西门塔尔牛与蒙古牛屠宰性能对比试验

斯琴朝克图，斯琴巴特尔，苏德斯琴，包 毅，乌兰其其格，白 韬，毕力格巴特尔，辛满喜，李丽华，布日古德，鄂 巍，邰永杰，

佟色音娜1，江倩影1，叶 茹1，韩春梅1，于 江1

（1.内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站，锡林郭勒盟026000；2.内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗畜牧工作站，锡林郭勒盟026000）

研究简报

西门塔尔牛与蒙古牛屠宰性能对比试验

斯琴朝克图1，斯琴巴特尔1，苏德斯琴1，包 毅1，乌兰其其格2，白 韬1，毕力格巴特尔1，辛满喜1，李丽华1，布日古德1，鄂 巍1，邰永杰1，

佟色音娜1，江倩影1，叶 茹1，韩春梅1，于 江1

（1.内蒙古锡林郭勒盟畜牧工作站，锡林郭勒盟026000；2.内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗畜牧工作站，锡林郭勒盟026000）

为研究西门塔尔牛母牛（西门塔尔牛×蒙古牛杂二代）与蒙古牛母牛生产性能的差异，选用体重相近的西门塔尔牛母牛（西门塔尔牛×蒙古牛杂二代）与蒙古牛母牛进行屠宰性能对比试验。结果表明：西门塔尔牛母牛的屠宰率、净肉率分别较蒙古牛成年母牛提高了1.59个百分点和1.34个百分点。结论：西门塔尔牛母牛的产肉性能和饲料转化率均比蒙古牛母牛高。

西门塔尔牛；蒙古牛；产肉性能

内蒙古锡林郭勒盟从1974年开始引进国外肉牛品种的冷冻精液开展冷冻精液配种［1］，至今改良工作已经历了40多年。为研究冷配的西门塔尔牛母牛（西门塔尔牛×蒙古牛杂二代）与蒙古牛母牛生产性能的差异，特进行本次屠宰试验。

1 材料与方法

1.1 试验用牛及饲养管理

2014年5月，从内蒙古东乌珠穆沁旗选择体重、体型相近的试验牛7头，其中，4头西门塔尔成年母牛（西门塔尔牛×蒙古牛杂二代），3头蒙古牛母牛，在同等条件下同群饲养。自5月开始，每天补精饲料2.5 kg/头，早晚分2次饲喂，补饲时间181 d左右。

1.2 时间与地点

2014年11月10日至11日期间在锡林浩特市锡林郭勒肉业进行屠宰对比试验。

1.3 方法

试验用牛空腹24 h后称活重，测量体尺；常规方法屠宰，屠宰后称量头、蹄、皮重量并测量皮厚度；剔除肾脏以外的内脏，称屠体重、测量屠体各项指标；切除第11～12对肋骨以计算眼肌面积；分离骨、肉并称重，同时称胃、肠、心、肝、肺、脾、胆等内脏的重量，并测量大肠、小肠和盲肠长度。将所得数据录入到EXCEL中，并用EXCEL计算出差异。

2 结果与分析

2.1 屠宰性能对比分析

由表1、表2可以看出，西门塔尔牛成年母牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别较蒙古牛成年母牛高出 235.65、133.83、109.06和 21.22 kg，分别提高了70.07%、72.90%、72.45%和76.00%；西门塔尔牛成年母牛的平均屠宰率和净肉率分别为55.49%和45.39%，较蒙古牛成年母牛分别提高了1.59个百分点和1.34个百分点。

2.2 内脏脂肪、肌肉层对比分析

由表3可以看出，西门塔尔牛成年母牛的平均内脏脂肪重、背部脂肪厚度分别较蒙古牛增加了2.03 kg和0.22 cm，分别提高了63.04%和20.00%；眼肌面积和背部肌肉厚度分别较蒙古牛成年母牛高出14.65 cm2和3.46 cm，分别提高了16.54%和36.73%；其中背部肌肉厚度的两组数据间差异极显著（P＜0.01）。

