新冠肺炎疫情长期化背景下我国香菇产业发展趋势分析*

曹 斌

新冠肺炎疫情长期化背景下我国香菇产业发展趋势分析*

曹 斌

（中国社会科学院农村发展研究所，北京 100732）

通过对我国香菇主产区各类生产经营主体和出口加工企业的电话调研，综合分析新型冠状病毒肺炎疫情长期化背景下我国香菇产业发展趋势得出：近年我国香菇产业发展形势良好，生产量、消费量和出口量全面增加，产区集中度提升。但受疫情长期化的影响，香菇产业将出现整体萎缩，具体表现为生产经营主体减少、香菇总产量下降、产业结构调整和扶贫攻坚难度加大。建议提升防疫意识、防止疫情反复，依托新零售、新业态增加生产经营主体收入，出台产业扶持政策，最大限度地减少疫情对我国香菇产业的冲击。

新型冠状病毒肺炎疫情；香菇；产业发展

香菇（）是我国重要的农产品，具有营养丰富、投资少见效快、高土地产出率、高资源利用率和高劳动生产率等商品特点，是增加农民收入、促进脱贫致富以及推动乡村振兴的重要载体。中国食用菌协会统计资料显示，2018年，我国香菇产量达到1 041.6万吨，占全球香菇总产量的90%以上，产值高达1.1千亿元，相关产业的从业人员达到1千万人，是我国生产区域最广、总产量最高、影响最大的食用菌产品[1]。据统计，全国592个国家级贫困县中，已有近300个地区选择香菇作为脱贫攻坚的支柱产业[2]，香菇产业发展关系到我国部分贫困地区是否能够如期完成“打赢脱贫攻坚战和补上全面小康‘三农’领域突出短板两大重点任务”。

2020年初，新型冠状病毒肺炎疫情（简称“疫情”）突如其来，横扫大江南北，截至7月初，全球确诊感染人数突破1 120万人，死亡人数接近50万人，其中，我国累计确诊感染人数约8.5万人，死亡不到0.5万人。在党和国家的英明领导下，目前，我国已经有效地控制了疫情，确诊感染和死亡人数均出现零增长或负增长。然而，国内无症状感染者、输入型感染者仍然无法完全阻断，加上全球疫情发展对彻底消灭疫情造成了极大压力，疫情长期化已经难以避免。2020年4月15日，习近平书记主持召开中共中央政治局常委会会议指出：“要坚持底线思维，做好较长时间应对外部环境变化的思想准备和工作准备。”疫情的影响，现阶段来看对城市影响要大于农村，对社会生活影响远大于经济生产，对服务业影响远大于一二产业，对非农产业影响要大于农业产业。但随着疫情的持续，其对国内及国际社会的影响范围将加大，程度将加深[3]。因此，及时把握疫情长期化对香菇产业发展产生的负面影响并加以研判，以寻求行之有效的对应之策非常必要。

本文基于对浙江、四川、陕西、河南等我国香菇主产区的生产经营主体和出口加工企业的电话调研结果，分析疫情长期化造成的影响，对我国香菇产业发展趋势做出判断并提出相关政策建议。

1 疫情发生前我国香菇产业发展状况

早在14世纪，我国已开始人工种植香菇。近代，随着纯培养种菌接种法、木屑代料栽培法等技术的推广普及，我国香菇产量快速增加，2018年达到1 041.6万吨，占全国食用菌总产量的比例提升到27.5%，人均年香菇消费量提升到了7.35千克/人/年。我国已成为全球第一的香菇生产和消费大国。

香菇产区持续优化。2018年我国香菇生产已经基本形成以河北省、辽宁省、吉林省为主的北方反季节产区和以福建省、浙江省、河南省为主的冬菇产区。特别是随着精准扶贫政策的不断深化，中西部香菇产区增速加快，目前，河南省（288.9万吨）、河北省（172.0万吨）、福建省（116.6万吨）和湖北省（105.8万吨）的香菇产量位居全国前四位，占全国香菇总产量的65.6%，较2014年增加2.8百分点，产业集中度进一步提升。

近年香菇出口持续增长。商务部统计数据[4]显示，2018年我国香菇出口量首次突破15万吨大关，达到15.4万吨，同比增长5.5%，出口金额为23.2亿美元，同比增长13.6%，出口平均单价为每吨1.5万美元，同比增长7.7%。出口香菇占我国香菇总产量的比例提升到1.5%，较2008年增加了0.7百分点。另外，香菇出口结构呈现多元化发展趋势，逐步摆脱了对日（0.7万吨）、韩（1.0万吨）两国市场的依赖，对越南（5.3万吨）、泰国（2.3万吨）等国和中国香港（4.3万吨）等地的销售量显著增加。

