生鲜电商物流配送分析与优化研究——基于珠三角地区的网络调查

黄友文，陈志鹏，孔令佳

（广州科技职业技术大学，广州 510550）

0 引言

随着社会的发展与科技的进步，人们对生活质量的要求越来越高，特别是对饮食健康尤其重视，因而对生鲜产品的物流配送也非常关注。现阶段冷链运输占我国整个运输行业的10%左右，从侧面反映出我国的冷链运输行业还有非常大的发展空间。在现有的冷链运输技术条件下，我国的生鲜保鲜损耗率很高，每年的生鲜损耗高达上百亿。因此改善及发展冷链运输对我国生鲜运输行业意义重大。

我国现阶段的冷链物流是以中小企业为主，且拥有的冷链技术相对落后，因此生鲜产品在运输中损耗巨大。在这一背景下，为了获取更真实可靠的数据，本项目组专门设计了主题为“网购生鲜品质及物流服务满意度调查”的问卷，并通过微信、QQ 等网络方式在广州、佛山、深圳等生鲜电商比较发达的城市发放，通过消费者的真实反馈了解分析生鲜物流的现状和存在的不足，以期为构建更加高效、完善的生鲜物流配送模式提供一些有价值的参考。

1 基于珠三角地区的生鲜物流线上调查分析

1.1 生鲜电商市场空间大小调查

对消费者每月生鲜电商消费支出调研数据（如表1 所示）显示，只有39.81%的消费者每月生鲜电商支出在100 元以下，每月支出250 元以上的有31.06%，其中有20.38%的消费者每月支出400 元以上。这些数据都表明未来的生鲜电商市场潜力无限。同时，消费者每周生鲜电商购买频率调查结果（如表2 所示）显示，每周最少1 次及以上购买次数的占56.31%。由此可见，随着电子商务的深入民心，如果生鲜物流得到改善，生鲜电商需求量将大幅增加，生鲜电商市场前景美好。

表1 消费者每月生鲜电商支出额的调查结果分析

表2 消费者每周生鲜电商购买频率的调查结果分析

1.2 生鲜电商与线下物流配送关系调查分析

在现有的物流配送时效、服务质量和成本条件下，对消费者购买生鲜的到货方式进行调查，调查数据如表3 所示。调查结果显示：有40.78%的消费者选择线上购买，线下配送；有5.83%消费者选择门店购买、配送到家的方式。这说明生鲜由物流配送到用户手上的方式越来越为大众所接受，物流配送方式和技术的更新将促进生鲜电商行业的发展。

表3 消费者购买生鲜的到货方式

1.3 生鲜物流配送服务水平与成本的调查分析

为了更好地提升生鲜物流服务水平，本项目组就配送服务与成本进行了调查研究。提升生鲜配送服务品质包括改善包装、提升服务时效等，物流成本会相应增加，消费者是否愿意承担相应增加的部分成本，调查结果显示，57.28%的消费者愿意分摊因物流配送服务改善而增加的小额成本（5元以下），具体情况如图1 所示。由此可见，提升生鲜物流配送服务的品质，在保证服务水平的基础上，提高一定的服务价格具有可行性。

图1 关于消费者是否愿意承担相应增加的成本的调查

1.4 关于消费者对未来生鲜物流服务期待的调查

为明确生鲜物流服务改善的方向与目标，本项目组还就消费者对未来生鲜物流服务的期待进行了调查。如图2 所示，91.26%的消费者提出未来应该严格把控生鲜产品的质量；70.87%的消费者提出要提升配送速度；有超过60%的消费者认为在保持合适价格的同时提升售后服务水平。

图2 关于消费者对未来生鲜物流服务期待的调查

2 电商生鲜物流配送现状分析

2.1 基础设施不完善

冷链运输业务在我国的物流运输行业中占比较小，我国冷藏车数量较少，据中国物流与采购网数据可知，2014 年我国公路冷藏车保有量为7.6万辆，日本是 15 万辆，美国是 25 万辆①中国物流与采购联盟网.一文详解中国冷链物流市场［EB/OL］.（2016-04-28）［2020-07-06].http://www.chinawuliu.com.cn/xsyj/201604/28/311673.shtml.。2015 年某调研机构对亚洲多个国家冷链发展进行测评，我国综合得分是4.5 分，低于日本的5.3 分和新加坡的5.6 分，在包括政策法规、劳动力、基础设施建设和需求四个因素中，基础设施是相对得分最低的。[1]2019 年我国的冷藏车逐渐增长到13.2 万辆，[2]而2014 年日本冷藏车拥有量已经是15 万辆了，由此可见，我国的冷链基础设施急需完善。最近几年，国内生鲜电商行业发展迅速，冷链物流产业随之有了较快发展。但我国冷链物流行业起步较晚，由于基础设施不完善、技术创新不足、冷链人才缺乏等，导致冷链物流系统运行效率低，生鲜损耗率较高，造成了巨大的经济损失。

