只有辛巴的“糖水燕窝”是“智商税”产品吗？

小语

从不久前网红辛巴直播间卖“糖水燕窝”翻车事件中，我们除了看了回热闹，还应该从中了解到哪些关于燕窝的真相？

事件回顾：近日，网红辛巴直播间卖“糖水燕窝”一事闹得沸沸扬扬。当时辛巴团队的某主播在带货直播时，售卖了一款“即食燕窝”。后有消费者在短视频平台揭露，这种所谓的即食燕窝喝起来如同糖水。之后，职业打假人王海在社交账号上发文，针对辛巴所售燕窝，他公开了相关检测报告。报告显示，该款燕窝蔗糖含量为4.8%，碳水化合物为5%。王海表示，辛有志所售卖的燕窝其实就是燕窝风味饮料，也就是糖水。辛巴本人从一开始的强硬态度，到后来在直播间向网友流泪认错，承诺将召回已售出的全部燕窝，承担退一赔三的责任。

作为吃瓜群众，我们在这次事件中，不仅应该明白“即食燕窝”是一种“智商税”产品，更应该重新审视一下，燕窝这种在我国传统文化中与“滋补、养颜美容、延缓衰老、补肺养阴、补虚养胃、提高机体抵抗力”等好处联系在一起的昂贵的滋补品，是否“名符其实”？

什么是燕窝？

燕窝又叫燕菜、燕根、燕蔬菜等，是由雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类衔食海中的小鱼、海藻等生物后，经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝巢，因形状似燕子窝，所以叫做“燕窝”。根据燕子筑巢的地方，燕窝可以分为屋燕窝和洞燕窝。屋燕窝只有白色的，如同象牙白的颜色;洞燕窝的颜色会受燕窝中矿物质的影响而有不同的颜色，如白燕窝、黄燕窝、红燕窝、血燕窝等。记载中，燕窝是我国传统名贵食品之一。据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。现代人吃燕窝，除了滋补养生之外，也成了生活方式和身份的一种象征。

燕窝到底有没有营养？

目前，我国正式出版的《食物成分表》中并没有关于燕窝营养成分的相关数据。我们只能从商家的宣传中得到这样的信息：燕窝富含蛋白质和多种氨基酸，可以为我们补充优质蛋白;燕窝中富含活性成分“燕窝酸”，在体内可以发挥免疫调节、抗衰老、抗病毒甚至抗肿瘤的功能。但真的是这样吗？

燕窝里真的富含蛋白质吗？

根据2011年发表在《食品工业科技》的一篇文章称：每100克白燕窝中含有蛋白质56.5克，唾液酸15.3克，钠1285.6毫克，镁130.7毫克，钾11.3毫克，钙631.8毫克，铁2.8毫克，锌0.21毫克。每100克血燕窝中含有蛋白质55.0克，唾液酸13.4克，钠1022.8毫克，镁128.2毫克，钾15.0毫克，钙621.4毫克，铁2.4毫克，锌0.23毫克。

按照这篇文章看，燕窝确实“富含”蛋白质，也称得上是“高蛋白食品”。但“富含”并不等于“优质”，也就是里面的必需氨基酸组成比例是否符合人体要求。

而“丁香医生”的作者，食品研发工程师钱程在文章中表示，根据一篇有关燕窝中氨基酸分析的文献，他进行了简单计算，最后得出三款燕窝的氨基酸评分最高的仅有 0.29，最低的仅有0.06。离鸡蛋（1.06），牛奶（0.98），鱼肉（1.00）等优质蛋白差得很远。这主要是因为燕窝中“色氨酸”的含量太少。再加上燕窝通常泡发了再吃，一次吃燕窝，从干重计算的话，也吃不了多少，所摄入的蛋白质更是杯水车薪。

“唾液酸”是怎么回事？

唾液酸是现在燕窝行业鼓吹的“主要活性成分”，称之为“燕窝酸”。所谓的“燕窝酸”，其实就是唾液酸（Sialic acid）。唾液酸学名叫作N-乙酰基神经氨酸，是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在。人的大脑中唾液酸的含量最高。在医学中，含有唾液酸的糖脂叫做神经节苷脂，它在大脑和神经系统的产生和发育中起着重要的作用。不过，人体本身就可以自己合成唾液酸，不需要从外界摄入。

而说回燕窝，干燕窝中的唾液酸含量确实比较高，但“即食燕窝”里的唾液酸含量就很少了。辛巴所卖的这款“即食燕窝”里，一碗含有的唾液酸只有7.4毫克，而一个鸡蛋里的唾液酸，就是它的2～3倍，奶制品里的唾液酸也比它多。

更重要的是，市场上食品级的唾液酸，每公斤的价格大致在5000元左右，每克不过几块钱。即便是几百元一碗的“高档即食燕窝”，唾液酸含量基本上也远低于这几块钱的纯品。

“固形物不低于50%”，是个什么东西？

营养学家“松鼠云无心”在文章中称，即食燕窝的产品标签和影响广告中都突出强调“固形物不低于50%”，而在演示中，可以把凝胶状的东西用勺舀起来，在视觉效果上让人们觉得“干货满满”。但在辛巴推荐的这款“即食燕窝”中，燕窝含量不到0.1%，不可能形成明显的“固形物”。于是，海藻酸钠和乳酸钙就出场了，钙会导致海藻酸钠形成凝胶，于是就得到了视觉上的“燕窝”了。实质上，这就是用食品添加剂“勾兑”出的燕窝形态。

結论

比营养：干燕窝中，每百克中确实含有50%的蛋白质，但一般人一天也就吃个几克吧，营养成分少得可怜，何况燕窝中的蛋白质质量还比不上牛奶和鸡蛋。比口感：炖燕窝远不如煮银耳汤、吃鸡蛋，银耳鸡蛋可比燕窝便宜多了。更麻烦的是，市面上造假的燕窝也层出不穷，有不法商家直接用亚硝酸盐熏制燕窝，炮制“血燕”，导致眼硝酸盐严重超标，这种“血燕”不夸张地说，“吃少了会致癌，吃多了会中毒”。而燕窝加工过程中的违规手段从硫磺熏制，到“刷胶”定型，再到双氧水除杂等等，更是花样繁多、防不胜防。比起来，辛巴卖的“即食燕窝”都算“良心产品”了。因此可以得出结论，不管是明星、网红带货的即食燕窝，还是货真价实的干燕窝，都是“智商税”产品。