高校后勤饮食员工工作岗位科学设置探析

文/北京交通大学 祝晓文

一、高校后勤饮食工作岗位设置的原则

高校后勤饮食工作本身是一种繁琐、重复性的工作，但从进货、加工到出售整个过程却是一个有序、渐进的有机整体。高校后勤饮食工作者在各自的工作岗位上发挥着不同的作用，每个环节都是非常重要且不可或缺的。如果一些工作岗位设置不合理，就有可能在限定的时间里不能完成工作任务，这不仅容易影响到高校师生的就餐服务需求的保障，而且员工自己也容易产生厌烦情绪。

因此，高校后勤饮食工作岗位设置要考虑高校后勤饮食工作的广度、深度、完整性、自主性和反馈性等多个方面的因素，从工作职责设计上包括了工作的责任、权力、方法以及工作中的相互沟通和协作等方面。总体来说应遵循以下原则：

（一）专业分工的原则。高校后勤饮食工作岗位上的员工工作内容必须细化，并且实现专业分工。

（二）岗位数最低的原则。高校后勤饮食工作岗位数目符合最低数量原则，即以尽可能少的工作岗位设置让员工承担尽可能多的工作任务。

（三）协调费用最小的原则。高校后勤饮食所有工作岗位之间应该实现有效的配合，与上下左右工作岗位之间的相互关系协调度最高、协调成本最低。

（四）不相容职务分离的原则。每个工作岗位在组织中要能发挥积极的效应，每位员工要各负其责，以保证整个组织的总目标、总任务的实现。

（五）整分合的原则。在实现高校后勤饮食工作岗位的明确分工基础上有效地综合各工作岗位的职责，实现上下左右之间同步协调，以发挥最大的效能。

二、员工的工作岗位设计

在高校后勤饮食工作中，主要有六种基本的工作岗位：管理人员、红案、切洗配、白案、服务员和保洁员。每位员工每天在自己的工作岗位上重复着简单的劳动，时间长了极有可能感到枯燥而单调，如果不能很好地设计工作岗位，使原本工作上的枯燥感人为地扩大到心理上的厌烦感，就可能对整体工作产生极为不利的后果。所以要在这六种基本工作岗位现有工作的基础上，通过充实丰富工作内容，消除因从事单调工作而产生的枯燥厌烦感，从心理上满足员工的需要。而要想实现合理的工作岗位设计主要可以从以下几个因素考虑。

（一）工作多样化，尽量使员工进行多项工作。横向地扩大工作范围可以将属于分工很细的作业单位合并，在高校后勤饮食工作中，这主要体现在卫生区责任制，即厨师不仅仅是从事炒菜工作，更要负责好自己周围的灶台卫生；服务员除了售饭还要打扫服务台的卫生等等。纵向地扩大工作范围则可以使员工更加熟悉自己上下工序的工作内容，在有人员变动时能够很快掌握所需的工作内容和工作技能，从而将整体工作受到的影响降低到最小。

（二）明确工作的意义，保持工作的整体性。高校后勤饮食工作中每个工作岗位都应该是受到重视的，要让员工了解自己工作的意义与作用，而每项工作之间又都是紧密相连的，不能孤立存在。切配人员要及时了解厨师准备炒什么菜，并根据要求切配所需菜品。主食与副食之间看似没有什么必然的联系，其实也不然。米饭、馒头、饼等主食准备多少料，分别准备多少不能凭空想象。在制定了第二天菜谱之后，就要让主食制作负责人员也一起了解，根据什么样的菜品搭配什么样的主食更合适，更加合理地准备各种主食种类数量，这样才能使整体体系配合更能满足师生多样化的就餐需求。

（三）给予员工一定的自主权，提高工作责任感。在餐厅经理或各个小班组长布置好工作的前提下，要给员工一定的自主权，鼓励他们要有工作的新思路、新想法。员工如有好的想法可以得到实践，这不仅能够调动他们的工作积极性，更能够使员工有主人翁的精神面貌，从而有利于各项工作的开展。

