肉猪安全卫生监督的关键技术应用

刘文奇

（兰西县农业综合行政执法大队，黑龙江 兰西 151500）

优质的猪肉富含丰富的蛋白质，以及众多人类身体所需的物质，是目前广大居民必不可少的生活用品，因此，保证猪肉的卫生安全是一项非常重要的工作，相关部门要积极应对。从源头管控猪肉卫生安全，首先要抓好肉猪养殖工作，严格监督肉猪养殖的卫生安全问题。本文主要针对肉猪安全卫生监督的关键技术应用，作出具体分析。食品卫生安全事关民生利益，所以相关管理部门要提高重视程度。目前在市场中肉类食品种类较多，在众多肉类食品中，猪肉的占比很高，所以对猪肉食品的卫生安全更要提高重视，在肉猪的养殖过程中，防疫工作要到位，保证肉猪的健康，进而向市场提供优质的猪肉。

1 肉猪养殖的防疫监测以及药物监测

肉猪养殖过程中的防疫检测，以及药物监测技术应用十分关键。在肉猪的养殖中一定要对所有的幼猪进行防疫工作，主要的目的是防止肉猪爆发集体瘟疫感染，降低肉猪的带病风险。目前已经发现多种病菌以及寄生虫存活在肉猪身体当中，所以要对肉猪进行防疫检测。还有，在肉猪的饲养过程中难免使用药物，这些药物的残留，对人体伤害比较大，必须要及时检测出，将肉猪的药物残留降到最低。在进行肉猪的防疫检测和药物残留监测时要注意避免对肉猪造成伤害，肉猪防疫需要对幼猪进行疫苗接种，接种过程中很可能影响肉猪的发育，这会造成肉猪的产肉量下降，因此，在进行疫苗接种或其他药物使用时，一定要严格控制好剂量。

2 肉猪养殖过程中远程诊疗技术

肉猪养殖会带来一定的环境影响，所以肉猪养殖场通常位于郊区，人流量较小的地方。根据这种情况需要进行远程的医疗诊治，保证养殖过程中可以快速解决肉猪的病况，提升肉猪的健康状况。远程的监督和医疗诊治需要借助现代信息技术，建立完善的肉猪诊疗系统，养殖人员可以通过互联网技术，找到肉猪的病因和治疗方案，在线上还要要专业值班，对养殖人员的问题，进行及时的解答。通过互联网接入相关卫生管理部门，卫生监测人员可以实现肉猪养殖的远程监督，保证在肉猪养殖过程中可以时刻规范养殖人员的操作流程，提高肉猪养殖的卫生完全。

3 加强肉猪流通环节的监督，建立正规流通市场

肉猪的流通需要提高监督管理力度，流通中要对卖家和买家进行双面监测。首先，肉猪养殖场要保证每一头生猪都是健康状况良好的，相关防疫部门要对检查合格的肉猪进行防疫标识。屠宰厂在购买生猪时，要检查相关防疫手续，保证所有生猪的卫生安全，对于卫生检查标识不全，或者没有防疫标识的生猪，要坚决拒收。相关管理部门要建立正规的肉猪流通市场，保证流通中所有的环节都是正规合法的。流通环节中肉猪的养殖安全是基础，因此，在整个流通中一定要提高养殖场的卫生安全，进而保证整个肉猪流通市场的卫生安全。

4 强化肉猪屠宰前的卫生消毒技术的监督力度

肉猪在屠宰前要对其进行彻底的卫生消毒，并对肉猪进行最后的防疫检查，保证肉猪的健康状况是良好的。对肉猪的消毒，需要采用适量的消毒药物，消毒药物的种类和剂量要控制在对人身无伤害的范围内，然后对肉猪进行全方位的消毒，彻底消灭寄生在肉猪皮肤上的病菌。在保证肉猪的消毒同时，还要对屠宰设备和屠宰环境进行彻底的消毒，一般来说正规的肉猪屠宰场规模都比较大，对生猪进行批量屠宰，这样可以保证肉猪的屠宰效率，降低屠宰成本。但是这样一来，就要严格保证屠宰厂内的环境和设备卫生达标，不然会污染大量的猪肉，导致成批不合格的猪肉流向市场，对猪肉卫生安全有巨大隐患。

5 上市后的猪肉卫生监测

肉猪在屠宰后的卫生安全更加要提高重视，首先要保证生猪购买渠道的正规，所有生猪都有卫生防疫标识。生猪屠宰后的猪肉存放、运输、售卖需要在严格的制度下进行。首先，猪肉和生猪不同，不可以直接对猪肉进行喷洒药物的方式进行消毒，存放过程中要有蓝光杀毒，并且还要全程低温。运输要保证在最短时间内抵达肉类售卖市场，并且途中也要保证无菌和低温。肉类运输要有专门的运输工具，并且还要保证猪肉在运输中不能与其他货物同厢存放，避免猪肉受到 污染。最后，在售卖过程中也要时刻保证猪肉的卫生安全。卖家在进货时，要仔细检查相关的卫生防疫手续，保证猪肉的卫生安全。

6 小 结

事实证明，通过对肉类来源的家畜进行严格的养殖管控，可以提高肉类质量和卫生安全。保证猪肉的卫生安全，要在源头进行管理，因此肉猪养殖的卫生管理尤为重要。在肉猪的养殖过程中相关部门要严格监督，利用科学合理的监督方法，保证肉猪的养殖安全。对于卫生监督的关键技术应用需要注意的事项较多，在实际的管理中，相关部门要谨慎面对。