6个西葫芦新品种的营养品质评价试验

李文君，吕思龙，黄 倩，韩莹琰

(北京农学院植物科学技术学院，北京 102206)

西葫芦(CucurbitapepoL.)，又称美洲南瓜、茭瓜、白瓜等，属葫芦科南瓜属，一年生蔓生草本，果实为食用部位。西葫芦原产于北美洲南部，于19世纪中叶开始从欧洲引入中国栽培，在世界各地均有分布，欧洲、美洲最为普遍[1]。西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面较为光滑，呈淡绿色，以采摘嫩果供菜用。西葫芦生长势较强，适合在温暖气候生长，抗寒性强，对栽培条件要求不高，种植技术简单，适宜运输，春季种植早上市，供应期长，产量较高。西葫芦皮薄，肉厚，汁多，营养丰富，近些年逐渐受到消费者偏爱，是中国北方地区重要的蔬菜栽培品种。其含有较多的维生素C，葡萄糖等营养物质，尤其是钙含量极高。20世纪90年代以来，西葫芦栽培发展十分迅速，种植面积显著增加，基本实现全年生产，生产中对品种的丰产性和商品性要求越来越高，中国学者纷纷开展育种工作[2]。中国西葫芦育种基础差，从事育种研究的机构少，以至于中国优良的西葫芦品种较少。‘早青一代’是1983年由中国山西省农业科学院培育的品种，直到现在依旧是中国许多地区的主栽品种，其早熟性好，长势适中，产量稳定，但抗病性较差，后期容易出现早衰的情况，影响果实的商品性[3]。许多种子企业逐渐开始进入西葫芦新品种的选育领域，推出一系列的西葫芦新品种，主要是针对‘早青一号’的缺点进行育种，如长青王系列、中葫系列等。这些新品种在一定程度上丰富中国西葫芦品种资源，推动西葫芦品种选育工作，但仍不能从根本上解决‘长青一代’的问题。法国的冬玉品种、美国的碧玉品种是温室西葫芦的主导产品，其生长势好、耐低温、品种质量好，依然在保护地栽培中占主要市场。中国目前西葫芦新品种的选育工作大多是国外优良品种的杂交育种。美国、法国、韩国、日本等很重视西葫芦商品性的提高及特色品种的研发，而中国目前西葫芦品种比较少，生产中缺乏优质、高产、抗病虫害，商品性好，适合市场需求的新品种，急需开发新品种应用于生产[4]。

该试验以6个西葫芦新品种为试验材料，设置京珠F1和京玉翠绿F1为对照组，分别栽种试验，最后成熟采收后分别对水分、有机酸、可溶性糖、粗纤维、维生素C和钙含量进行测定，进而评价西葫芦的营养价值，为西葫芦新品种选育提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料和分组

共选择6个西葫芦新品种，2个市场品种材料进行试验。

试验分为试验组和对照组。试验组有6个西葫芦品种，分别为17011、17012、17013、17014、17015以及17016；对照组有2个市场品种，分别为京珠F1(CK1)、京玉翠绿F1(CK2)。

1.2 试验方法

该试验于2018年3月21日在北京农学院实验室进行种子浸种催芽，待种子萌发后于2018年3月24日在北京农学院教学温室2号棚内育苗。2018年4月22日在北京市昌平区北京农学院校内东大地大棚，翻地整畦施加基肥后进行定植，株距0.5 m，行距0.8 m。3 d浇水1次，并于开花期间9：00前进行人工授粉。

采收时使用随机取样选取各品种成熟样本，分袋盛装并进行标记带回实验室准备试验。于2018年6月13日当日测定样本含水量、维生素C含量，剩余样本制成匀浆，-80 ℃保存便于后续检测。

1.3 指标测定

含水量使用烘干法测定[5]，有机酸含量使用NaOH中和滴定法测定[6]，可溶性糖含量使用蒽酮比色法测定[7]，粗纤维含量使用粗纤维测定法测定[8]，维生素C含量使用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定[9]，钙含量使用原子吸收光谱分光光度计法测定[10]。均重复3次。

试验数据处理采用WPS EXCEL、SPSS等软件进行处理。

2 结果与分析

2.1 不同品种西葫芦含水量比较分析

西葫芦各品种含水量较大，试验组含水量平均96.20%，对照组含水量平均95.40%，见图1。西葫芦品种17011、17013、17014与对照组含水量差异不显著，而西葫芦品种17012、17015及17016的含水量显著高于对照组含水量。其中西葫芦17016比对照组含水量高1.77%，与对照组相比最为显著。

