世界名牛， 谁最牛

起床困难户

在漫长的历史中，牛在人们的生活中一直占据着举足轻重的地位。牛年说牛，一起来看看牛门望族都有谁吧！

比利时蓝牛

比利时蓝牛是一种原产于比利时的当家肉牛品种，肉体大、肌肉发达，腰部、臀部、肩部都是结实的肉块，堪称牛中的“健美先生”。因此产肉量特别高，而脂肪则比其他品种的牛少很多。据说比利时蓝牛之所以长成这样，是因为体内一种名为“肌肉生长抑制素”的蛋白质基因受到了抑制，无法正常发挥作用。不过对于吃货们来说，能够提供好吃的牛肉就是王道。

印度瘤牛

在印度有一种全身白色，背上带瘤的牛，它就是大名鼎鼎的“印度神牛”。它们肩头的“瘤子”是堆积的肌肉，脖颈和胸前的“垂皮”能有效地帮助散热。印度有法律规定不能杀这种牛，当然更不能吃肉，因此，它们不但在传统乡村享受供奉，也可以自由游荡在城市街头，并享有多种特权，比如，可以随地大小便，不必遵守交通规则……

西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，它并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比肉牛品种差，役用性能也很好，所以是乳、肉、役兼用的大型品种，被畜牧界称为“全能牛”。

安格斯牛

安格斯牛起源于苏格兰东北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，是英国古老的肉用品种之一。虽然全世界各个地方都可以养安格斯牛，但由于自然环境、养殖模式等会直接影响牛肉品质，所以到目前为止，美国的安格斯牛肉的品质是最受欢迎的。以前，美国安格斯牛肉在中国国内是买不到的，但根据国家质检总局最新的肉类产品检验检疫准入名单，美国也被批准加入其中。安格斯牛肉的品质相当出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，使得肉质十分细腻。

荷斯坦牛

荷斯坦牛是最经典的“黑白花奶牛”。它们是产奶量最高的奶牛品种，每头母牛年产奶量可超过10吨。它们也因此成为饲养最广的家牛，在150多个国家都有饲養。由于各国对荷斯坦牛的选育方向不同，还形成了以美国为代表的乳用型、以荷兰为代表的欧洲乳肉兼用型两大类品系。

契安尼娜牛

契安尼娜牛是意大利古牛品种，原产于意大利中西部地区契安尼娜山谷，为意大利古老的役用品种，1932年开始良种登记，后育成了世界上体型最大的肉牛品种。公牛的体重超过1600公斤，母牛平均体重为600～900公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。

近江牛

日本政府只认定四种和牛品种，其分别是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种。近江牛采用黑毛和牛，其种牛来自兵库县北部（旧称但马），但在滋贺县饲养。滋贺县的古名叫近江国，又叫淡水国，近江牛因此得名。近江牛饮用日本最大的湖泊琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，还会喝糯米做的甜酒刺激食欲，加上农民悉心照顾，肉质柔润甜美，霜降恰到好处，与松阪牛的纯情静美和神户牛的激情四射不同，此牛肉脂肪略少，味道略淡，吃起来油分恰当，带有微甜的口感。其柔若娇步地浸润你的味蕾，细细品味之下，是一种回味无穷的感受。

苏格兰高地牛

它在网上被称为“非主牛”，别看长得新潮，它们可是发源于公元6世纪的古老牛种。由于生活在气候寒凉的苏格兰，它们身披双层毛发：粗糙的外层长毛阻挡雨雪，柔顺的里层短毛保温隔热。这使它们十分耐寒，过冬只需简单的露天圈舍。厚毛大衣还使它们无须太多脂肪保暖，因此肉质较瘦，适合现代人的口味。

秦川牛

秦川牛被誉为“中国五大良种黄牛”之首，从名字就知道它来自陕西关中。这里是我国最早推广牛耕、最早引入苜蓿饲料的地区之一，培育出的耕牛也是高大强健、肌肉发达并且温顺耐劳，能胜任繁重的劳作。尽管其培育历史至少可追溯到唐代，但“秦川牛”这个品种名称，是1944年才提出的。由于现代耕牛需求减少，大多数秦川牛都作为肉牛养殖，把一身肌肉献给了餐桌。

安科拉长角牛

这种长着夸张大角的牛，常见于乌干达、肯尼亚和南苏丹等非洲国家。由于当地气候炎热，它们身材瘦削、毛发稀疏，巨大的双角也能帮助散热。在非洲老家，安科拉长角牛是“全村的希望”，也是牧民最核心的财产，为他们提供不可或缺的牛奶、牛血、牛粪……后来这种牛还被引入北美，与其他牛种杂交培育出“安科拉-瓦图西牛”，主要用于展览。