2 疫情长期化对我国香菇产业的影响

2.1 香菇生产经营主体普遍亏损，部分退出

疫情长期化对香菇经营造成严重影响，导致香菇生产经营者普遍亏损。具体表现在，一是造成产品外销受阻，积压滞销。我国香菇市场可分为家庭消费，餐饮、食堂、宾馆等集团消费和加工消费三个市场。虽然目前全国交通得到缓解，但大部分学校尚未复课，部分企业仍然处于停工状态，疫情使消费者在外用餐几率下降，导致餐饮市场规模缩小。而加工消费市场同样受到终端消费市场的制约，短期内难以恢复。对河南、河北、浙江的部分产地企业调研显示，大部分企业都认为未来一段时期的香菇市场难以恢复，企业将出现经营问题。

二是疫情增加企业经营成本。疫情使得香菇生产经营主体即便是产品没有销路，也必须承担一定的成本。相对于家庭经营，企业经营规模大，雇工多，房产、地产租金负担重，而疫情时间越长，企业所要承担的费用也越高，亏损就越严重。以河南省西峡县为例，为维持一定数量的老员工不流失，即便工厂没有订单也需要雇佣部分员工，支付相应工资。目前，当地最低月工资水平1 200元，按公司员工100人计算，每月需承担人工成本12万元。另外，大部分企业无论经营情况如何，每月也必须要缴纳1万～2万元的基础水电费，再加上土地租金、贷款利息等，每月至少需要支付10万元。

2.2 产量全面下滑，鲜菇市场价格预期攀升

疫情长期化将导致2020年香菇产量全面下滑。其原因，一是疫情影响反季节香菇生产。反季节香菇制棒一般开始于上一年10～11月份，春节前后部分处于养菌期，随着温度上升需要及时进行翻堆和降温管理，否则容易造成高温烧菌，或影响转色。疫情发生期间，各地限制人员流动，劳动力匮乏问题突出，不少基地无人管理，影响夏菇产量和品质。二是疫情影响秋冬季香菇生产。我国春栽香菇根据各地不同气候，一般安排每年3月底至5月初生产菌棒，赶在当地入夏之前完成香菇转色，6～9月夏季养菌，9月下旬开始出菇。疫情期间，各地人员流动困难，防疫物资匮乏，更是禁止跨省、跨市甚至跨县物资运输，阻断了江苏、山东、河南等北方地区麸皮等原料南运，甚至木屑的本地供应。受此影响，香菇原料和货运成本不但出现较大幅度上涨，而且所需要的原料供给也要到3月底才能得到缓解，部分地区错过了春栽香菇制棒时机。三是防疫常态化影响生产。按照相关规定，复工企业必须做好防疫工作，保证员工安全。但疫情长期化导致企业防疫成本全面上涨，经营风险提高，生产也会随突发性感染事件而面临被停工的风险。

综上所述，虽然目前香菇生产的外部环境得到极大改善，生产也逐渐恢复正常，但是部分地区已经错过春季香菇菌棒生产时间且面临较大的经营风险，夏季和冬秋季香菇减产已难以避免，预期鲜香菇市场价格将会出现较大幅度的波动。

2.3 干菇供给量快速增加，市场预期长期低迷

疫情长期化将对我国香菇产业结构造成冲击，促成干香菇存量进一步增加。具体表现如下。

一是干香菇库存增加。疫情发生后，鲜香菇生产经营者为减少损失，不得已将鲜香菇烘干制成干香菇存储，以待疫情过后再行销售。据陕西省汉中市某企业介绍，该公司主要生产春节前后上市的鲜香菇，含水量较高，采取烘干，每16千克鲜香菇仅出1千克干香菇。按照2018年当地鲜香菇平均每千克价格14元，干香菇每千克价格54元计算，目前每销售1千克干香菇将损失29元，且还会减慢资金回笼速度。另据调研显示，疫情长期化使得鲜香菇消费市场难以快速恢复，全国大部分香菇生产经营主体，都采取烘制干菇的方法规避风险。由此推测，全国干香菇库存数量将会大幅度提升。

