大球盖菇生物学特性的研究

金银慧

(内蒙古大兴安岭林业科学技术研究所，内蒙古 牙克石 022150)

前言

对于大球盖菇很多人还不是很熟悉，但其历史非常久远。美国、德国、日本等在相继发现大球盖菇后，挖掘其价值，德国对其进行人工驯化栽培，后逐渐成为许多欧美国家人工栽培的食用蕈菌。我国也引进了大球盖菇，并且栽种成功，但是却没有进行相应推广。福建省三明真菌研究所立题研究，在桔园、田间栽培大球盖菇，并获得良好效益，后逐步向省内外推广。目前，国内很多地方已经开始大球盖菇栽培，其发展前景非常广阔。

1 大球盖菇的生物特性

推广大球盖菇，就需要了解其生物特性。大球盖菇栽培，就需要掌握其栽培技术。大球盖菇栽培采用生料栽培，主要由于生料栽培本身具有很强的抗杂能力，非常容易获得成功，并且原料来源丰富，如稻草、麦秸、玉米秆、豆皮等。大球盖菇栽培后的废料还可以进行还田处理，能够改良土壤，增加肥力。大球盖菇对于栽培的温度没有严格要求，四季都可栽培，有利于调整上市时间，以获取更高效益。大球盖菇栽培成本非常低，但产量非常高，对于种植户而言是非常有利的。

1.1 大球盖菇的形态特征

了解大球盖菇的生物学特性，就要了解大球盖菇的形态。大球盖菇是子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。为半球形，后扁平，如菌种上有水分，会有一点点粘性。幼菇整体白色，有一些小突起在上面，随着其生长，菌盖会逐渐变成红褐色、葡萄酒红褐色或暗褐色，颜色鲜艳，成熟时会变成褐色或者是灰褐色。大球盖菇在生长时，菌盖上是纤维状鳞片，随着其生长，纤维状鳞片逐渐消失。大球盖菇的菌肉非常肥厚，呈白色。

1.2 大球盖菇的生态习性

大球盖菇生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。我国也存在很多野生大球盖菇，主要分散在青藏高原上，生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中。可见，我国地理环境非常适合大球盖菇生长，且产量非常大。

1.3 大球盖菇的栽培条件

人工栽培大球盖菇，就需要有适合的栽培条件。水分必须充足。无论是大球盖菇菌丝还是子实体生长都不能缺少水分，最主要的是大球盖菇的基质中含水量的高低与菌丝的生长及长菇量有直接关系；但水分也不能太多，因为过多的水分会导致菌丝生长不良，表现稀、细弱，甚至还会使已经生长出的菌丝萎缩；南方地区雨水丰富，在进行大球盖菇人工栽培时就很容易出现基质中含水量过高而严重影响发菌、虽然出菇却产量不高等问题。营养物质。大球盖菇所需要的生命活动物质基础，不仅保证其正常生长，也是保证产量高的关键；大球盖菇对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主，碳水化合物主要从葡萄糖中获取，含氮物质主要从氨基酸、蛋白胨中获取；除此之外，还需要微量无机盐，含量不需要太多，但不能缺少。在大球盖菇人工栽培的实际中，人们都是利用农作物秸秆来作为培养料，能够满足大球盖菇的生长所需要的碳源，对其所浇的粪水能满足其氮源需求。

虽然大球盖菇的生长和栽培比较容易，但是实际操作过程中还是有很多问题需要注意。温度，大球盖菇每个生长阶段所需温度都不同；菌丝生长阶段，所需温度为5～36℃，最适生长温度24～28℃，在10℃以下和32℃以上生长速度迅速下降，超过36℃，菌丝停止生长，高温延续时间长会造成菌丝死亡，如果温度过低，会导致菌丝的生长非常缓慢，并且影响产量；子实体生长阶段，所需温度为4～30℃，基质生长最适温度是12～25℃，在这个温度区间，大球盖菇生长速度加快，朵形较小，且非常容易开伞。在大球盖菇栽培过程中，如果遇到了降温，一定要采取措施，以保证菌种存活。光照，大球盖菇栽培时一定要注意光线的影响；栽培时需在半遮荫的环境下，因为散射光对子实体的形成有促进作用；但大球盖菇菌丝生长时不需要光线，如果此时给光线，会导致菌丝生长出现问题；长时间的太阳光直射，会造成空气湿度降低，会使正在迅速生长而接近采收期的菇柄龟裂，影响商品的外观。湿润的环境，菌种最适合在湿润的环境中进行生长，这样的环境能够提高大球盖菇的产量，所生长出来的大球盖菇色泽艳丽、菇体健壮。土壤pH值在4.5～9，大球盖菇均能生长，但以pH值为5～7的微酸性环境较适宜，土壤pH值偏高不利于大球盖菇的生长，会降低其产量。大球盖菇前期生长可以不需要土壤，但是到了子实体形成阶段，需要进行覆土，如果不进行覆土，虽然也能进行菌种生长，但所需时间会增加。

2 大球盖菇的栽培管理

大球盖菇栽培需要进行科学管理，才能保证在栽培过程中不会出现比较大的问题。

2.1 大球盖菇的栽培材料

大球盖菇所需营养物质是碳源、氮源和微量无机盐。碳源可以利用农作物秸秆作原料，不需添加任何有机肥培养料，大球盖菇菌丝就能够正常生长并出菇。但很多人在栽培过程中担心大球盖菇的营养物质不够，在秸秆中加入氮肥、磷肥或钾肥，这样反而会让大球盖菇的菌丝生长很差。用木屑、厩肥、树叶、干草等作为原料来进行大球盖菇栽培，栽培效果并不理想。大面积栽培大球盖菇所需材料数量大，为此应提前收集，贮存备用。作物秸秆可以是稻草、小麦秆、大麦秆、黑麦秆、亚麻秆等。

2.2 大球盖菇的栽培方式

当大球盖菇的栽培材料选定之后，就需要选择合适的栽培方式。因为栽培环境的不同，所需要的大球盖菇的栽培方式也有所不同。目前，大球盖菇的栽培方式有菇房中地床栽培、箱式栽培和床架栽培，并不适合集约化室内栽培。国外在进行大球盖菇栽培时还采用了阳畦进行粗放式裸地或保护地栽培，但国内大部分地区都是以生料栽培为主，这种栽培方式不需要太多特殊设备，而且成本也比较低。

2.3 大球盖菇的栽培季节

大球盖菇的栽培温度对于其影响非常大，但温度控制装置设备非常昂贵，所以可以选择适合的季节进行大球盖菇栽培，具体要根据大球盖菇的生物学特性、当地气候和栽培设施等条件而定。我国进行大球盖菇栽培，一般从5月中旬—6月中旬开始，因为此时期温度控制比较容易。但在华北地区对季节要求不大，可以采取大棚栽培，能够保证大球盖菇的生长，且能够保证温度变化较小，所以除短暂的严冬和酷暑外，几乎常年可进行栽培生产，增加收益。还有的地区在进行大球盖菇栽培时采用立体套种的方法，大球盖菇和树木形成一个组合得当、结构合理、经济效益显著的较佳立体栽培模式，但是有一点需要特别注意，不同品种果实的采收期不同。较温暖地区可利用冬闲田，采用保护棚进行措施栽培，播种期进行适当调整，最佳时期为11月中下旬—12月初，不仅能够增加大球盖菇的产量，而且此时的售价也较高。

3 结束语

大球盖菇的营养价值已被世人所发现，也正是如此，很多国家都在进行人工栽培大球盖菇。大球盖菇对生长环境要求不严，产量高，效益大，适合进行人工栽培推广。