中职食品卫生与安全项目教学分析

于荣花

[摘           要]  食品卫生与安全是中职院校食品、旅游或烹饪等专业的一门常规专业课，课程开展的根本目的是提高学生对食品安全影响因素的把控能力。基于此，对中职院校的食品卫生与安全教学工作进行了研究，先对项目教学法进行概述，然后分析基于项目教学法开展食品卫生与安全的可行性，并对教学实施要点进行论述。

[关    键   詞]  中职教育;食品卫生与安全;项目教学法;教学要点

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2021）51-0114-02

在开展中职教育时，教师不仅要关注理论知识传授问题，更要对学生的知识运用能力进行有效培养，从而让学生习惯于在生活和工作中融入所学知识。中职食品卫生与安全的教学目标也是如此，教师需要引导学生在生活中运用知识，将其融入现实需要中。为此，可采用项目教学法开展教学。

一、项目教学法概述

项目教学法是一种教师指导、学生充分发挥主观能动性的教学方法，这种方法的本质是让学生基于项目有效学习相关知识。所以，应用项目教学法时，教师可引导学生通过实施完整项目的方式参与教学，真正实现“学做互通”，使学生掌握学习主动权，并提高其发现问题和解决问题的能力，让理论知识能有效融入实践。现阶段，项目教学法被广泛应用在职业教育当中，这种教学方法充分尊重了学生的主体地位，并且将学习重点从结果转移到了过程，是一种实践性、参与性和吸引力极强的教学活动[1]。在教学中，项目是主线、学生是主体，而教师则是引导者。从项目教学法的实践成果来看，这种教学方法具有目标指向多样性、教学成效可测评性、高效性和可控性特点，且能实现理论与实践的有机结合。

二、中职食品卫生与安全教学现状

如今，食品安全事故频发，食品卫生与食品安全问题也得到了社会各界的广泛关注。在此背景下，提升中职食品卫生与安全教学有效性，增强中职生的食品安全防控能力势在必行。在实践教育中，中职院校大多基于参观实习法、实验教学法、讨论法、案例分析法、多媒体教学法等手段开展食品卫生与安全教学。虽然教学方法灵活多变，教学成效也有所提升，但仍然无法满足人才培养需要。对于中职教师而言，食品卫生与安全课程的教学工作不仅需要做好知识讲述与传授，更要让学生主动地将知识融入生产生活，使他们的防范意识与防控能力有所提升，所以需在教学中充分凸显行动导向、强调知识内容的有效融合与深入理解应用。但从现有教学情况来看，食品卫生与安全教学深度不够，实践指导意义不强，学生对相关知识的理解和掌握仍然流于表面。

为此，中职教师可以进一步革新教学思路和方法，引入项目教学法。现阶段，项目教学法已经被广泛应用在中职与高职教育领域，所以基于这种方法开展中职食品卫生与安全教学也十分可行。使用项目教学法时，需践行渗透融合原则、知识整合原则与行动导向原则，而这些原则正与中职食品卫生与安全的教学要求相符，所以中职教师应该对基于项目教学法的食品卫生与安全教学加以研究。

三、基于项目教学法的中职食品卫生与安全教学

在中职食品卫生与安全教学中运用项目教学法，可以让学生以项目为载体，围绕教学目标有效参与情境化学习，从而在解决问题的过程中获得成长。食品卫生与安全教学内容与多学科知识紧密相连，但基于传统教学方式往往难以实现多学科知识融合或串联，而基于项目教学法学生可以在完成任务的过程中不自觉地完成知识整合，将分散、杂乱且看似割裂的知识相互渗透融合，打破知识结构单一性桎梏，进而让学生的综合能力得到提升。为充分发挥项目教学法的实用价值，中职教师应该理顺教学思路与流程，并对教学要点严加把控。

（一）教学思路

为保证基于项目教学法的中职食品卫生与安全教学质量，相关教师需先明确该方法的应用优势和思路。实施项目教学时，教师应该发挥统筹协调的作用，基于教学目标将教学内容划分成任务，并且将其集合成一个工作项目，然后引导学生参与和实施项目，让他们在这一过程中完成知识学习与能力培养[2]。也就是说，在应用项目教学法时，教师可以以从旁指导的方式帮助学生实现食品卫生与安全知识和具体工作的连接，将教学嵌入实践工作中，以做促学、促教，将知识学习与能力培养贯穿项目开展全程。为此，中职教师需要为学生构建良好的教学情境，选定科学的教学载体，从而保证学生可以按部就班地参与项目、完成任务，最终收获知识与技能。

