫

3.4 非洲猪瘟疫病检测

非洲猪瘟分为四个类型，包括最急性型、急性型、亚急性型和慢性型。其中最急性型一般2d 病猪就死亡，其他型病程为4～12d不等。非洲猪瘟主要病症表现为皮肤发红发紫、结膜炎症、腹泻呕吐及神经症状等。剖检可见多器官出血、淋巴结出血、脾脏尤其肿大，有坏死症状[2]。

生猪屠宰厂（场）应当在驻场官方兽医组织监督下，按照生猪不同来源实施分批屠宰，每批生猪屠宰后，对暂储血液进行抽样并检测非洲猪瘟病毒。经PCR 检测试剂盒或免疫学检测试纸条检测为阴性的，同批生猪产品方可上市销售。其中，经PCR 检测为阴性的，有关生猪产品可按照规定在本省或跨省销售；经免疫学检测试纸条检测为阴性的，有关生猪产品仅可在本省范围内销售。检出非洲猪瘟病毒阳性的，生猪屠宰厂（场）应当第一时间将检测结果报告当地畜牧兽医部门，并及时将阳性样品送所在地省级动物疫病预防控制机构检测（确诊）。经确诊为非洲猪瘟病毒阳性的，生猪屠宰厂（场）要在当地畜牧兽医部门监督下，按规定扑杀所有待宰圈生猪，连同阳性批次的猪肉、猪血及副产品进行无害化处理，对屠宰车间和相关场所进行彻底清洗消毒。48h 后可向当地畜牧兽医部门申请评估，经评估合格的，方可恢复生产。

3.1 头蹄及体表外观检查

整体检查猪的头蹄及皮肤有无异常。是否存在皮肤病、关节肿大现象，口腔蹄部是否有溃疡、水疱等。剖开下颌检查淋巴结是否肿大，坏死，颜色是否正常，有无肿胀。剖开咬肌，查看有无猪囊尾蚴。退毛使查看皮肤是否有病变斑块、红疹等现象。

3.2 内脏检查

一般患病猪内脏都呈异常状态，所以内脏检查是对猪是否患病的直观判断。首先观察胸腹腔是否有积液或粘连现象，再检查各个脏器。检查心脏有无出血、积液、坏死等，有无寄生虫、赘生物等，心脏有出血点，可能患猪瘟或猪丹毒。检查肺脏有无出血、形状、弹性等。检查脾脏大小形状，有无出血、寄生虫，检查脾脏有无非洲猪瘟特征性异常肿胀，颜色呈黑红色。胃肠道检查是否有出血、坏死、淤血等，猪瘟会导致猪肠胃出现出血溃疡。观察肝脏、淋巴结等器官，如果发现异常，需进一步检测，结合其他检验结果，以确诊。

3.3 胴体检查

胴体检查主要是观察肌肉、脂肪骨骼、淋巴结等形状、颜色状态是否正常，有无出血、坏死、肿胀等病变，检查腰肌有无猪囊尾蚴、寄生虫等。在膈肌部位取样以备实验室检测旋毛虫[3]。检查有无非洲猪瘟引起的特征性皮肤病变。

4 记录要求

宰前检疫、同步检疫等检验检疫记录包括待宰圈号、检验检疫时间、检验检疫项目和结果、检验检疫人员等。记录应具有可追溯性，保存期限不少于2 年。

5 小结

生猪的屠宰检疫，需要从业人员技能不断的提高，增加对疾病的判断能力，尤其是加强对流行病的检测技能，如非洲猪瘟。同时，不断的深入研究检疫技术，简化实验室分析法，解决周期长的问题，不断提高检测速度。