世界技能大赛对广西职院校酒店管理专业“双师型”教师培养的研究与探索

麦 芳

（广西二轻技师学院 广西·南宁 530000）

世界技能大赛以“技能领域的奥林匹克竞赛”而享誉全球。参赛选手获得怎样的成绩，会直接反映出我国职教教师技能团队的指导水平，也对我国职教师资队伍建设产生一定的影响。广西地处西部少数民族地区，受地理位置和历史等因素的影响，酒店行业作为服务业中重要组成部分，在总体的发展水平上较为落后。以技能竞赛特别是高水平的世界技能大赛开拓广西民族区域职教师资的国际化视野，引领酒店管理专业职教教师技能水平的提升，进而提升区域高技能人才的培养质量，是解决广西区域经济对酒店行业具备国际化视野和服务技能水平的高技能人才的需求的有效途径。

1 广西西部民族区域职业院校酒店管理专业“双师型”教师队伍建设的现状

1.1 广西职业院校双师型教师的标准

“双师型”教师是指具有较高的教育教学水平和较强的职业技能，具备教师专业技术资格证书和相应职业资格证书或技术等级资格证书的复合型专业人才。

1.2 广西职业院校酒店管理专业师资队伍来源

第一类是普通高等院校毕业的学生，占90%以上。从目前国内普通高等院校的专业设置来看，绝大部分是旅游管理专业，旅游管理专业范围涉及面很广，从课程设置来看有偏向文化旅游类的课程，也有偏向经济管理类的课程，而真正与职业院校酒店管理专业课程设置要求的酒店管理一线服务技能如餐厅服务、前厅服务的课程不对接不匹配。此外，这一类型的酒店管理专业教师大多一毕业就直接走上教学岗位，缺乏高星级酒店企业生产实践的工作经验，且绝大部分为非职业教育师范院校毕业，教育教学的基本能力也相对薄弱。第二类是从酒店企业行业转入的技能型人才，因为广西的地理位置和经济发展水平等因素，绝大部分从行业企业转入职业院校从事酒店管理专业教学的教师都是来源于广西的本土酒店企业。虽然他们拥有丰富的一线生产经验，但是广西的酒店行业发展水平与世界接轨也是近十年来的事情，因此一线的从业人员不一定能具备国际化的酒店服务管理理念和技能水平。同时此类酒店管理专业教师在理论教学方面存在一定的不足，存在“会做不会教”的问题。数据显示，在广西职业院校酒店管理专业教师队伍中，始终以本科学历的高等院校毕业生为主，师资队伍结构的配比并不合理，职业教育一体化教师队伍的招聘制度有待优化。

1.3 广西职业院校酒店管理专业师资队伍缺乏国际化的理念和技能水平

广西地区中国西部地区，同时是少数民族地区，广西的服务行业发展水平与沿海发达城市或是旅游发达的区域相比较，还是存在服务理念、意识欠缺，技术技能水平较为落后，管理水平较低等问题。广西比较著名的旅游城市也仅有桂林，其他城市包括首府南宁旅游资源开发时间较短，由于经济欠发达的原因，一些高规格的接待活动也很少在广西的城市举办，2009年才有第一家国际品牌连锁酒店万豪落户南宁。因此广西职业院校的酒店管理专业教师缺乏西餐服务、酒吧酒水服务、咖啡制作等国外餐饮文化的服务技能水平，同时高规格的国宴接待也是少之又少。

2 基于世界技能大赛餐厅服务项目对酒店管理专业双师型教师能力需求分析

2.1 竞赛层面的指导需求

2.1.1 从竞赛内容来看

世界技能大赛餐厅服务项目涵盖餐饮服务的各个环节，包括西餐宴会摆台到服务，从点单到菜肴的制作，从葡萄酒、烈酒等酒水的品鉴到鸡尾酒的制作，从咖啡的制作到服务等。

2.1.2 从竞赛的标准来看

世界技能大赛餐厅服务竞赛标准对接真实的国际餐饮服务实践要求，咖啡制作、鸡尾酒制作等环节都对标世界调酒大赛、咖啡师大赛的标准，除了具备制作咖啡、鸡尾酒等饮品的技术技能水平，提供咖啡、鸡尾酒酒水服务，还要具备咖啡、鸡尾酒原材料的成本核算、设备的使用与维护等知识与技能。

2.1.3 从综合职业能力来看

世界技能大赛餐厅服务项目通过真实的情境来考核选手对客接待服务技能，社交礼仪、菜肴制作、咖啡制作、鸡尾酒制作与葡萄酒的销售与品鉴等职业能力，需要选手具备较强的组织管理能力、沟通表达能力、应变能力与逻辑思维等综合能力。特别提出的是，此项比赛全程都需要使用英文，从宴会服务中点单到菜肴的制作，从葡萄酒、烈酒等酒水的品鉴到鸡尾酒的制作，从咖啡的制作到服务全程都需要使用英文。