二是干香菇品质下降。疫情期间很难迅速购置专业烘干设备，大部分生产经营主体只能采取比较原始的日照干燥，或者搭建简易烘干房进行脱水处理，导致干香菇品质下降。不少鲜香菇生产经营者缺乏香菇烘干、分级和销售经验，烘干的产品只能以统货的方式销售，影响销售价格。另外，受1～3月份人工紧缺问题的影响，大量适龄香菇未能及时采摘而开伞，品质降低。且立春之后气温逐渐转暖，香菇出芽较多，菌棒菇蕾过密，菇盖相互挤压，也使畸形菇大量增加。

据浙江庆元县某大户反映，2020年春节前有脚干香菇每千克价格是48～50元，参照往年行情，春节后价格一般每千克下跌2～4元，但是2020年受品质和供应量的双重影响，实际价格可能会下跌到每千克40元以下甚至更低。由于干香菇需要用水浸泡之后才能食用，花费时间较长且相对繁琐，目前主要集中在家庭消费，餐饮、加工等消费市场的量逐年下降。而疫情的长期化将导致家庭收入下降，对干香菇的需求量减退，市场将会陷入长期低迷。

2.4 国际市场需求萎缩，出口香菇数量下降

疫情长期化，将重创我国香菇出口。具体表现在以下三个方面。

一是国际市场需求萎缩。2月底，随着疫情在美国、欧洲和日本的逐渐扩散，各国相继采取了封城封市等措施，减少外来病毒侵入，海外餐饮业几乎全面停业。调研显示，4月以来，我国香菇出口企业订单量直线减少。鉴于欧美各国采取较为宽松的“佛性”抗疫政策，海外疫情不可避免地会呈现长期化发展趋势，特别是非洲、印度等医疗水平较低地区存在全面爆发的可能，也会导致全球收紧边境管制，加剧香菇市场需求的低迷。另外，欧美政客不断妖魔化中国产品，目前抵制中国香菇，特别是湖北省香菇的情况时有发生，对于今后香菇出口将会造成一定的影响。

二是削弱稳定供给能力。疫情导致我国香菇出口企业普遍出现因对方收不到产品而无法如期交货的问题。国外进口商通常都是和超市等签订供货协议，为稳定供货，不得不寻找其他国家货源。2月中旬，已经出现日本、韩国等进口商去越南采购香菇的消息，而越南人工成本低于我国。虽然目前越南等国也出现了新冠病毒，但是疫情较轻，其有可能成为我国香菇出口的竞争对手。

三是香菇出口成本上涨。出口香菇对质量要求较为严格，需要大量人工分拣和包装，疫情显著增加了出口加工企业各方面成本支出。从人工成本来看，2～3月份各公司难以短期内召回所有员工复工，只能采取雇佣临时工的方式应对。以河南西峡为例，平常雇工是120～150元/日，疫情后临时工工资即上调到了140～170元/日，还往往无人应聘，人工成本明显上升。从防疫成本来看，拟复工企业必须承担员工健康检查费用，从村里开证明、政府盖章、医院检查，每人花费200元左右。按照职工100人计算，增加成本2万元。另外，防疫物资严重紧缺，口罩等涨幅达数倍，以往食品加工工厂使用的普通3层口罩每枚售价0.3元，目前已经涨到了2元，按照100人每人每天使用1枚计算，每月成本净增加0.5万元。从管理成本来看，基本上每家企业都有贷款，每月利息支出也是不轻的负担。虽然目前我国用工和防疫情况得到明显缓解，但是前期成本也将会造成产品总体成本上涨。

2.5 菇民增收受阻，扶贫攻坚难度增大

2020年中央一号文件将“坚决打赢脱贫攻坚战”作为首要任务。2019年我国减少贫困人口1 109万人，脱贫形势良好，突如其来的新冠肺炎疫情给各地脱贫攻坚工作带来了一定的影响，完成剩余551万人的脱贫任务将增加难度。

据调研显示，香菇产业是近300个国家级贫困县的支柱产业，疫情长期化导致香菇滞销、春栽香菇无法按时制棒等问题发生，造成：一是扶贫企业收益下降，部分地区错过春季制棒，无法如期向贫困户提供菌棒，甚至无法如约偿还扶贫贷款利息，造成贫困户返贫。据部分香菇生产企业反映，虽然地方政府加大了对贫困户的扶持力度，把菌棒每棒补贴从0.5元提升到了0.8元，但是疫情长期化导致香菇销售困难，目前市场价格明显低于上年，且低端香菇受到的影响尤为严重。二是城镇人员减少外出旅游，使以香菇为主体的休闲农业游举步维艰，影响贫困户脱贫进度。三是在香菇小镇、香菇产业园以及香菇相关企业打工的贫困户创收受到影响。由于香菇产区大多数是老少边穷地区，菇农收入的脆弱性最强，疫情长期化带来的影响也会放大。

