食品科学与工程专升本“食品工程原理实验”课程教改探索

麦馨允

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色 533000）

0 引言

“食品工程原理实验”是结合“食品工程原理”课程设立的实验课，目的是使学生理论结合实际，通过实验设计和操作，巩固对食品工程原理的理论知识，同时掌握食品加工过程中的工作原理、过程操作、工程数据分析并得出实验结论，培养学习运用理论基础知识，掌握实验操作知识，对食品加工过程中遇到的问题进行分析和解决。食品工程原理实验的重要性不言而喻，因此“食品工程原理实验”都会作为食品专业专升本学生的专业基础核心课程来开设，旨在探讨通过“食品工程原理实验”课程教改，提高专升本学生对食品工程原理理论知识的巩固和实验操作的掌握。

1 “食品工程原理实验”存在的问题

1.1 课程教材不符合实际情况

以往“食品工程原理”实验课程没有专门教材，国内多数高校使用《化工原理》作为“食品工程原理”课程的教材，当前仍有相当数量的高校仍然继续使用。《化工原理》教材主要使用对象是化学工程和工艺专业的学生，内容“厚、全、深”，没有考虑食品加工专业特点，因此许多食品专升本学生不太适应[1]。即便2019年丁利君主编、化学工业出版社出版的《食品科学与工程实验》有专门设计了食品工程原理实验内容，然而，伯努利方程实验、流体流动阻力的测定、空气-蒸汽给热系数的测定等实验[2]都是从化工原理演变而来，基本上是传统的演示型、验证型、模拟型实验，检验或演示一个已知结果是正确的原理，不能很好地提高专升本学生分析问题、解决问题的能力，从化工原理实验去让学生理解食品工程原理还有一定的偏差。

除教材不匹配专业外，教材与专升本学生基础的匹配度也不高。专升本学生来自不同大专学校的食品类相关专业，数学、物理学科基础较为薄弱，而食品工程原理实验本科教材对他们而言难度较大，因此对教材编写就要具有针对性，补充所欠缺的必要数学、物理知识，知识点全面且简单易懂。此外，由于教师资源短缺，在地方本科院校同一门课程同一位教师讲授，不能根据学生基础的差距（本科、专升本）进行针对性的授课，显然是不符合教学规律的。

1.2 实验仪器设备数量不足且相对陈旧

仪器设备是开展实验课的基础，仪器设备的好坏、新旧也直接影响实验开展。此外，实验设备是否符合专业要求也会影响实验课的效果，进而影响教学目的的实现。数量齐全、质量过硬、课程配备度高的实验仪器设备，对实验课的顺利开展有着显著的作用。随着实验课程内容的不断更新和学校的扩招，学生数量不断增加，原有的仪器设备不仅不齐全，而且过于陈旧，已不能满足现有教学需求，也无法满足实验课程教学改革的需求，影响学生实验课教学。由于所购买的设备基本上偏向于化工原理实验，不能让专升本学生很好地理解食品工程原理。

1.3 上课方式存在“填鸭式”问题

上课方式较多采用“填鸭式”，实验理论生涩难懂，上课难以生动形象，导致专升本学生学习被动，不能激发学生主动学习的热情，同时缺乏趣味。实验课不仅要懂原理还要会操作，并且理解整个实验，显然就目前“原理讲解，分组操作，提交实验报告”方式是不能满足教学目的和要求的。

1.4 缺乏高层次专业人才

教师是教育工作中的关键，师资力量直接影响教学质量，影响着学校培养学生的质量。高等院校的平台不同、资源分配不均、地区经济发展的不平衡等因素严重影响了高层次人才的流动，造成了各校的教学资源分配的不均，而地方本科院校缺乏高层次人才的现象更为严重，这一现象对地方本科院校培养专升本学生有极大影响。