从上述三个方面对世界技能大赛餐厅服务赛项分析，要求职业院校的酒店管理专业的教师自身首先要具备西餐宴会摆台与服务、咖啡制作与服务、酒水的制作与服务、葡萄酒的品鉴与服务等知识与技能；同时要熟悉国际餐饮服务实践的标准与内容，了解国际餐饮文化及具备国际视野，同时还应该具备良好的英语水平；对分析和培养学生对应的综合职业能力要有适用的方式和方法。

2.2 教学层面的指导需求

2.2.1 从更新人才培养的理念来看

广西职业院校的酒店管理专业教师要更新自身的人才培养理念，要充分认识和分析高星级酒店对国际化人才的需求，要使人才培养与真实的企业需求一致，深化校企合作的意识，提升学生主动提供对客服务的意识，加强应变能力、沟通表达能力、组织管理能力和安全意识等方面的培养。

2.2.2 从专业技术层面来看

（1）首先，广西职业院校的教师要精通咖啡师、调酒师、餐厅服务员、菜肴制作和侍酒师等餐饮服务大类里面的专项技能，而不仅仅停留在客房铺床服务、中餐摆台服务等传统的专项技能层面。要深刻掌握各项西式餐饮文化涉及的宴会、酒水服务等各个环节的技能的技术技能水平和理解职业技能的内涵标准。

（2）其次，广西职业院校教师自身要具备良好的语言沟通、表达等能力。这里谈到的语言能力包括中文和英文，中文是作为中国人各项沟通表达能力训练的基础，而英文则是在目前中国对外开放、世界文化相互融合背景下的交流基础。

（3）最后，广西职业院校教师要对国外的文化有深刻的认识。作为服务行业来说，更多的是体现人与人之间的交往、情感的交流和信息的传递，服务细节是服务好坏的关键因素。由于中西方文化存在差异，教师要充分了解外国的文化，才能明确服务外宾的过程中对服务细节的需求点的差异化。

2.2.3 从教学教研方面来看

要根据国际化的酒店管理专业人才需求岗位分析，结合世界技能大赛餐厅服务赛项的风向标，重新构建课程体系和制定课程标准。如加强西餐服务、咖啡制作与服务、鸡尾酒制作与服务、葡萄酒的品鉴等课程的教学内容，并重新制订配套的评价体系，使得职业评价与课程评价标准对应。

3 关于广西职业院校酒店管理专业一体化教师培养的思考与建议

3.1 以世赛技能大赛理念提升酒店管理专业教师的培养标准

以赛促学，以赛促教，是我国职业教育开展各类技能竞赛的初衷。代表着世界最高水平的世界技能大赛更是推动世界各国高技能人才培养的有效途径。世界技能大赛餐厅服务项目赛项的设计、竞赛的标准与评分的细则，都与世界酒店管理的技能型人才的需求有效衔接。广西地处西部地区、少数民族区域，通过世界技能大赛餐厅服务项目的引领，打开了广西职业院校酒店管理专业教师对具备国际化视野、高水平的服务技能的认知。广西职业院校的酒店管理专业教师应该积极的学习和研究世界技能大赛餐厅服务赛项的标准和理念，对照职业标准，深化工学结合，以学生为主体，培养学生综合职业能力为目标加大教学教学改革，按照世界技能大赛餐厅服务项目的标准来调整高技能人才培养的模式，落实酒店管理专业高技能人才培养的任务，为广西区域经济培养适用的酒店管理专业高技能人才。

3.2 鼓励酒店管理专业教师下企业实践

按照一体化教师的标准，教师应该具备相应的职业资格及技术水平。广西职业院校的酒店管理专业教师，应该到沿海发达的城市或旅游发达的区域的品牌高星级酒店进行各个岗位的实习实践，一方面学习和提升自身的技术技能水平，另一方面了解企业的真实工作要求和工作情境，分析企业对员工岗位的能力需求，提炼出酒店管理专业高技能人才应该具备的综合职业能力和专项技能，修改和制定课程的评价标准，加强专业课程的教学。

3.3 依托校级培训，精准培训内容

师资队伍的建设离不开本院校的培养。广西的职业院校应根据世界技能大赛餐厅服务赛项的标准和要求，加强和重视师资队伍的建设工作。根据目前广西职业院校酒店管理专业教师比较缺乏的如咖啡制作与服务、西餐服务、酒水制作与服务的技能，同时缺乏英语的学习与训练，有计划的通过“请进来，走出去”等方式开展对教师的培训。同时，继续加大对一体化教学改革的力度，以加强一体化教师队伍的建设为目标，让酒店管理专业的教师深刻树立要成为一名合格的酒店管理专业一体化教师为正确的方向。

3.4 制定相关的机制鼓励教师参与专业建设

教师是落实人才培养质量的关键因素，因此广西的职业院校要制定相关的机制鼓励教师参与酒店管理专业人才培养的全过程，积极参与专业的建设。按照世界技能大赛餐厅服务赛项的标准，重新制定酒店管理专业人才培养模式，重新构建专业课程体系，参与建设酒店管理专业实训室的建设，重新制定酒店管理专业教学改革制度和评价体系，加大各类课题、项目的研究，打造一支既能培养酒店管理专业高级能够人才又能指导学生参加世界技能大赛等高规格赛项并取得优异成绩的师资队伍。