3 应对疫情长期化影响的对策建议

疫情来势凶猛并且呈现出全球化、长期化发展趋势，将对我国香菇产业发展造成重大影响。从短期内看，要最大限度降低香菇生产损失，尽快激活香菇销售市场；从长期来看，应加大对香菇生产经营者的政策扶持，最大限度地减少疫情对香菇产业的整体冲击。

3.1 提升防疫意识，加强后期复工的疫情防控，防止疫情反复

目前部分香菇生产加工企业已经开始复工，然而由于无症状携带者和境外携带者难以根除，疫情已经被证明会呈现常态化发展趋势，一旦防疫出现反复，将会导致企业被强制关闭，停工停产。建议香菇生产经营主体要不断提升防范意识，加强对返工人员应对疫情措施的宣传，引导科学防控，降低感染和传播风险，禁止盲目外出园区，造成不必要的交叉感染。发挥村委会、农村集体经济组织的作用，鼓励其与企业签订劳务合作协议，统一组织本村菇农去园区工作或者由政府提供固定路线的包车服务，点对点上班，避免员工途中感染。鼓励有能力的地方食用菌行业团体组织团购防疫物资，优先供给对农民就业、精准扶贫影响较大的香菇生产、加工和出口企业、新型经营主体。鼓励各专家学者、科研单位和种植能手将技术指导从线下培训转为线上，借助网络平台、微信、短信等方式，实行线上辅导，对生产技术强化指导。

3.2 依托新零售新业态，打通产销渠道，增加生产经营主体收入

香菇生产具有一定的周期性，随着夏菇、秋菇下架，市场将成为制约香菇产业发展的瓶颈，但是在疫情常态化环境下，传统餐饮、食堂市场难以短期恢复。建议香菇生产经营主体积极开展自救工作，利用网络直播、网红带货、短视频等形式促进香菇销售，弥补传统销售渠道的“短板”；各地食用菌协会或政府食用菌管理人员积极联络当地农业部门充分发挥互联网平台的积极作用，组织阿里巴巴、拼多多、京东、苏宁、一亩田等电商企业开展爱心助农活动，采用流量支持、优惠贷款和运费补贴等各项措施，助力香菇快速销售。具备条件的产地应组织网络销售培训，帮助香菇企业和农户掌握网络销售技巧，提升营销能力。

3.3 推动出台产业扶持政策，帮助生产经营主体渡过难关

香菇生产经营主体是实现农民增收、产业发展的重要载体，必须加强香菇产业经营主体建设，全力打好防疫情保小康农业丰收的攻坚战。建议重点支持签订长期香菇采购协议、发展订单农业的香菇流通企业或新型农业经营主体；向生产环节、销售环节延伸产业链，实现“销+产”或“产+销”一体化经营的新型农业经营主体以及担负扶贫攻坚功能的香菇生产企业和新型农业经营主体平稳发展。鼓励各地行业协会组织科研机构、种植能手开展本地区疫情影响调研，评估损失规模，制定符合本地发展情况的对策方案，积极上报本地主管单位。推动地方政府尽快出台扶持政策，增加对香菇产业的扶持力度，延期缴纳或者减免三类企业在疫情期间的银行贷款利息、地租、担保费率、税款，补贴失业保险费、人员工资和基础水电等费用，减少各类香菇生产经营主体的损失，帮助企业渡过难关。强化农业保险及风险管理工作，最大限度弥补香菇生产经营者的各种风险及损失。

[1] 谭琦. 中国香菇产业发展报告[M]. 北京: 中国农业出版社, 2017-01: 207.

[2] 张红宇, 胡凌啸, 胡振通, 等. 新冠肺炎疫情对农业农村经济影响几何？[EB/OL]. https://baijiahao.baidu.com/ s?id=1658422776576033921&wfr=spider&for=pc, 2020-02-13.

[3] 中国商务部对外贸易司. 中国农产品出口月统计报告-香菇[EB/OL]. http://wms.mofcom.gov.cn/article/ zt_ncp/table/xianggu_1812.pdf, 2020-02-20.

*本研究是中国社会科学院创新工程“新型农业社会化服务体系研究”，国家社会科学基金项目“集体行为理论视角下的食品安全社会治理研究”（16BSH14）阶段性研究成果。

曹斌（1975—），男，博士，副研究员，从事农产品流通方面研究。E-mail：caobin@cass.org.cn。

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2095-0934（2020）04-233-05