江汉鸡与隐性白羽肉鸡及其正反交后代体尺和屠宰性状比较研究

申 杰，黄 涛，吴 艳，皮劲松，潘爱銮，梁振华，孙 静，张 昊，蒲跃进

（1.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎与分子育种湖北省重点实验室，武汉 430064；2.国家肉鸡产业技术体系武汉综合试验站，武汉 430209）

江汉鸡是湖北地方鸡品种资源之一，分布于江汉平原及周边地区，是江汉平原群众经过长期自然和人工选择逐步形成的蛋肉兼用型地方品种，江汉鸡体型较小，羽毛紧凑，外貌清秀，侧视呈楔形；喙、胫、爪呈黄色或青色，皮肤多呈黄色，羽毛多为黄麻色或褐麻色。近年来，随着地方品种资源的开发利用，皮劲松等［1］对江汉鸡主要经济性状进行测定与分析，并针对其特点和市场需求，开展了与舶来良种蛋鸡品种的配套利用模式［2］研究。为了充分了解江汉鸡的遗传特性，特别是肉质性状，潘爱銮等［3］对江汉鸡肌肉中氨基酸含量进行检测，发现江汉鸡中必需氨基酸含量较高，与非必需氨基酸的比例均超过FAO、WHO 的规定；申杰等［4］检测发现江汉鸡肌肉中多种不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量显著高于白羽肉鸡（科宝500）。以上研究结果表明江汉鸡具有较好的肉品质。

隐性白羽肉鸡属于快大白羽肉鸡的一种，表现为性格温顺、体质健壮、生长速度快等特点。该品种从白洛克中选育而来，其隐性白羽的形成机制与TYR 基因发生结构变异有关，Chang 等［5］发现TYR基因第四内含子处插入一段逆转录病毒和第五外显子丢失，造成黑色素不能发生迁移从而形成隐性白羽。目前，国内隐性白羽鸡由于其生长速度快的优势，多用于生产优质鸡配套系的父、母本，王克华［6］通过计算遗传力，发现隐性白羽鸡体重的遗传力较高（0.36～0.57）；王晓通等［7］通过试验，初步估计得出隐性白羽鸡出壳重与8 周龄体重的遗传相关为高度正相关（0.879 5）。

目前，国内外的商品化肉鸡品种众多，由于单纯追求产肉量而忽视了肉质风味，以及中国人的烹调习惯，导致其并非完全满足中国市场的需求。中国地方鸡品种资源丰富，许多地方鸡品种肉质好，外观漂亮，深受消费者喜爱，但体型小、生长缓慢，生产成本高。本研究针对上述问题，为了提高江汉鸡生长速度且很好地保留地方鸡的特性，迎合消费者的需求，利用来源于法国克里莫公司隐性白羽肉鸡（广西某公司引进）与地方品种资源江汉鸡进行正反交试验，初步了解其正反交后代生长速度、体尺和屠宰性状的情况，来探索生产优质商品肉鸡的配套方案，为隐性白羽肉鸡在优质鸡生产中的配套利用提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 材料

本研究于2019 年6 月在湖北省农业科学院畜牧兽医研究所家禽试验场进行，江汉鸡来自本试验场，隐性白羽肉鸡来自广西某公司。

1.2 试验动物分组与饲养管理

选择江汉鸡、隐性白羽肉鸡及江汉鸡（♂）×隐性白羽肉鸡（♀）、隐性白羽肉鸡（♂）×江汉鸡（♀）F1代（以后简称江×隐、隐×江）为试验动物，分4 个组（每组100 只），观察其生长速度、体尺性状与屠宰性状。采用笼养方式，4 个试验组在一栋鸡舍内由不同栏位隔开，科学管理，保障适宜的温度、湿度和光照；鸡舍定时通风换气，防止NH3、H2S 等有害气体聚集，定期防疫、消毒。每天饲喂2 次，每次喂料量为试验鸡刚好吃完且无剩余为宜。

1.3 试验指标的测定

1.3.1 样品采集 4 个群体的小鸡孵化出壳后分别称量个体重，之后每隔2 周称量并记录个体重，持续到14 周。第18 周从4 个组中随机抽取12 只（公、母各6 只）进行体尺测量和屠宰性状测定，宰前12 h停料、只供饮水，屠宰方法采用颈部放血和湿拔毛法。宰杀前使用卷尺、胸角器等测量体尺性状。宰杀后仔细分离组织器官。

1.3.2 性状测定 体尺性状包括体斜长、龙骨长、胫长、胫围、胸宽、胸深和胸角等；屠宰性状测定包括活重、屠体重、全净膛重、半净膛重、胸肌重和腿肌重等。测定方法参照国家家禽育种委员会1985 年颁布的《家禽生产性能与计算方法》［8］。

