难忘雪天“打冻儿”和晒饺子

余平

我的故乡在黑龙江佳木斯市，故乡地处松花江、黑龙江、乌苏里江汇流而成的三江平原腹地，每年十一月就开始下雪。那些冬日里的美食，多少年过去了，还是让我念念不忘。

雪天“打冻儿”

一入冬，故乡的雪下起来就没完没了，室外气温很低，家乡人为了享受寒冷带来的美味，总会把一些食品冻起来后慢慢品尝，名曰“打冻儿”，当然打冻儿也是便于食品的保存。

家乡人“打冻儿”是少不了猪皮冻的。我总会想起儿时母亲熬皮冻的情景，那袅袅的香气透过岁月至今让我魂牵梦萦。在熬制猪皮冻前要清理猪皮，母亲先把猪皮上的毛拔干净，然后用刀除去皮上的肥肉，还要用开水把猪皮焯一下除腥，接着把肉皮切成碎块放进锅里加热。

熬猪皮是个技术活，肉皮中加多少水，用急火还是慢火，熬到什么程度靠感觉，母亲总是把猪皮汤熬到汤汁发黏才起锅。猪皮汤熬好后要放置在阴凉处冻起来，有的人求速冻直接把猪皮汤放在室外冻，结果汤中的水结了冰，猪皮冻里就有冰碴影响口感。母亲把猪皮汤装进盆里，摆在窗台上让汤慢慢冷却。粘稠的液体凝固后呈琥珀色，晶莹剔透的猪皮冻吃起来嫩滑爽口，啥时候想吃就切一点，配上用蒜泥、葱丝、陈醋、香油，那真是雪天的美味。

在故乡，每到雪天家家户户都会做冻豆腐，冻豆腐炖肉的香味会飘荡在家乡的大街小巷。做凍豆腐是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜，期间为了把豆腐冻得更实，母亲还会在夜里起来两次，给豆腐表面浇点水，等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了。冻过的豆腐内有大量的孔，呈蜂窝状，特别能吸收汤料，拿它炖肉或者下火锅，味道非常鲜美。

在故乡，很多水果经过打冻儿后，味道更美。故乡人做冻梨一般选用大白梨，它个头大，水分足，甜度也高，其做法非常简单，只需把买来的大白梨洗净擦干，放在室外存储，在天寒地冻的黑龙江地区，只要冻上三四天，大白梨就变成外皮黑色的冻梨了。缓透了的冻梨果肉软滑，果汁甘甜，特别是饭后吃颇为惬意。能打冻儿的不仅仅是梨，冻柿子和冻梨做法差不多，只是柿子在冻后颜色比梨好看，冻柿子的外边会有一层白霜，冻柿子在冷冻之后味道会更甜。熟透的草莓很甜但保质期短，草莓经过打冻后保质期变长，还能保留住草莓的营养成分和风味，吃起来也非常爽口。

都说美食美味是有记忆的，味蕾深处是故乡。如今住在不曾下雪的南方，唯有故乡打冻儿打出的美味羁绊着一颗游子的心。

饺子往事

小时候家里不宽裕，母亲总是把买来的肉肥瘦分开，瘦肉留着招待客人，肥肉放在锅中炼油。炼油时待猪油出的差不多时把猪油渣捞出来，再跟酸菜、大葱、姜放一起在案板上剁碎，鲜美的饺子馅就做好了。母亲包饺子很麻利，不用多久热气腾腾的猪油渣酸菜饺子就能出锅。不过这种饺子平常是没有机会多吃的，只有过年才能敞开吃一次，我觉得特别美味。

上大学时，班级为了增加凝聚力，偶尔也会搞一次聚会。记得我们班第一次组织活动是在一个小餐馆里，大家一起包饺子。班上很多人都不会包饺子，这些饺子下锅后散开全烂掉了。我很会包饺子，我们那一组都吃到了我包的酸菜肉馅饺子。于是那次聚会我成了“抢手货”，好多同学都拽着我去他们那个组包饺子，其中就有我一直暗恋的女孩莎莎。聚会我还喝了酒，俗话说酒壮怂人胆，我就当着全班同学面向莎莎表白了。在同学的起哄下我夹起碗里自己亲手包的饺子喂莎莎吃，一碗饺子下肚，我们确定了恋爱关系。

我读大学的那个城市饺子馆不多，这可苦了我这个北方人，后来多方寻觅总算找到了一家东北饺子馆，每逢周末带女友去吃东北饺子成了我大学恋爱的“保留节目”。韭菜鸡蛋饺子、大葱牛肉饺子、酸菜猪肉饺子、鲅鱼饺子、白菜饺子，个个皮薄馅多，一咬下去饺子里的汁水外溢，肉香混合着面的劲道让我们欲罢不能，怎么吃也不厌。

有一年我带女友回东北老家，当她看到家乡人在冬日把包好的饺子“晒”在路边，惊讶得目瞪口呆。她说只见过晒小麦、玉米、大豆、高粱等农作物，还是第一次看见有人在露天晒饺子。我告诉女友，我们东北人非常喜欢吃饺子，而且我们包饺子时一次会包很多。东北的天气完全就是一个天然大冰箱，就可以把饺子直接放在地面上，一段时间后就会冻得很结实。这相当于把饺子放进了冷库中进行冷冻，饺子冻结实后再放在袋子里保存，想吃的时候就能随时吃。如此一来，用冰箱的电费都省了。

那年冬天母亲在院子里晒了一地饺子，夜里起风下雪了。第二天早晨女友起床发现饺子被风吹得七零八落，很多还埋在了雪下面。于是我们拿着铲子一边铲雪，一边找饺子，院子里充满欢声笑语。

青春时的欢笑声似乎还在耳边，时光却无情地流逝，那个当年娇小俏丽的女孩如今也做了母亲。妻子虽不擅烹饪，但结婚后每年冬天她都会为我包饺子。经过多年历练这个当初十指不沾阳春水的女孩现在包的饺子总是让人吃不腻，其味道已经能和母亲做的媲美了。