食品微生物检验技术现状及发展趋势研究

库文娟　徐玉　余丽

摘要：随着我国物质文明建设工作的持续推进，食品安全问题已经成为民众关心的基本问题。本文研究食品微生物检验技术现状及发展趋势，具体探讨中，先对食品微生物检验进行简要说明，并在此基础上对食品微生物检验技术现状及发展趋势作出讨论。

关键词：食品  微生物  现状  发展

食品微生物检验技术的种类繁多、采样复杂、检验程序严格，具有一定的精准性与快速性。人类属于杂食性物种，对于各类食品的摄入相对较多，但是，在工业加工与天然食品的生产制作中，一些致病性微生物与毒素有时很难彻底消除，在人体摄入后极易引发各类病症，严重时可能威胁到民众的生命安全。

食品微生物检验技术现状

当前，食品微生物检验技术创新研发机构较多，产业化运营加快了新技术的创新发展。如光谱检验技术、质谱检验技术、分子生物学技术、生理生化检验技术等，不仅提升了检验水平，也提高了检验效率。现阶段我国食品微生物检验在检验设备配置、检验流程标准化建设方面已经相对完善。但是，由于一些食品微生物本身的生物特性，在不同环境条件下存在一定的适应性、变异性，因此在检验技术应用中，仍然存在一些检验难度，同时也会对检验结果产生相应干扰。

食品微生物检验技术发展趋势

食品微生物代谢检验技术。在食品微生物检验技术中，微生物代谢检验旨在通过抽取食品样品，通过培养基培养，产生中间产物或最终代谢产物，然后对其微生物含量与成分进行检验。从发展趋势看，该技术在酵母菌与大肠杆菌方面的检验优势会获得市场青睐，并满足民众的日常食品检验需求。

食品微生物免疫检验技术。运用免疫学原理，对目标微生物抗原体特异性进行检验分析，产生了食品微生物免疫检验技术，抗原的产生可以刺激动物体内免疫系统，使细胞产生免疫现象，进而通过与抗体特异性结合形成特殊物质。借助该技术分离此类物质，能够鉴定相关微生物信息，实现定量与定性分析目标。

食品微生物抗体检验技术。食品微生物抗体检验技术，在不同的原理下，可以运用酶联免疫吸附法、乳胶凝集反应进行检验。通常在食品微生物检验中，可以将大分子乳胶颗粒与抗原体特异性结合，实施凝聚性反应，并在观察中实现对食品微生物含量与各类的检验。

食品微生物检验分子生物学技术。分子生物学技术在食品微生物生物检验中的应用种类较多，包括核酸探针技术、基因芯片技术、DNA指纹图谱技术、环介恒湿扩增技术等，其中，DNA指指纹图谱技术，又分为电泳主导技术、随机扩增多态DNA技术、扩增片段多肽分析技术。分子生物学技术应用前景广阔，对食品微生物检验靈敏性高、分析能力强、操作简便，可直接对食品微生物进行快速检验。

结束语

食品微生物检验技术已经成为现代食品安全的重要保障措施之一，伴随着各类资源的优化配置，食品微生物检验技术正在向多元化方向创新发展，简易型的高科技类检验设备研发与检验流程标准化建设，极大地促进了食品微生物在未来的个体化应用，有助于为民众的生命健康提供安全保障。