2.2 不同品种西葫芦有机酸和可溶性糖含量比较

品种17012、17014与对照组京玉翠绿F1的有机酸含量差异不显著。品种17013和17016有机酸含量显著低于对照组2个品种，分别比京珠F1低0.24%和0.19%，比京玉翠绿F1低0.37%和0.32%。而品种17011和17015有机酸含量显著高于对照组2个品种，分别比京珠F1高0.34%和0.26%，比京玉翠绿F1高0.31%和0.13%。不同品种西葫芦之间有机酸含量差距明显，试验组西葫芦品种间有机酸含量最大差距达到0.68%，品种间差异大，见图2。

各品种可溶性糖含量均处于2.40%～2.90%之间，其中试验组品种17012、17013及17014与对照组差异不显著，含量为2.56%～2.77%之间，而品种17015的可溶性糖含量显著高于对照组，分别比对照组京珠F1和京玉翠绿F1高0.30%和0.13%。品种17011和17016的可溶性糖含量显著低于对照组，分别比京珠F1低0.14%和0.33%，比京玉翠绿F1低0.31%和0.50%。

2.3 不同品种西葫芦粗纤维和维生素C含量比较

西葫芦中粗纤维含量较低，其中西葫芦品种17012及17014与对照组京玉翠绿F1的粗纤维含量无明显差异，粗纤维含量处于0.40%～0.44%之间，与对照组京珠F1差异显著，均比京珠F1低约0.16%。品种17013及17015的粗纤维含量显著低于京珠F1，显著高于京玉翠绿F1，比京珠F1约低0.07%，比京玉翠绿F1高0.06%。试验组品种中，品种17016的粗纤维含量最低，分别比京珠F1及京玉翠绿F1低0.24%及0.11%，见图3。

各品种维生素C含量差距较大，含量范围91～166 mg/kg。品种17013、17014与京玉翠绿F1的维生素C含量无显著差异，含量处于78～101 mg/kg，其中品种17014的维生素C含量最低，为78 mg/kg。品种17013、17016与对照组京珠F1的维生素C含量无显著差异，含量处于101～121 mg/kg。品种17011、17012及17015的维生素C含量之间无显著差异，且显著高于对照组，约比对照组高出63 mg/kg，高出63%，见图3。

2.4 不同品种西葫芦钙含量比较分析

各品种钙含量均处于217～374 mg/kg，西葫芦的钙含量较高于其他瓜类。其中品种17012及17015与对照组京珠F1的钙含量差异不显著，其余各品种间钙含量差距显著，钙含量最大品种为17014与钙含量最小的品种17016间的最大差距为157 mg/kg，其中品种17014钙含量高于对照组2个品种，品种17016的钙含量低于对照组(对照组京珠F1钙含量为244 mg/kg，京玉翠绿F1钙含量为358 mg/kg)，见图4。

各品种之间不同营养指标数值有显著差异。其中，6个西葫芦品种的含水量均在95%以上，且品种17016含水量显著高于其他品种。不同品种之间有机酸含量差异显著，有机酸含量最高的品种为17011，而有机酸含量最低的为17013，两品种差距为0.68%，所有试验组品种的有机酸含量均小于1.00%，可见西葫芦中有机酸含量较低。各品种可溶性糖含量均处于2.40%～2.80%，在试验品种中粗纤维含量均低于0.70%，含量较低。维生素C在西葫芦中的含量较高，且各品种间差距较为显著，其中品种17012的维生素C含量最高。各品种钙含量处于217～374 mg/kg，且品种17014钙含量最高。

3 讨 论

戚春章等[11]的研究表明，中国入库保存的西葫芦资源共398份，这些资源中51.6%集中在中国华北地区、23.5%分布在西北地区，其他地区的品种较少。相对于其他种植作物，西葫芦的资源相对欠缺，入库资源有些是异地驯化结果，有些是同种异名，遗传特性十分相近。随着中国开放水平的提高，许多国外西葫芦杂交种进入中国市场，如韩城早熟、美国碧玉、法国纤手等，种子公司及科研机构的研究人员充分利用杂种优势，选择出更多的杂交品种[12]。

西葫芦是钙含量十分丰富的蔬菜，该试验中将6个品种的钙含量进行比较，为钙含量丰富的西葫芦品种选择提供参考。6个品种可溶性糖含量均低于3%，相较于其他瓜类，西葫芦的糖含量较低。有机酸含量处于0.09%～0.8%之间，不同品种间差距较大。西葫芦的粗纤维含量均处于0.6%以下，而一般的瓜类蔬菜，其粗纤维含量约在0.5%～1.5%之间。西葫芦中维生素C及钙含量较高，且不同品种间相差较大。西葫芦中维生素C含量，相比于一般瓜类100 mg/kg较高。一般瓜类的钙含量为200 mg/kg，而试验中西葫芦的钙含量为217～374 mg/kg，可见西葫芦含有丰富的钙[13]。