东北地区特有蔬菜品种——油豆角

●辛 焱 徐丽鸣 田 硕 杨文夺（吉林省蔬菜花卉科学研究院 吉林 长春 130033）

一般认为菜豆起源于中南美洲，16 世纪初传入欧洲，其后由西班牙和葡萄牙传入非洲、印度和中国[1]。菜豆属有20 多个种，其中栽培种主要有4 个，普通菜豆是最为常见的一个种，而油豆角是我国东北地区（主产于黑龙江省和吉林省，下同）特有的一种优质菜豆品种，豆荚扁条形，颜色以绿色为主，也有少量黄色或绿色带花纹的品种。

油豆角鲜荚幼嫩，没有筋，肉质面，口感好，风味独特，炖食表面形成油汪汪的一层[1]；营养价值也很高，油豆角（鲜）中的蛋白质含量约为4.27%[2]，是一般蔬菜蛋白质含量的10～20 倍；油豆角是低脂、低热量蔬菜；油豆角中含有人体所需的18 种氨基酸，其中天冬氨酸和谷氨酸的含量较高；油豆角矿物质营养丰富，是典型的高钾低钠蔬菜；油豆角还含有丰富的膳食纤维和多种维生素[3]。油豆角独特的豆香味是其他蔬菜所无法比拟的，受到国内外消费者的青睐[4]。从中医角度上讲油豆角有化湿补脾的功效。

1 油豆角的特征特性[5]

油豆角根系比较发达，无明显主根，属比较抗旱的蔬菜。茎分蔓生和矮生两种类型。蔓生的油豆角栽培时需要搭架，又称架豆角，矮生的油豆角又称地豆；叶分为子叶、真叶和复叶；花的颜色以白色、浅紫色和紫色为主，开花顺序因品种类型不同而各异，矮生品种的油豆角多是植株上部花序先开放，蔓生品种的油豆角是在植株基部或中部的花序先开放；种子的形状、色泽及大小因类型和品种不同差异很大，形状多为肾脏形和椭圆形，种皮颜色多种多样。

油豆角喜温暖，不耐霜冻。种子发芽适宜温度为20～25℃，幼苗生长适宜温度为18～20℃，开花结荚适宜温度为18～25℃。油豆角属于短日照植物，但多数品种属于中光性，春、秋季皆可种植，栽培季节主要受温度制约。对光照的需求随着植株的生长而逐渐增加，光照不足会引起落花、落荚，同时也易发生病害。栽培的土壤以pH6.2～7.0 的壤土或砂壤土为宜，排水良好、土壤疏松、腐殖质含量丰富的土壤有利于油豆角植株根系的生长和根瘤形成。

油豆角生长期分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结荚期4 个时期。

2 油豆角的分类

东北地区具有丰富的油豆角地方品种资源，如‘将军豆’‘一挂鞭油豆’‘紫花油豆’‘五常大油豆’‘八月绿油豆’‘亮秋油豆’‘榆树大油豆’‘黄金钩’‘大马掌’‘黑豆黄’‘家雀蛋’‘57 号油豆’‘江东宽油豆’及‘花生米油豆’等等，这些优良的地方品种资源为油豆角育种工作提供了重要的基础保障。油豆角品种丰富多样，按不同分类方法可分成不同的种群。

2.1 按生长习性划分

根据生长习性不同，油豆角可分为矮生型、半蔓生型和蔓生型[6]。

矮生型油豆角为有限生长型，植株矮小而直立。一般主蔓长到4～8 节后，茎端生长点出现花序封顶，随后长出4～6 个分枝，分枝长到2～5 节时也形成花序封顶，每株开花30～80 朵。矮生型油豆角开花早，但花期短，采收期也短，产量较低。

蔓生型油豆角又叫架豆，品质佳，为无限生长型，株高可达2～3m，甚至更长。其茎生长点为枝芽，茎蔓无限生长，花自下而上陆续开放，每株开花80～120 朵。主蔓节间不断伸长并盘旋缠绕，每个茎节的腋芽可抽出侧枝和花序，随植株茎蔓的生长可增加花序数，使其结荚期长，收获期长，产量较高。蔓生型油豆角相对矮生型油豆角晚熟，一般从播种至采收需 50～90d，采收期可达 40～50d。