2.2 缺乏权威统一的冷链物流标准

虽然我国物流行业发展迅速，但是相关的冷链标准却没有跟上行业发展的要求。据统计，有关冷链物流的标准将近200 项，由多个不同的部门（如交通、铁路、民航、卫生、信息等部门）制定，有国家级的，也有省级的或者区域性的。这些标准各异，难以协调，一定程度上影响了冷链物流包括生鲜电商物流的发展。

2.3 缺乏科学、合理的冷链物流配送运输设计流程

由调查数据可知，大多数消费者很重视产品质量问题。生鲜产品在配送过程中受各种因素影响，如没有制冷设备或者设备故障，包装不好或者包装异常等都会导致产品温度发生变化，以致生鲜产品质量出现问题。而目前冷链运输温度监控行业中，很多企业在设计产品时往往只考虑产品运输的便捷与成本的节约，没有解决冷链运输中容易出现的温度变化问题。因此，在冷链物流配送系统设计阶段，就要充分考虑运输过程中各种因素给生鲜品质量带来的不良影响，从而采用合理的运输工具以及包装材料，并对运输过程的温度进行监控。

2.4 缺乏冷链物流理念

国内物流行业发展迅速，而物流相关理论知识的宣传远远跟不上行业本身的发展。除了高等院校对物流理论重视之外，无论是政府相关部门，还是企业自身，对冷链物流理论知识的宣传还远远不够。虽然我国政府及相关部门都非常重视食品包括生鲜产品的生产，但是对后期的产品流通环节关注度还不够，也没有对流通环节进行有效监管，这就是所谓的“重生产轻流通”。特别是生鲜产品易腐蚀，保质期短，对流通环境、温度有很高的要求，但是一些企业的管理者没有高度重视温度变化对生鲜产品质量的影响。究其原因，主要是没有意识到冷链的效用，缺乏冷链物流理念。

3 物流冷链运输温度监控的意义

3.1 改善居民生活质量

冷链物流在物流领域越来越受重视，冷链物流的本质是通过制冷技术及管理手段使生鲜产品保持新鲜，按照要求送到消费者手中。与传统的运输物流相比，冷链物流的特点是技术要求高、成本高，不但需要多个环节的衔接，而且需要先进信息技术的支持。随着居民生活质量的提高，人们在食品方面的支出额度也越来越大，特别是生鲜产品消费日趋增加，同时对生鲜产品质量也提出了更高要求，因此生鲜物流的服务水平要不断升级。采取有效的技术方法为冷链物流保驾护航，提高生鲜产品的物流配送质量，既能够提升消费者的消费信心，又可以提高企业的经济效益。

3.2 提高企业竞争力

在生鲜产品物流运输中，冷链运输温度监控体系能有效地对温度进行跟踪反馈，如果温度异常会通过通信设备进行及时报警，引起管理人员注意并及时处理，从而减少不必要的损失。同时，实现冷链运输温度监控可以提高我国生鲜产品的国际竞争力。发展冷链运输监控一定程度上可以控制货损，提升产品质量，提高我国生鲜产品企业在国际市场上的竞争力。

4 生鲜物流温度监控装置可行性分析

4.1 温度监控流程及实施过程

通过前期调研，结合冷链行业的发展现状，笔者认为生鲜物流配送过程中配置温度监控装置具有现实的必要性和很强的可行性。该装置能够自动监控温度，能够实时报警并把信息及时储备、发送到指定的设备。