2.3 内脏及头蹄皮血对比分析

由表4可以看出，西门塔尔牛成年母牛平均前胃重较蒙古牛成年母牛增加了3.75 kg。西门塔尔牛成年母牛平均瓣胃重、网胃重和真胃重分别较蒙古牛成年母牛高出2.46、0.28和0.99 kg，分别提高了90.44%、25.45%和68.28%。其中，除网胃重两组间差异不显著（P＞0.05）外，前胃、真胃重两组间差异显著（P＜0.05），其他各项间均差异极显著（P＜0.01）。

由表5可以看出，西门塔尔牛成年母牛的平均大肠重（长度）、小肠重（长度）分别较蒙古牛成年母牛降低了54.14%（提高21.95%）和17.99%（提高24.05%），而盲肠重（长度）提高了1.64%（32.14%）；平均心重、肝重、肺重、脾重、肾重分别较蒙古牛成年母牛高出0.91、2.20、1.18、0.25和0.52 kg，分别提高了72.80%、59.78%、59.61%、41.67%和91.23%。其中大肠、小肠的长度两组间差异显著（0.01＜P＜0.05），心、肝、肺、脾、肾两组间差异极显著（P＜0.01），其他各项均无明显差异（P＞0.05）。

表1 西门塔尔牛成年母牛与蒙古牛成年母牛屠体比较

表2 西门塔尔牛成年母牛与蒙古牛成年母牛屠体比较

表3 西门塔尔牛成年母牛与蒙古牛成年母牛内脏脂肪、肌肉层比较

表4 西门塔尔牛成年母牛与蒙古牛成年母牛内脏及头蹄皮血的比较

表5 西门塔尔牛成年母牛与蒙古牛成年母牛内脏比较

3 结论

（1）西门塔尔牛成年母牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别较蒙古牛成年母牛提高了70.07%、72.90%、72.45%和76.00%；平均屠宰率和净肉率分别为55.49%和45.39%，分别较蒙古牛成年母牛提高了1.59个百分点和1.34个百分点。从宰前活重与屠体数据可知，西门塔尔牛成年母牛的各项数据均较同月龄蒙古牛成年母牛有所增加，西门塔尔牛的产肉量更大，产肉效率也高于蒙古牛，说明西门塔尔牛成年母牛产肉性能更佳，潜力更大［2］。

（2）从测量数据可知，西门塔尔牛成年母牛的眼肌面积和背部肌肉厚度分别较蒙古牛成年母牛提高了16.54%和36.73%。由此可见，西门塔尔牛的优质肉产量较高。

（3）瘤胃是反刍动物特有的消化器官。饲草料中70%～85%的可消化物质和50%的粗纤维是在瘤胃内被消化的，因此，瘤胃消化机能直接关系着反刍动物的生理健康，也影响着正常的生产［3］。经试验分析，西门塔尔牛成年母牛的大肠、小肠、盲肠的长度分别较蒙古牛成年母牛提高了21.75%、24.05%和32.14%，瓣胃重、网胃重和真胃重分别提高了90.44%、25.45%和68.28%。说明西门塔尔牛的消化性能和饲料转化率均较高。

［1］ 乌兰其其格，斯琴朝克图.肉牛改良蒙古牛效果分析［J］.中国牛业科学，2008（3）：37-39.

［2］ 斯琴朝克图，阿拉坦沙，包毅，等.冷配西门塔尔杂种犍牛与本交杂种犍牛屠宰对比试验［J］.中国牛业科学，2013（4）：25-28.

［3］ 石彦荣，徐大文.浅析影响反刍动物瘤胃消化机能的主要因素［J］.科学种养，2015（8）：51-52.

S823.2

A

2095-3887（2016）02-0065-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2016.02.018

2015-12-11

斯琴朝克图（1959-），男，推广研究员，大学本科，主要从事家畜改良推广研究工作。