鸡腿菇袋料覆土层架式栽培技术

贾元忠 常 威 贾 武

（1陕西万象食用菌有限公司，陕西咸阳713200；2湖北襄阳市黄集镇常稼食药用菌专业合作社，湖北襄阳441119）

鸡腿菇常用发酵料栽培。发酵料堆制需要25 d左右，牛粪晒干要30 d 左右，时间长又较费工，发酵料栽培鸡腿菇又易发生病虫害。熟料地栽将菌棒连片埋在土壤中，有一处污染杂菌会传播感染一大片菌棒。同时，上述两种栽培模式占地面积都比较大，土地利用率低。近年来笔者经生产试验，总结出了一套鸡腿菇代料覆土层架式栽培技术，现介绍如下。

1 生产季节安排

鸡腿菇栽培袋生产时间：2—3 月春栽品种，装料接种，8—9月秋栽品种，装料接种。经过1～2个月的发菌，分别在3—6月、9—12月出菇。生产季节安排以鸡腿菇生长在自然季节中出菇为宜，否则人为降温与升温会增加生产成本，降低经济效益。

2 原料准备

挑出小麦麦草中的杂物和土块，用粉碎机将其粉成直径0.3～0.5 cm的颗粒。颗粒不能太小，过小透气性差、容易腐烂；过大，装料不紧实不利于发菌，产量低，也易刺破菌袋。一般30%以上颗粒直径0.3 cm，60%以上颗粒直径0.5 cm，粗细搭配效果好。棉籽壳选择壳小绒多，棉绒较长，棕褐色不发白，无油腻感没有不孕籽，有少量棉仁粉的质量好。

3 培养料配制

配方：麦草45%，棉籽壳40%，麸皮8%，玉米粉2%，石灰2%，石膏1%，磷酸二氢钾1%，过磷酸钙1%。pH 自然，料含水量60%左右。试验发现两种原料混合比单料鸡腿菇产量高（混合料营养成分更加全面）。配方中碳源与氮源用两种料代替了常规配方中的单一料，添加耐腐的棉籽壳，用合成肥料代替难于处理的牛粪。

4 原料搅拌

将各种原料按比例称好倒入搅拌机中，搅拌5 min，加水（加水量按含水量60%左右计算），再搅拌约10 min。须注意必须干料搅拌均匀再加水，不能先浇水再搅拌，否则麸皮、玉米粉易结块，装袋后麸皮等营养块集中在一处易发生病虫害，也造成袋内料营养不均匀，菌丝生长速度不一致，最终导致出菇不整齐，后期管理难度高。

5 装袋封口

搅拌好的培养料用电磁离合平菇装袋机装入22 cm×45 cm 的耐高温塑料菌袋中，装料后袋高20 cm 左右，每袋湿料重2.2～2.5 kg。装料松紧上下一致，料袋面平滑。接液体菌种的料袋用电动窝口机窝好袋口后塞入海绵块封口，接固体菌种的料袋用套环防水盖封口。

6 灭菌

料袋放在灭菌架上，推入蒸汽灭菌锅内（用48 m3容积高压灭菌锅一次可放4 000 袋左右）。灭菌时先将锅内冷气排放干净，通入蒸汽升温到60 ℃时，打开排气阀排放冷气30 min 左右，关闭排气阀待温度上升至80 ℃时，再次排放冷气30 min 左右，关闭阀门继续升温到120 ℃保持180 min 后，停止供蒸汽。等温度自然降到60 ℃，压力表为零时，打开排气阀，然后慢慢微开灭菌锅门，降温至30 ℃以下，再开锅门搬出料袋。

7 冷却接种

灭菌后的料袋搬入冷却室降温2～3 d。接种室提前打扫干净，喷雾消毒后，将料袋迅速推到无菌接种室内，当袋内温度降至20 ℃时，开启无菌消毒系统1 h 后，人工或接种机接种。每袋接入液体菌种80 mL 或固体菌种100 g 左右，转入培养室发菌。菌种须提前用消毒水清洗表面，防止杂菌感染。接种室环境保持无菌，工具及操作人员的手等随时用75%的酒精消毒。

8 菌丝培养

发菌室温度控制在20～25 ℃，空气相对湿度保持在55%～60%，二氧化碳浓度在150 mg/L 以下，每天通风2～3 次。暗培养后期菌丝生长加快，会释放大量的热量，导致袋温高出室温2～3 ℃，此时要降低培养室温度。白色菌丝长满袋后，并转成浓白粗壮的菌皮，且料面开始吐黄水时，就可以搬入大棚内出菇。一般发菌期为40～60 d。

9 土壤消毒

覆土要选择土粒直径在0.5 cm 以下的细土，含有少量的沙质土，利于喷水后渗透到菌棒下面。细土中带有少量的粉状土，如颗粒过大菌棒间隙填土不实会有空隙，导致土中菌丝连接困难，影响出菇及产量。覆土前一周，土中掺入2%的石灰粉搅拌均匀后堆放在床架两边。

10 搭出菇架

大棚内整平地面，顺着大棚长的方向，8 m 宽的棚可以做3 排出菇架，每排菌床架长度4.8 m，间距2 m 长设置立柱。出菇架宽1.4 m，每层高0.5 m，每架4层，高2 m，每层平铺防水承重塑料板，用来摆放出菇袋，每平方米承重150 kg 左右。大棚东西大门两头横向各留1 m 为人行通道。棚内纵向再设置4条走道，中间2条宽1 m，两边2条宽0.9 m，既当人行道又作排水沟。菌床架做好后大棚内所有地方撒石灰粉消毒，每100 m2撒石灰粉5 kg 左右。道路用砖头平铺一层，防止地软有水无法行走。

11 摆放出菇菌袋

菌丝成熟的菌袋搬到出菇床架上，一袋紧靠一袋直立，袋口向上摆满每层床架，每平方米放36 袋左右。每排菌床宽1.4 m 可直立着排放9袋，每层长48 m 可放 320 排 2 880 袋。每架 4 层可放 11 520 袋。整个大棚3排出菇床架可以放34 560袋。袋摆放好后取掉封口海绵或套环，拉直袋口保证袋口以上塑料完好无破口，防止覆土掉出。摆袋同时挑出有杂菌或腐烂的菌棒，以免造成其他菌棒污染。

12 袋内覆土

消毒好的土直接覆盖在袋内的菌丝上，厚度2 cm 左右，土含水量55%～60%。覆土不能过厚，否则透气性差。

13 出菇管理

覆土3～5 d 后，用塑料扫把，整平风干的覆土，用清水反复多次喷雾，将覆土含水量调至60%左右。温度控制在10～28 ℃，5 ℃以上温差刺激催蕾。保持空间相对湿度60%～95%，太低不利于鸡腿菇生长发育，根据覆土含水量随时向覆土喷雾水保湿。二氧化碳浓度保持在500 mg/L 以下，每天通风2～4次，每次30 min 左右。光照保持在300 lx 左右，棚内光照太强，水分蒸发快，菇盖易开伞变色。

14 采收

鸡腿菇菌盖边缘内卷，没有展开时就采收。采收后清理死菇烂根，以免引发病虫害。全部采收、清理后再次覆土养菌10～15 d，喷水加湿进行第2 潮菇出菇管理。鲜菇用刀削掉菇根后，装入双层密封的厚塑料保鲜袋内销售，存放在1～4 ℃的保鲜冷库；也可太阳晒干或用烘干机烘干，存放在干燥、通风的仓库内。