1.4 统计分析

试验数据使用SPSS 生物统计软件进行单因素方差分析（one-way ANOVA）。数据统计结果用（平均值±标准误差）表示，P＜0.05 代表差异显著。

2 结果与分析

2.1 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代的体重变化

4 个组不同周龄体重变化结果见图1。由图1a可知，雏鸡出壳以后，隐×江初生平均体重为28.8 g，与江汉鸡初生平均体重无显著差异；江×隐初生平均体重为40.4 g，显著轻于隐性白羽肉鸡初生平均体重。从图1b 可知，总体上4 个群体的体重都随周龄的增加而增大，具体表现为隐性白羽肉鸡的增重最快，江汉鸡的增重最慢；而江×隐、隐×江2 个组合的增重介于二者之间，但二者间无明显差异。

2.2 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代体尺性状比较

4 个组公、母鸡体尺性状的测定结果见表1、表2。由表1 可知，江汉鸡公鸡与隐性白羽肉鸡公鸡在体斜长、胸宽、胸深、胸角、龙骨长、胫长、胫围上存在显著差异。江×隐、隐×江公鸡的体尺性状介于江汉鸡公鸡与隐性白羽肉鸡公鸡之间。江×隐公鸡的胸角、胫长显著高于隐×江公鸡，其他性状无显著差异。

由表2 可知，江汉鸡母鸡与隐性白羽肉鸡母鸡在体斜长、胸宽、胸深、龙骨长、胫长、胫围上存在显著差异。江×隐、隐×江母鸡的体尺性状介于江汉鸡母鸡与隐性白羽肉鸡母鸡之间。江×隐母鸡与隐×江母鸡，未见显著差异的体尺性状。

图1 4 个试验组的体重变化趋势

表1 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代公鸡的体尺比较（n=6）

表2 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代母鸡的体尺比较（n=6）

2.3 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代屠宰性状比较

4 个组公鸡屠宰性状的统计值见表3。由表3可知，江汉鸡公鸡与隐性白羽肉鸡公鸡在屠体重、腿肌重、胸肌重、半净膛重、全净膛重上存在显著差异。江×隐、隐×江公鸡的屠宰性状指标介于江汉鸡公鸡与隐性白羽肉鸡公鸡之间，二者后代公鸡之间的比较结果，表现为屠体重、腿肌重、胸肌重、全净膛重存在显著差异，而半净膛重、半净膛率、全净膛率无显著差异。

4 个组母鸡屠宰性状的统计值见表4。由表4可知，江汉鸡母鸡与隐性白羽肉鸡母鸡在屠体重、腿肌重、胸肌重、半净膛重、全净膛重上存在显著差异。江×隐、隐×江母鸡的屠宰性状指标无显著差异；其屠体重、半净膛重和全净膛重介于江汉鸡母鸡与隐性白羽肉鸡母鸡之间。此外，江×隐、隐×江母鸡与江汉鸡在胸肌重上无显著差异，但都与隐性白羽肉鸡母鸡存在显著差异。在腿肌重上，隐×江母鸡与江×隐母鸡没有显著差异，但其与江汉鸡母鸡和隐性白羽肉鸡母鸡存在显著差异。

3 小结与讨论

3.1 体重

江×隐、隐×江的两种杂交模式下，其初生体重呈现显著差异，这种情况的发生受母本的影响较大。以江汉鸡作为母本，后代初生体重接近江汉鸡纯系，而以隐性白羽肉鸡作为母本，后代初生体重接近隐性白羽肉鸡纯系。由此可见，母本对后代初生体重有重要影响，这与母本产蛋的蛋重有关。在生长速度比较中，江×隐、隐×江的增重介于两个纯系之间，该结果表明，江汉鸡与隐性白羽肉鸡正反交对提高地方品种江汉鸡体重都有一定的作用。

表3 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代公鸡的屠宰性能比较（n=6）

表4 隐性白羽肉鸡与江汉鸡及其正反交后代母鸡的屠宰性能比较（n=6）

3.2 体尺性状

本研究发现正反交后代公鸡与母鸡在体尺性状上表现出明显区别。家禽的体尺性状指标除了受性别因素影响外，还受遗传、年龄、营养水平等因素的影响，而这些都对本研究测量结果产生一定影响。从总体上讲，正反交后代的体尺性状测量值介于父母本纯系之间。正反交两种模式对后代公鸡体尺，包括胸角和胫长的影响相对较大，但是对后代母鸡体尺的影响相对较小。

3.3 屠宰性状

屠宰性状是研究肉质性状的前提与基础，能直接反映家禽产肉的能力。由于测量数量的限制，本次随机挑选的个体体型稍有差异，造成统计结果中出现了较大的标准差，在一定程度上影响了该统计结果的准确性。本试验尝试研究正反交模式对后代屠宰性状的影响，试验结果与上述体尺性状的结果类似，正反交后代的屠宰性状测量值介于父母本纯系之间。正反交两种模式对后代公鸡屠宰性状的影响相对较大，但是对后代母鸡屠宰性状的影响相对较小。

通过对江汉鸡、隐性白羽肉鸡及其正反交后代体尺和屠宰性状的测定与分析发现，正反交后代的体尺与屠宰指标的平均值介于江汉鸡与隐性白羽肉鸡之间。此外，正交与反交两种模式下的后代公鸡在体尺与屠宰指标上表现出较大差别，但后代母鸡的差别不明显。本研究结果可为今后提高江汉鸡生长速度及其肉质性状的遗传改良提供一定的理论依据。