1.5 课程考核不合理

合理的考核方式既能客观地反映学生对该实验课程的掌握程度，也能服务于教学目标，有利于提高专升本学生对食品工程原理及实验技能的掌握。现有的实验课程考核分数由实验报告、课堂平时成绩组成，这种考核制度存在一定的不足，无法杜绝抄袭、修改实验结果等现象，不利于培养专升本学生严谨治学、实事求是的专业态度，不符合培养应用型人才的教学目标。

2 “食品工程原理实验”的改革措施

2.1 编写专业教材，对不同生源因生施教

编写食品工程原理实验相关教材，除了要满足食品工业中的传热、传质、传动等基本原理和具体的单元操作（流动、过滤、搅拌、分离、干燥等），还需要注重食品工业发展过程中形成的新技术，对教材进行更新。此外，教材的内容还需要根据地方本科院校生源的专业基础的差异、人才培养方案的要求进行分类，分别设计课程内容，专升本学生在基础理论知识上相对没有那么扎实，应该多安排理论课的学习课时，因为基础理论知识掌握不牢固，机械地完成实验课，将无法理解其中的原理。

2.2 完善实验室实验设备，构建模拟实验室

根据学院专升本学生不断增加和课程内容不断更新的情况，应该适当增加并更新一些实验仪器，淘汰陈旧的设备，引进新的设备。同时构建模拟实验室，虚拟实验室是一种处于不同地点的学习者以同时对一个实验项目进行实验操作的实验环境。虚拟实验室可以说是教育领域应用信息技术的一种创新[3]。虚拟实验室在时间、空间、经费投入等方面具有很大的优势，同时弥补真实实验室的不足，并且有利于提高专升本学生自主学习的兴趣和效率，还能一定程度上解决真实实验室开放程度不够高的问题。

2.3 创新上课方式

改变“填鸭式”教学，激发专升本学生自主学习的内生动力，让其主动学习、主动钻研，在学习掌握相关专业基础上能融会贯通，学会创新。在被动学习上，应该重视实验课前的预习，布置实验课前预习任务，迫使学生课前学习相关实验知识，提前了解实验课的原理、操作和使用到的仪器设备等。关于激发学生自主学习内生动力，应采取互动式教学，部分实验采取抽小组操作，其他学生观摩，过后教师讲解等方式。在回答对问题和操作表现优秀时应该当即给予口头表扬，并在该实验考核上有所体现。

2.4 加强高层次专业人才的培养和引进

引进高层次人才是最快的解决方法，但是同时应当鼓励学院教师深造学习获得更高的学历，邀请高层次人才到学院做专题报告，鼓励外派游学或者参加研讨会，同时举办教师关于“食品工程原理”实验课的研讨会、观摩学习会等。

2.5 适当组织学习到对应专业的工厂参观学习和见习

实践是检验真理的唯一方法，仅仅是课堂上的实践课还不能完全检验学到的理论知识，还应该针对每个学期的实验课程安排，组织一次相应的工厂参观学习计划，并且书写参观学习报告。针对“食品工程原理”课程在上完所有课程后组织一次相关工厂的见习机会，并且针对不同岗位布置实习任务，实习结束后统一评分，并把相关的参观学习和见习成绩算入实验课考核。

2.6 增加实验课的考核比例

传统的实验课成绩考核，基本以实验报告、课堂考勤表现为主。由于实验报告不可避免地有些缺陷，所以实验考核应该增加现场操作、期末工厂参观、实验预习报告、实验报告、课堂讨论、课堂实验演示等综合加权来计算。只有更加严格地执行考核，学生才会对最后的考核成绩比较重视，因此会在实验课的预习、实验过程、数据分析和出勤率等各方面都比较重视，对整个学习过程产生促进作用。

3 结语

“食品工程原理实验”对巩固专升本学生对基础理论知识的理解，掌握食品生产工程，培养专业思维能力，具有促进作用。通过以上举措对“食品工程原理实验”课程进行改革，完善硬件软件条件，因材施教，以期将专升本学生培养成素质全面的高水平应用型食品科学与工程专业人才。