食品微生物检验样品采集和保存的注意事项略谈

河南省濮阳市食品监督所（457000） 井燕平

我们可以看到，在生活中微生物在我们的身边无处不在。它可以利用有机物实现生命体的生活。而伴随着微生物自身的进化，很多微生物能够在无氧环境中实现生存。所以在食品生产过程中，这就需要相关食品检验人员不断应对微生物自身的进化。如果在食品加工的过程中，相关企业没有按照规定的流程进行生产，或者是加工的场所存在不卫生情况，那么生产出的食品对民众的生命健康就会产生极大的危害。所以目前在食品检验中微生物的检验工作已成为一项重要环节。伴随着社会科技的发展，相关企业也应当利用现代化的手段对微生物进行检验。那么如何保证检验样品的质量是我们目前需要讨论和关注的问题。

1 食品检验的重要意义

在人们的日常生活中，食品质量安全与我们密切相关。目前社会经济快速发展，在这个发展的大背景下，我们所食用的食品要无毒无害，并且国家也颁布了相关法律，对食品的要求有着明确的规定。同时在微生物检验的过程中一定要按照严格的程序。我们知道在环境的每一个角落中，微生物都存在着。所以食品微生物相关检验工作也一定要扩大检验范围，无论是加工的原料还是食品的生长环境都要进行严格的检验。所以我们可以看到食品微生物检验的难度也比较高，而且我们需要注意的是，每一种食品都有一定的保质期，而且只有在保质期内，这类食品才有检验价值。在微生物检验工作中，相关检测人员一定要保证在最短的时间内取得最真实的数据[1]。食品检验工作主要包括采集和保存，我们通过食品微生物检验能够了解食品的质量。并且对其进行一定的管控，这样对人们的身体健康也有一定的保障。

2 检验样品的采集工作

为能够更好的实现食品微生物检验样品采集工作的完成，相关检测人员应当抽取一定数量的样品。这些样品必须要具有代表性，这样后续检验工作开展就能够更加便利。并且相关样品需要符合国家标准和相关要求，有代表性的样品才能反映出整批样品的质量。

2.1 样品采集方法[2]在食品微生物检验样品采集过程中，我们需要遵循以下几个方法。首先是包装食品。在检验之前一定要保证包装是完整的，防止其他污染因素的出现，导致检验样品有不确定性。如果我们所检验的食品是桶装的液体，在食品采集之前，一定要摇匀食品。同时我们需要注意的是，对采集的工具我们应当进行消毒。第二个方面是在进行食品取样时应当分批次进行。根据生产的批次再进行食品的检验工作，这样就能保证检验的一致性。同时在检验的过程中，一定要按照相关规定进行操作，从而保证食品在检验过程中不会受到其他因素的影响。另外在液体食品取样时，连续性是必须要注意的。在采集后一定要摇匀，从而防止出现固体的悬浮颗粒。在进行固体食品取样时，应当以小样品的形式出现，同时对每一个样品要进行单独的处理和保存。

2.2 样品的采集要求 在进行食品微生物检验样品的采集过程中，我们应当注意以下几点要求。首先我们应当检查货物和证件的信息是否匹配一致，防止一些错误出现。同时在检验中，我们一定要保证采样的工具经过彻底的消毒，防止其他杂质出现，这样也有利于后续检验样品的工作。在检验时，我们应当采取随机采样的方法，同时在采集前后，相关检验人员应当标识清楚相关的样品容器，这样对于样品的数量和来源就能得到明确。同时我们需要注意，如果客户对具体采集程序有一定的要求，或者是采集程序中出现了增减的情况，这些情况工作人员一定要明确掌握，从而制定取样计划，保证取样计划的完整。

3 食品微生物检测需要注意的问题

3.1 样品的保存 在食品微生物样品检测过程中，保存工作十分重要。当样品到达实验室时，检测人员一定要第一时间对其进行检测，如果无法第一时间检测，那么一定要采取合理的保存方法，防止一些其他因素影响到检测样品[3]。在保存过程中，密闭的环境是一定要确保的，这样能够防止样品和空气进行直接接触，从而影响检测结果。如果我们检测的是食品是容易腐烂的，可以将食品保存在冰箱之中。但我们需要注意的是，在冰箱中保存时间越长一些细菌增长量也越多。如果检测的是冷冻食品，我们需要保持其冷冻的状态，保证检查前冷冻食品不会发生变质。如果检测的是干制食品，我们可以利用塑料袋将其密封，防止和空气有接触，也能够保证食品不会受潮或水分有所散失。

3.2 操作设备的环境 在食品微生物检验的过程中，相关检测人员一定要为微生物创造一个适宜生存的环境，这样才有利于检验工作的顺利进行。目前来说，科技迅速发展，相关检测人员可以利用高科技的手段将温度进行控制，同时也能够控制湿度和养料。也可以利用紫外线或者高温对检测环境进行灭菌和消毒。对于不同的食品形态，我们应当采取不同的设备来检验。在实验室中检测人员可以利用设备和相关技术创造出不同的微生物生存环境，从而保证微生物检测的多样化。同时我们需要注意的是，相关操作人员一定要遵守设备的使用流程，并且定期维护和保养实验器材。

3.3 提升专业人员的素养 对于食品微生物检验的操作人员来说，一定要具有较高的专业素养，这样才能保证检验工作的顺利进行[4]。首先相关单位在进行招聘时，一套严格的资源管理体系必须要建立起来。同时相关单位对应聘人员要有严格的要求，其必须具备相关专业的资格认证，并且有一定的从业经验。具有较高的专业素养就能够在最短的时间内适应工作环境。同时检测人员一定要有较强的责任意识，并且一定要遵守相关检验方法和规范。同时责任心也是必要的，如果检测的人员没有责任心，那么检测工作也一定不会完美进行。在实际操作中，操作人员一定要有着无菌环境的理念，在每一个步骤中一定要对实验进行灭菌，防止实验误差的出现。一个专业素养较高的操作人员对于检验工作的重要性不言而喻。

食品检测工作的实施对于食品安全具有很大的意义。经过检验有利于减少食品污染问题的发生。通过食品微生物检验，能够保障食品安全，从而也有利于提升人民的健康水平。