果蔬加工工艺学课程在线教学情况调查

李靓 朱涵彬 李长滨

摘 要：对基于超星学习通教学平台的果蔬加工工艺学课程进行了调查研究，结果显示，该课程在线教学效果良好，对推动“线上”和“线下”教学方式改革具有积极作用。

关键词：果蔬加工工艺学;在线教学;调研分析

中图分类号 G642文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）22-0188-02

Abstract： The course fruit and vegetable processing technology based on the super star learning access teaching platform is investigated and analyzed， and the existing problems are pointed out. The investigation and analysis show that the course has a good effect in online teaching and plays a positive role in promoting the reform of “online” and “offline” teaching methods.

Key words： Fruit and vegetable processing technology;Online teaching;Research analysis

1 课程目标

果蔬加工工艺学是河南牧业经济学院开设的限选课之一。通过对果蔬腐败变质原理、果蔬原料综合利用、不同果蔬加工品、鲜切果蔬应用4大项目模块的学习，使学生系统掌握果蔬基础理论知识，提升学生解决实际问题的素养能力，提高学生创新意识和职业道德意识。

2 在线教学情况

2.1 学生基本情况 以本校6个专业589名本科学生为研究对象，其中食品科学与工程专业173人，商务英语专业101人，营销专业86人，投资专业96人，生物专业83人，农经专业50人;其中大一学生约占33.5%，大二学生约占37.6%，大三学生约占28.9%。

2.2 在线教学平台学生学习情况 超星学习通[1]是将线下教学与线上教学相结合的教学平台，具有电子图书数量大、获取资源方便、体验个性化及学术交流多样化等优点。在课堂教学过程中，有课堂投票、课堂签到、随机选人、问题抢答等多种功能供老师和同学们使用，对于充分调动学生积极性，提高课堂活跃度，帮助学生更好地掌握教学内容具有重要的积极作用。果蔬加工工艺学课程搭建超星学习通教学平台，各专业学生学习情况详见表1。

由表1可知，6个专业学生对果蔬加工工艺学课程搭建超星学习通教学平台在线总体学习情况良好，课程内容完成度均在75%以上。其中食品科学与工程专业和生物专业的学生课程内容完成度相比于其他专业学生较高，可能是由于这是该学院专业课，学生重视度高。6个专业学生学习互动总体情况良好均达到70%以上，说明学生对于该课程知识体系较为感兴趣，愿意参与在线教学互动。6个专业学生在线虚拟仿真实验[2]情况，所有专业学生完成度均不高，其中投资专业学生完成度最低，仅为48.2%。造成这种情况的原因可能是超星学习通教学平台与在线仿真实验教学平台融合度不高，只能将实验操作录成视频上传到超星学习通教学平台，造成学生仿真实际操作感不强。6个专业学生在线作业完成情况非常好，均达到90%以上。由此可见，《果蔬加工工艺学》课程在线教学效果十分显著。

2.3 教师在线教学挑战情况 全国实行在线教学是教学方式的一大转变，同时也是一个契机，既是机遇又是挑战。调查发现，仅有14.8%的教师曾使用在线教学，绝大部分教师面对新技术新事物都要从零学起，具有较高挑战度。95.4%的教师反映在线教学工作量是原有工作量的2～3倍，除了正常授课之外需要付出更多的精力、时间去学习网络信息化新技术，提前进行相关教学资料的上传或制作等，因此面对的压力较大。89%的教师认为打破传统教学观念能有效促进自我教学改革，对教育的长远性具有积极作用。但长期使用电脑建课、授课的行为严重困扰了教师，74.6%以上的教师出现经常性用眼疲劳甚至近视度数加深等症状。另外，在线教学离不开网络技术保障，82.98%的教师反映网速基本满足在线教学的需求，若出现个别卡顿问题，网络供应商或者教学平台也都及时修复解决，确保正常教学活动的顺利开展。

2.4 学生在线学习认可情况 由图1可知，学生在超星学习通教学平台在线学习中，87.6%的学生更愿意接受教师采用在线直播的形式进行授课讲解，可能新颖的教学方式更迎合“00后”年轻学生的喜好，把原本枯燥的教学内容生动化、活泼化;81.3%的学生表示由于存在多种因素，并不是每个教师都采取在线直播的方式，绝大部分教师采用线下录播的方式进行教学，这也被学生认可和接受。教师会把重点知识在录播时反复强调，在线上教学互动环节会引导学生思考和解决，同时也调动了学生积极性，活跃课堂气氛;74.7%的学生表示优质慕课资源的学习也是辅助学习的重要手段之一;63.2%的学生表示仅观看网络视频并不能深刻理解知识要点，还需要教师讲解引导帮助学生吸收消化学习内容;44.7%的学生表示少数教师仅在教学平台上传PPT课件，通过观看PPT课件既枯燥又乏味，学生认可度较低。

2.5 在线教学的问题 由图2可知，83.8%的学生表示在线教学能共享全网优质资源[3]，使学到的知识体系更规范化、完善化;96.3%的学生表示该平台的使用方便了自己时间管理，合理安排学习有助于提高学习效率;85.7%的学生表示通过签到、抢答、投票及问答等方式能跟紧教师步伐，使课堂更具趣味性。但同时仅有75.4%的学生表示教师能准确掌握学生学习程度，但深度无法衡量;64.5%的学生认为在线教学更适用于主动性较好的学生，主动性较差的同学学习效果并不理想。

3 结论

在线教学方式以现代先进技术提升教育质量，有效解决新时代发展遇到的问题，对教育界产生了巨大的影响[4]。混合式教学将大部分课程理论由线下转到线上，线下课堂则可更注重实践操作[5]。果蔬加工工艺学课程搭建超星学习通平台充分发挥其优势，将更多新颖的教学方式带给学生，提高学生学习积极性和学习效果。同时教师需要更精细地安排，提升自身的教学技能和教学质量。但在线教学不能完全替代线下教学，在线教学存在如实验教学缺失、学生学习主动性不高等问题。因此，需要线上线下相结合，充分发挥各自优势，全方位完善教学资源，为学生学习带来更大便利。

参考文献

[1]李玉梅，王楚盈，张亚杰，等.基于QQ课堂和超星泛雅平台的在线课程建设与实施[J].高教学刊，2020（27）：101-104.

[2]王英，陈铮，韩江，等.虚拟仿真技术在“食品工程原理”课程实验教学中的应用研究[J].科技与創新，2020（15）：80-81.

[3]柯琦，宋国应，郑华，等.大数据时代优质教育资源共享平台建设探索[J].科技视界，2018（22）：163-164.

[4]张建杰，樊永红，田生伟，等.基于“互联网+教育”背景下，线上线下混合式教学模式改革的探讨[J].国际公关，2020（09）：78-79.

[5]吴志红，刘学平.面向线上线下混合实验教学模式的研究与实践[J].辽宁大学学报（自然科学版），2020，47（03）：284-288.

（责编：徐世红）