基层屠宰场屠宰检疫存在的问题及策略

牛朝风

（林州市农业农村局，河南林州 456550）

1 屠宰场屠宰检疫中的问题

1.1 监管机制不健全

屠宰场的温度、湿度和工作人员的卫生意识都会影响所产出的猪肉品质，若由于温度过高造成霉变再售卖给消费者势必会出现食品安全问题。所以作为屠宰场的工作人员应该认真负责的履行自己的职责，并且严格要求屠宰人员的仪容仪表以及卫生清洁方式与要求，做到干燥与清洁。但目前屠宰场的形式过为复杂，流通量也大，就遭成监管的混杂，加之没有明确的行业规范，导致了屠宰场屠宰检疫因机制不健全而出现问题，造成市场混乱。

1.2 监管人员责任心低

目前没有明确的行业规范，导致一些监管人员根本不在岗，人有屠宰人员操作，没有人进行质量的随机抽查，这些监管人员的行为都不符合法律规定，但没有人员约束，猪肉进出量大，也没有过多的时间进行质量检测就运输到各个市场，容易造成很多问题的发生。许多检疫人员的知识水平根本就不符合当前国家对于检疫人员的要求，这是对食品安全的亵渎。

1.3 屠宰行为不规范

接触生猪肉的一线屠宰人员不注重自身的清洁卫生，由此引发猪肉在传出之前就携带一些病菌，导致猪肉品质出现质量问题，虽然高温烹饪可以看消除很多细菌，但并不是全部。

1.4 屠宰场的设施落后

根据我国的《生猪屠宰条理》中规定的屠宰管理要求，许多屠宰场的建造根本就不符合国家要求，检疫工作人员操作不方便，设备落后，直接影响检疫工作的实施，严重影响产品质量。例如一些屠宰场的检疫人员仍使用传统的用眼睛观察肉质或用刀子随机进行肉质的筛查，很难发现病菌。

1.5 病菌种类不断增加

病菌在长时间的发展过程中，或多或少的都会形成抗药性。普通的疫苗已经无法治疗变异的病菌导致现代食品安全问题频发，各种流感现象已经危害大众的日常生活。因此我们要想把病菌遏制在摇篮之中，就需要检疫水平不断的提高，及时通过设备发现病菌的恶变，一旦有异常的发生，及时上报。

2 屠宰场屠宰检疫问题的解决

2.1 加强屠宰场检疫工作人能力的培养

工作人员的实际工作能力直接影响了屠宰场所发出屠宰商品的品质，由于屠宰场大多都是修建在偏远的地方，适合大面积养殖，工作人员也都是来自各个村落的农民，缺乏相应的知识，不具备专业的屠宰能力，从而造成了检疫方面的问题。因此作为屠宰场的管理者应该对工作人员在上岗前和上岗中分别多次进行培训，严格要求，以保证屠宰工作人员的能力。但若是检疫工作者能力不足，就无法准确检测出这里发出的肉类的肉质是好是坏，有时还会存在漏检现象的发生。况且随着社会的进步，传统的检验方法已经不在符合当今人们对于健康发展的需求，因此屠宰场一定要按照国家标准定期更换检验设备及时更新检验人员的知识储备量。培训的内容一定要紧跟国家要求和行业标准，根据新的机器设备进行培训，出现问题以便及时解决修正。

2.2 加大投入，提高检疫设施设备

屠宰场自身要不断根据国家标准提升自己的检测设备，引进成熟的机器技术可以帮助屠宰场检疫水平的提高，比如高倍镜下观察病毒形态，如果视野模糊、放大倍数小就会影响病毒形态的观察，此时我们就需要根据国家提供的病毒种类最小分辨率来选择合适的显微镜。由于病毒细菌不断的繁殖分裂很短的一段时间内就有可能出现一种新的病毒，因此，国家应该帮助各地方的屠宰场检疫设备的更换，加大资金的投入，以促使我国屠宰场肉类方面，食物输出的安全可靠，让国民吃的放心，买的安心。

2.3 不断培养高素质、高能力的基层检疫人员

基层的检疫工作人员的能力决定了屠宰场检疫水平的提高，培养高水平的基层检疫人员，正是我国屠宰厂发展的需要，也是适应我国社会形势变化的需要，当前培养这些高素质，高能力的人员已迫在眉睫。为了给予我国屠宰场检疫工作水平提高提供重要的保障，我们需要做到以下两个方面。

2.3.1 联合高校设置新专业：就目前来说，我们许多学生对检疫人员这个行业很模糊，但是检疫人员也需要系统的学习基础知识，以及最新的科学研究知识的学习，是系统化培养的过程。因此我们要求进入检疫行业之前从基础开始学习检疫知识，掌握相关的检疫技术，并将这些知识运用于实际工作当中。

2.3.2 国家加大财政投入：开设具体的专业去培养一些专门的检疫工作人员需要很长时间的规划，因此，国家可以加大财政投入，以促使当前已在检疫工作岗位的人员能力的提升，每周开设检疫技术提升课，并保证当前屠宰场的检疫设备是最新的，最符合当前科技的发展水平，并对已进入检疫工作岗位的人员进行职责的转换，从原先的检查屠宰场屠宰所产出的食品是否符合安全标准，转变为对于这些食品当中的营养指标和病菌指标是否符合国家标准。这不仅需要设备的安装，也需要检疫人员能力的提升。

3 总结

随着人口的增长，科技水平的提高，屠宰厂的规模也在不断地壮大，导致各种病菌也相继袭来。因此，对于检疫水平的提高是时间与部门当前所要研究的最重要的课题。工作人员不断地完善，不断地更新，正是为了大众的健康，也是为了社会的长久发展。