酒糟和豆腐渣在公羊上的饲用价值评估

周 松，张玉涛，2，黄易安

（1.安顺学院化学化工学院，贵州安顺 561000； 2.安顺学院 贵州省科技厅土壤污染控制与修复工程技术中心，贵州安顺 561000）

刚断奶的小山羊和小牛的瘤胃还没有成熟，消化功能较弱，很难仅靠牧草满足其营养需求。为了让它们以正常的速度生长，还必须补充高度浓缩的饲料。目前，这种饲料的主要以玉米、豆粕和麦麸为主，但玉米和豆粕的价格波动较大，导致饲料成本不确定。随着生物乙醇工业的迅速发展，谷物蒸馏乙醇后的副产物（如酒糟）是一种软性、高粘性、低含水量、富含营养和功能性成分（徐建等，2012）。此外，豆腐是由大豆制成的，这种压榨过程的副产品被称为豆腐渣。由于我国南方地区消费大量的豆制品，因此，每年产生的豆腐渣量也较大。豆渣蛋白质含量高（28%），但其水分含量也高，因此，未经过处理的豆腐渣不适合用作饲料。Tamaki 等（2005）报道，将豆腐渣压碎脱水后替代3% 的豆粕饲喂荷斯坦奶牛，结果与未添加豆腐渣组在干物质摄入量、体重和泌乳性能方面没有显著差异。目前关于豆腐渣和酒糟在公山羊上的试验有限。因此，本试验旨在探讨日粮添加酒糟和豆腐渣对公山羊生长性能、屠宰性能及肉质的影响，以评估这两种原料在公山羊上的饲用价值。

1 材料与方法

1.1 试验动物与日粮设计试验选择初始平均体重为（13.28±3.23）kg 的公山羊52 头，随机分成3 组，每组3 个重复，每个重复6 头，试验时间为12 个月。日粮配方及营养水平见表1。试验期前3 个月，每天供给山羊的饲料量为2.4 kg，3 ～4 个月，每个重复每天补充880 g 苜蓿草，第4 个月时每天补充1600 g 苜蓿草，5 月龄后每天补充1750 g 苜蓿草。

1.2 试验记录及样品采集试验期间，从第3 ～12 月，每个月对山羊进行称重，同时测定肩长、体长、胸围和臀围。在12 月龄试验结束后，每个重复选择体重接近的1 头山羊颈静脉采血10 mL，其中5 mL 血液用于血液学分析，另外5 mL 在3000 g/min 下离心10 min，分离得到血清，-80℃保存。之后对山羊进行屠宰，称量屠体重、分离瘦肉、胸肌和腰肌，称重。取50 g 眼肌进行面积测定，同时测定其嫩度、系水力及压缩肉汁比（用压力机采用35 kg/cm2的力挤压肌肉1 min，分别称量压出的汁和剩余的肉重）。

1.3 血清生化指标血清生化指标（白蛋白、总蛋白、钠、钾、氯、胆固醇、甘油三酯、磷脂、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白浓度及谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性）采用商品试剂盒测定，方法参考试剂盒说明书。

1.4 统计分析试验结果采用SPSS 软件（20.0版）One-way ANOVA 分析模型，采用Tukey 法进行多重比较，P ＜0.05 判定为差异显著。

表1 几种试验日粮配方组成及营养水平

表2 酒糟和豆腐渣日粮对公羊生长的影响

2 结果与分析

2.1 酒糟和豆腐渣对公羊生长的影响由表2可知，试验期间，对照组、酒糟组和豆腐渣组各阶段的体重、体长、胸围和臀围均无显著差异（P ＞0.05），但5 月后酒糟组体长、胸围和臀围在数值上均大于对照组。

2.2 酒糟和豆腐渣对公羊血液指标的影响由表3 可知，日粮处理对血液指标如血清容积、血红蛋白浓度、血压均无显著影响（P ＞0.05）。同时，各组间血清总蛋白、血糖、白蛋白、钠、钾、氯、胆固醇、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、游离脂肪酸浓度及谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性无显著差异（P ＞0.05）。但对照组和豆腐渣组血清甘油三酯浓度较酒糟组显著提高80.45% 和113.41%（P＜0.05），而豆腐渣组血清磷脂浓度较对照组和酒糟组分别提高80.57% 和95.29%（P ＜0.05）。

表3 酒糟和豆腐渣对公羊血液指标的影响

2.3 酒糟和豆腐渣对公羊屠宰性能和肉质的影响由表4 可知，公羊屠体重、屠宰率、腰肌、眼肌面积、肉嫩度和系水力在组间均无显著差异（P ＞0.05）。而对照组肉重较豆腐渣显著提高13.87%（P ＜0.05），酒糟组肌肉蒸煮损失较对照组显著提高了6.27%（P ＜0.05），豆腐渣组肌肉压缩肉汁比较对照组显著提高了11.08%（P ＜0.05）。

表4 酒糟和豆腐渣对公羊屠宰性能和肉质的影响

2.4 酒糟和豆腐渣对公羊屠宰性能和肉质的影响由表5 可知，各组公羊眼肌饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例无显著差异（P ＞0.05），但酒糟组眼肌总脂肪含量较豆腐渣组显著提高了20.69%（P ＜0.05）。

表5 酒糟和豆腐渣对公羊眼肌脂肪酸组成的影响

3 讨论

试验期间，对照组、酒糟组和豆腐渣组山羊的日增重分别为（126.3±8.18）、（127.3±7.05）和（125.9±8.50）g/d，以上结果表明，各组山羊的平均体重增加了100 g/d 以上。动物的生长受到遗传和采食量的影响显著。本试验使用的动物为杂交后代，其遗传特征都很相似，因此，试验日粮满足了其必须的可消化养分和粗蛋白质需求（Negesse 等，2001）。各组件血液参数无显著影响，且本试验的血液参数与正常公山羊的血液参数相似（Eiselt 等，2011）。但腐渣组血清磷脂浓度较对照组和酒糟组分别提高了80.57% 和95.29%，这可能是由于豆腐渣中磷脂含量高的缘故（李红亚，2019）。此外，结果表明，饲喂含有20% 酒糟或豆腐渣的混合饲料与对照组相比对维持正常的身体状况有相同的作用。

对照组、豆腐渣组和酒糟组对公山羊的体重影响无显著差异。相比之下，酒糟组胴体重量、屠宰率和肉重量与对照组相似，但豆腐渣组有降低的趋势，这一结果暗示，酒糟组动物骨骼肌组织发育与对照组组基本一致，而豆腐渣组组动物骨骼肌组织发育低于对照组。其原因可能是因为豆腐渣日粮含有更高的脂肪浓度，因此，该组动物的内脏和皮下脂肪量高于对照组（（Yamasaki 等，2006）。

肉的主要成分是蛋白质和脂肪，它由饲料中的氮化合物和脂类产生。酒糟和豆腐渣组饲料脂质含量较高，分别为6.0% 和5.7%，饲料中脂质含量高，降低了瘤胃微生物的活性，也降低了不饱和脂肪酸的氢化（Ishiyaku，2011）。酒糟和豆腐渣组山羊的眼肌脂肪中亚油酸的含量约为2%，C16 ：0、C18 ：0 和C18 ：1 含量较高。这说明亚油酸在瘤胃中受到微生物的氢化作用，由此也说明日粮添加20% 的酒糟或豆腐渣芒压渣对瘤胃微生物活性无抑制作用。

4 结论

本试验结果表明，酒糟和豆腐渣可作为生长期公山羊的饲料原料，对其生长和肉质无负面影响。