新炒锅买来先“开锅”

朱本浩

新买回来的炒鍋不能直接使用，这一方面是因为锅的表面有防锈涂层，另一方面是新锅用起来会涩。新炒锅买回来后，一般要先按照以下步骤“开锅”后再使用。

洗锅 用洗洁精把新锅内外清洗干净，然后擦干。这一步主要是把新锅表层的油脂涂层和灰尘杂质洗掉。

烤锅 用中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀。烤透的地方会呈灰蓝色。烤透一块儿后再换一块儿烤，直到整个锅都烤透，通体呈灰蓝色，锅就烤好了。

吸油 烤锅后让锅自然冷却5分钟，然后开小火，用生姜、土豆之类蘸上食用油，将整个锅刷一遍。

浸锅 把多余的油倒出来，锅壁上的油不要擦掉，放置一天。第二天用热水刷锅，再用小火烘干即可。

（摘自《大众卫生报》2020年6月18日，若子荐）