（二）教学流程

1.制定工作项目

中职教师需要根据食品卫生与安全教学内容，摸清教学支线并确立学习主体，从而保证项目教学法的各个环节可以有序开展。此时，教师应该根据课程内容，以代表性食品为载体，从食品的生活、销售和卫生安全防控等角度出发，设立多个关联人物，从而形成工作项目，为项目教学法的有效应用奠定基础。比如，以肉类为学习载体，从肉类杂环胺类化合物污染和沙门菌中毒防范为工作项目，设立肉类选购、加工、储藏、食用和中毒处理等关联任务，让中职生能在解决问题、完成任务的过程中实施项目，实现专业知识和技能的学习、训练和迁移。

2.优化任务引导

在实践工作中，教师应该全程充当引导者，帮助学生了解任务内容、项目开展目标以及工作方法。比如，通过有效提问的方式，引导学生有序地开展自主思考与讨论，完成学习任务;通过传授实践经验，帮助学生规避工作陷阱和误区，以免学生在参与项目时“踩雷”。为此，中职教师应该有效利用工作页完成引导工作，实现有效导学。以粮油黄曲霉素防范项目为例，可设计花生选购、储藏和霉变处理等三个任务，并且为每个任务的具体实施进行细致规划，以便于为学生提供针对性引导，还应基于工作页导学整合工作准备、任务内容、活动方式、工作结果与评价等内容，帮助学生实现系统思考和融会贯通[3]。

3.有效开展学习与评价

在中职食品卫生与安全的项目教学过程中，各个工作项目包含多个学习任务，许多任务无法由学生独立完成，需要依靠合作完成。为此，教师应该引导学生开展小组合作学习，帮助他们合理分组、有效分工，为提高每一个学生的主动参与性奠定基础。同时，学生在参与项目时，也应该合理使用教学资源，为提高项目实施质量和效率奠定基础。比如，合理利用图书资料、网络媒体、实验室、企业案例等教学资源，从中获得可用信息，为丰富学识、增加经验，更快速地找到任务处理措施做好准备。此外，在中职生通过有效分工和自主研究有效实施项目后，教师还应组织学生对学习成果进行展示交流和总结评价，让他们能进一步明确学习过程中的优缺点，从而为后续学习工作提供輔助。

（三）教学反思

中职生可以基于项目教学法的有效实施，获得良好的学习体验，充分发挥自身的主体意识和价值，并与教师实现有效配合。而且，在行动导向下，学生可以开展自主探究与主动研讨，积极主动地亲身参与资料收集、分析、计划、实施和评估等工作中，完整地体验项目开展流程，适应实际工作环境并提升个人解决问题的能力。从这一角度来看，项目教学法的应用可以优化现有的学习方式，提高学习质量。

同时，基于项目教学法的食品卫生与安全教学，还能对学生的职业素养加以培养。中职院校以培养实用型人才为根本目标，毕业生应该具有良好的职业素养，能在毕业后迅速转换角色和思维，以适应工作环境。项目教学法的应用是提高中职生职业素养更好的机会。学生可在参与教学的过程中充分感受市场需求、工作环境与职场氛围，并锻炼自身的合作沟通、信息采集、交流表达能力，让自身的专业知识水平和职业素养得到提升。此外，应用项目教学法，有利于提高中职生的就业能力。借助项目学习，学生不仅可以充分提高个人的专业知识水平、职业素养，更能对工作岗位的具体要求加以明确;而且在参与项目、完成任务的过程中，学生相当于参与了多次“实习”，他们的就业适应力将得到锻炼，所以其就业能力也会提高。

总而言之，中职食品卫生与安全课程的开展，应该有效凸显行动导向，让学生能主动利用所学知识解决生活与工作问题的思维理念，从而保证教学实用性。开展项目教学时，中职教师要与学生做好配合，明确项目内容与目标，强化项目方向指引、小组合作学习与教学资源应用，并且深化信息共享与评价交流。

参考文献：

[1]金鑫.基于项目教学模式下的中职数控课程的实践与研究：以“阶梯轴的加工项目”教学为例[J].现代职业教育，2021（2）：230-231.

[2]吴云凤，宋志秀，施洪飞.“双一流”背景下中医院校《食品卫生与安全》课程的教学改革探究[J].文化创新比较研究，2019，3（35）：112-113.

[3]张文卿，姬艳丽.某中等卫生学校护理专业学生食品安全知识、态度、行为调查研究[J].中国社会医学杂志，2016，33（4）：337-340.

◎编辑 薛直艳