例如远距离的生鲜产品运输任务，为确保生鲜产品在送达时与消费者购买时的商品质量基本相同，在任务实施阶段，将生鲜产品的类型、编号输入装置后台系统，在冷链监控系统后台设置包括商品的运输方式、运输时间、温度要求及温度的预警线，超过最高温度要求，装置会及时发出报警信号并发送信息。如果生鲜产品温度或者车辆车厢内温度发生变化会引发报警，由系统向司机手机报警或者向物流中心报警，系统监控人员负责跟踪落实对该冷链运输异常工作的处理。如果司机能够及时处理，使货品在规定的温度下运输，报警会自动解除，可以继续完成该运输任务。如果司机无法处理，报警将无法解除，需要及时返回物流公司进行处理。温度监控装置可以安装在生鲜运输车厢上或生鲜包装盒内，在此基础上构建的生鲜物流体系，需要各节点企业通力合作，以降低生鲜货品因温度变化发生变质带来的经济损失。

生鲜物流温度监控流程及实施过程如图3 所示。

图3 温度监控流程及实施过程

4.2 安装温度监控装置的可行性

温度监控装置采用可循环使用模式设计，而且新的透明化管理服务模式更符合客户的需求，有利于提高生鲜产品物流服务的质量。对于生鲜企业而言，安装温度监控装置会增加部分成本，调查过程中发现消费者多数也愿意承担部分费用，因此在生鲜产品物流过程中，安装温度监控装置具有很强的可行性和操作性。

5 冷链物流配送优化发展的建议

5.1 强化冷链运输的宣传

目前，我国冷链运输还停留在对产品的基本包装上，没有进行合理的冷链运输规划。重要原因之一就是一些冷链物流企业管理者缺乏现代物流理念，不了解温度变化对产品的影响。因此加强冷链物流宣传是一项非常重要的工作，需要政府、企业、协会等相关各方的共同努力才能取得成效。政府要加强引导企业间的合作，建立产学研一体化的沟通平台，宣传冷链物流的重要性。

5.2 培养和引进专业冷链人才

冷链物流系统成功运作除了战略层面的重视和技术的引进，还少不了物流冷链专业人才的支撑。企业要舍得培养人才、引进人才，特别是冷链物流技术人才、有丰富实际运作经验的人才。一方面，企业可以与高等院校合作培养冷链包装、制冷技术、物流信息技术、低温储运等方面的人才；另一方面，企业可以引进国内外知名专家为相关公司提供指导，构建更加科学、合理、高效的冷链物流体系，提高冷链物流的质量，缩短物流运输周期，减少物流运输费用。同时地方政府、行业协会应通力合作，共同构建校企交流、合作的平台，为冷链物流、生鲜行业的发展添砖加瓦。

5.3 加大资金投入，加快冷链物流技术研发

要提高冷链系统运作效率，减少生鲜产品货损，提高消费者满意度，企业应提升自主研发和集成创新能力，加大对冷链运输物流的资金投入，并进行技术升级。从本项目组调查数据来看，为提高生鲜产品质量，大部分消费者都愿意承担一定的物流成本。对于资金不足的企业来说，可以借鉴众筹的方式来研发一批创新型产品。

5.4 提供温度溯源服务

通过调查数据了解到，对于有偿提供温度溯源服务，以便了解掌握生鲜产品的全程温度情况，消费者的意愿还是很高的，57%的消费者愿意承担一定的费用来购买这种温度溯源服务。这也从某种程度上说明了相当一部分消费者对冷链物流还不够信任。消费者越来越关注生鲜产品冷链过程的物流配送质量，这将直接影响到生鲜电商的购物体验以及复购率，如果有透明的冷链物流运输过程，就会极大地促进生鲜电商市场的发展。

5.5 冷链物流标准统一化

目前，在我国冷链运输行业还没有对生鲜产品进行明确的分级，运输工具、对应温度的使用规范也不明确，整个冷链行业缺乏严格统一的标准。究其原因，主要是重视程度不够，且行业中各个企业鱼龙混杂，产品质量参差不齐，行业受监管力度还远远不够，再加上一些企业过于追逐盈利，忽略了生鲜产品质量与品质保障问题。因此推行冷链物流标准统一化迫在眉睫。

6 结论

供应链协同下的生鲜物流产业发展主要存在生鲜产品容易变质、生鲜农产品的生产组织化程度较低、物流基础设施相对较差等问题，要推进生鲜物流产业的发展，应该构建一个新型的生鲜温度监控与传输体系，同时要优化整个冷链物流网络，通过完善的生鲜冷链配送，严格控制产品物流运输温度，从而形成一个健康、安全的生鲜产品冷链物流系统，提高产业经济效益，更好地改善居民生活。