半蔓生型油豆角处于矮生型油豆角和蔓生型油豆角之间，品种较少，栽培不普遍。

2.2 按成熟时间划分

根据成熟时间的早晚不同，油豆角可分为早熟型、中熟型和晚熟型。

早熟型油豆角的植株生长势、分枝能力和抗病性相对较弱，生育期为55～65d；中熟型油豆角的植株生长势、分枝能力和抗病性较早熟型油豆角强，生育期为65～75d；晚熟型油豆角的生长势、分枝能力、抗病力比早、中熟型油豆角都强，生长期75～80d。

2.3 按嫩荚颜色划分

根据嫩荚颜色不同，油豆角可分为绿色油豆、浅绿色油豆、黄色油豆，绿色带红色（或紫色）花斑油豆、黄色带红色花斑油豆。

2.4 按荚肉厚薄划分

根据荚肉的厚薄不同，油豆角可分为吃皮型油豆和吃豆型油豆。

吃皮型油豆荚肉较厚，豆粒相对较小，如‘江东宽’‘大马掌’等；吃豆型油豆荚肉较薄，豆粒较饱满，如‘黄金钩’‘黑豆黄’‘家雀蛋’等。

3 油豆角的栽培方式

为了实现油豆角的周年生产，油豆角可采取露地栽培、大棚栽培和日光温室栽培等方式[7]。

3.1 露地栽培方式

根据栽培方式和时期的不同，露地栽培又分为露地普通地膜覆盖栽培、露地“齿形垄”地膜覆盖栽培、春季露地直播栽培和秋季露地直播栽培。

3.2 大棚栽培方式

大棚栽培根据季节不同可分为春季大棚栽培和秋季大棚栽培。

春季大棚栽培根据大棚结构的不同可分为3 种模式，分别为大棚一层棚膜、二层天幕和一层拱棚；秋季大棚栽培分为大棚清种和大棚套种两种模式。

4 油豆角露地栽培技术

4.1 品种选择

选择优质、高产、抗病、耐贮运的优良品种，如‘将军豆’‘一挂鞭’‘紫花油豆’及‘五常大油豆’等。

4.2 肥料施用

以一次性施用底肥为主，每公顷施入有机肥100～130m3。从结荚初期开始，分期追施磷肥和钾肥，同时搭配施用硼、钙等肥料。

4.3 播种密度

露地栽培春季直播期在4 月中旬至5 月末，露地栽培秋季直播期在6 月中旬。每公顷用种量为120～150kg。每穴播种2～4 粒，覆土厚约3cm。播种时如土壤墒情不好，可浇水后再种植。露地栽培的行、株距为65cm 45cm，每公顷保苗约7 万株。

4.4 田间管理

4.4.1 幼苗期管理 油豆角在出苗后至开花前的幼苗期不需浇水，但需中耕除草2 次，同时进行培土。发现缺苗及时补苗。抽蔓搭架前，结合浇水追肥1次，每公顷追施腐熟粪肥12 000～15 000kg或埋施腐熟鸡粪4 500kg。

4.4.2 抽蔓期管理 油豆角多为蔓生品种，在抽蔓期应及时搭架或吊绳，创造一个适合油豆角生长的良好通风透光环境，使油豆角植株能正常开花结荚。

4.4.3 开花结荚期管理 油豆角坐荚前一般不用施肥，结荚期要施肥，以施用氮、磷、钾肥为主。当第1 花序嫩荚约 3cm长时，结合浇水每公顷追施尿素130.5kg、硫酸钾45kg；开花结荚盛期，每公顷追施尿素67.5kg、硫酸钾45kg，也可用0.2%的磷酸二氢钾溶液，或2%的过磷酸钙浸出液加0.3%的硫酸钾溶液等进行叶面喷施。

4.5 油豆角病虫害防治[8]