（四）重视反馈，使员工可获得各种相关信息，特别是自己工作成果方面的信息。在日常工作中要求员工从安排工作到任务的执行，直至最后工作的效果，形成一个完整的闭环。在这里面，最容易被忽视的环节就是员工是否知道自己的工作效果如何，是应该继续保持还是有待改进，这都要有效果评价信息的反馈。工作人员洗干净的碗被抽检后如果不合格，检查人员就要帮助员工分析原因，是消毒液浓度不够、质量不行，还是洗消过程中温度不够、时间不够？如果检查完毕后只是对员工进行简单的罚款或批评，员工并不清楚自己出问题的原因，以后员工可能还会犯同样的错误。厨师则要了解自己炒出的菜品售卖速度及受师生欢迎的程度，以便于更好地做好菜谱计划及创新改进，所以说在设计工作岗位时要充分考虑信息反馈的途径是否完善及有效。

三、工作岗位工作量的确定

高校后勤饮食的每个工作岗位如果是低负荷，必然影响成本的降低，造成人力、物力和财力的浪费；如果是超负荷，虽然能带来高收益，但这种收益并不能长久维持，既会给员工的身体健康带来不必要的损害，又会影响员工的心理健康。在工作岗位分析中，应当重视对工作岗位任务量的分析，设计出先进合理的劳动定额和工作岗位定员。

在同一时间内，因为工作岗位的不同工作量就会有所不同。如饭菜售卖之前厨师等处在忙碌阶段；而售卖过程中，服务员工作量又最大；饭菜售出之后洗消人员工作量才开始加大。同一工作岗位的工作量在不同的时间段也有所不同。所以，根据就餐人员的时间段和规律性，我们可以把握好几个重点时间段，如早餐的就餐高峰是在学生上课前的半小时时间内，午餐、晚餐的就餐高峰期则在学生下课后的半小时时间内。了解了外界环境对各工作岗位工作量的影响后，就可以合理安排不同工作岗位人员的工作量及工作时间，这样就可以避免出现闲时人员扎堆、忙时人手不够的现象。

不同时间段工作量最大岗位描述

四、管理者在工作岗位设计管理中应发挥的作用

将高校后勤饮食工作中的每一个工作岗位设计好了，并不是说就一定能够使每位员工在其工作岗位上发挥其应有的作用。管理者在其间的有效、灵活管理，也决定了每个工作岗位的员工能否自主、积极、有效地开展其相应的工作。

（一）劳动环境的不断优化。劳动环境是指劳动场所和工作地。劳动环境的优化是指利用现代科学技术，改善劳动环境中的各种因素，使之适合劳动者的生理、心理安全健康，建立起人—机—环境的最优系统。高校后勤饮食工作中的劳动环境优化应考虑以下两个因素：1.影响员工劳动环境的物质因素。这主要包括工作场地的组织、照明与色彩、机械电器设备的配置等。2.影响员工劳动环境的自然因素。这具体包括工作环境周围空气、温度、湿度、噪声等因素。高校食堂如果建筑设计不甚合理，在内部设计时就要多花费心思考虑进行弥补与优化。机械电器设备的配置、后厨的设计应该能在满足使用功效的基础上，尽量体现对每位员工的亲切关怀。

（二）人文环境的不断改善。较好的工作环境更体现在人文环境上。在高校后勤饮食工作中，管理者在生活上要关心关爱每位员工，及时了解每位员工思想动态，了解不同工作岗位的员工需要不同的关怀。如利用周末节假日带领员工外出游玩、组织运动会和各种体育比赛、改善员工生活食宿条件、发放防暑降温费、为员工添置棉衣棉被等。这样尽可能地创造条件满足每位员工的物质需求和精神需求，解决每位员工生活上的后顾之忧，才能使他们更加安心、积极地工作。

五、结语

一个设计好的、包含了良好物质条件与人文条件的高校后勤饮食工作岗位，能够使员工有更多的实现个人成就、发挥个人才能和得到奖励的机会，从而既提高员工的工作效率，又可以增强员工心理上的满足感，不断激发员工努力工作的热情，保障高校后勤饮食服务工作的稳定发展，以更好地服务于广大师生。