4.5.1 虫害防治 油豆角虫害主要有蚜虫、白粉虱、红蜘蛛、豆野螟和棉铃虫等。可铺设银灰膜或悬挂黄板防治蚜虫。当秧苗有蚜虫株率达15%时，定植后蚜虫株率达30%时，用10%的吡虫啉可湿性粉剂135～150g/hm2或50%的避蚜雾可湿性粉剂2 000～3 000 倍液喷雾防治。在白粉虱数量不多时进行喷药防治，可用10%的吡虫啉可湿性粉剂1 000 倍液或3%的啶虫脒1 500 倍液喷雾防治。红蜘蛛可轮换使用1.8%的阿维菌素乳油3 000 倍液和15%的哒螨酮乳油1 500 倍液喷雾防治。豆野螟在盛花期或二龄幼虫盛发期时，可用1.8%的阿维菌素乳油3 000～4 000 倍液或80%的敌敌畏乳油800～1 000倍液、BT乳剂加2.5%的溴氰菊酯乳油按1∶1 比例混合兑水800～1 000 倍液喷雾防治，同时兼治棉铃虫等其他鳞翅目害虫。在清晨花开放时进行喷药，喷药重点是花蕾、花朵和嫩荚，落在地上的花、荚也同样要喷药，隔 7d喷 1 次，连喷 2～3 次。

4.5.2 病害防治 油豆角的主要病害有病毒病、枯萎病和炭疽病。病毒病在发病初期用20%的病毒A可湿性粉剂300 倍液或1.5%的植病灵乳剂1 000 倍液、0.5%的抗毒剂1 号300 倍液喷雾防治，每隔10d喷1 次，连喷3～4 次。枯萎病零星发病时，可用50%的施保功可湿性粉剂1 500～2 500 倍液或50%的多菌灵可湿性粉剂500 倍液、50%的甲基托布津可湿性粉剂 500～600 倍液灌根防治，每株用药量为0.25L。细菌性疫病在发病初期，可喷洒72%的农用硫酸链霉素可溶性粉剂3 000 倍液或77%的可杀得可湿性粉剂500倍液防治，7～10d喷1 次，连喷2～3 次。进入雨季，油豆角的主要病害有炭疽病、锈病，可以用安美托来防治炭疽病，用粉锈宁类药剂来防治锈病，以上各种药剂应严格按使用说明的剂量使用。

4.6 油豆角采收

油豆角采收一般在适熟期（花后12d）和完熟期（花后15d）采收为佳。采收时尽量不要碰坏油豆角植株的茎和叶。

5 油豆角的食用方法及注意事项

5.1 食用方法

油豆角鲜荚可以炖熟食用，还可以加工成优质的脱水蔬菜、速冻蔬菜食用。

5.2 注意事项

油豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有刺激作用，对细胞有破坏和溶血作用，严重的会出现出血性炎症。但这两种物质不耐热，充分加热可将有毒物质破坏。生活中防止油豆角中毒的主要方法是把油豆角充分炒透、煮熟后再食用。

6 油豆角的贮藏

油豆角主要在夏、秋季节上市，不耐贮藏，上市后贮存时间极短，常温下5～7d豆荚就会失水变色、萎蔫、腐烂以及产生大量的病斑，失去商品价值。夏、秋季是油豆角盛产期，所以这个时期没有必要采取太多的措施来延长贮藏时间。油豆角属于冷敏性蔬菜，不耐低温，在不适宜的低温条件下极易发生生理性病害，因此油豆角在冬季里的贮藏更应注意。如果在冬季能采取有效贮藏措施，可延长油豆角的保鲜时间，就会使油豆角的商品价值得到提升。

6.1 选择耐贮藏品种

油豆角的贮藏时间因品种的不同而存在很大的差异，选择耐贮藏的品种是关键，一般耐贮藏的油豆角品种豆荚颜色较深，经过实验发现，‘三叶油豆’和‘小油豆’都是比较耐贮的品种，一般在适熟期（花后12d）和完熟期（花后15d）采收的油豆角贮藏效果较好，而‘八月绿’‘五常大油豆’‘紫花油豆’等品种耐贮性比较差，不适合长期贮藏[9]。

6.2 商品化处理

油豆角在适期采收后，为了提高油豆角的耐贮性，要进行适当的商品化处理，主要包括预冷、挑选、分级包装和化学药剂处理等。