鸡蛋蛋壳质量不好的原因分析及其应对措施

江 斌 吴胜会 林 琳 张世忠 陈晓华

（1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所 福州 350013；2.连江县丹阳镇华翔蛋鸡场 福州连江 350503）

蛋壳质量不好是蛋鸡场常见的问题之一。蛋壳质量出现问题，不仅会影响鸡蛋的销售和养鸡户的经济效益，而且会影响鸡蛋品质，导致病菌污染等食品卫生安全问题。据统计，鸡蛋从蛋鸡体内产出到终端消费约有5%～7%因蛋壳质量问题而使等级降低，若以5%计算，我国每年会产生145万t残次蛋品，年经济损失可达60亿元[1]。鸡蛋蛋壳质量不好的表现有多种形式，包括颜色改变（如褪白）、蛋壳变薄、软壳蛋、无壳蛋、蛋壳变粗或沙壳蛋、变皱、畸形蛋、白垩蛋、斑点蛋甚至出现脏蛋和血斑蛋等。究其原因有多方面，包括饲料营养因素，日常管理、疾病、品种及日龄等。针对蛋鸡场常见的蛋壳质量不好问题，我们要采取相应的措施加以防范。

1 鸡蛋壳质量不好原因分析

1.1 饲料营养因素 饲料营养对蛋壳质量影响最大，具体包括钙、磷、维生素D3、微量元素、电解质、维生素C以及饲料中的能量和蛋白质等。

1.1.1 钙 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，钙是蛋壳的主要组分，约占总量的35%。一般来说，日粮中钙含量要求为3.3%～3.8%，不能太高、也不能太低。钙含量太高（＞4.5%）时会影响饲料适口性，也会干扰饲料中磷的吸收利用，从而鸡群会出现较多的白垩蛋或鸡蛋两端粗糙或整个蛋表面变粗 （粗壳蛋）[2]。钙含量偏低 （＜3%）时会导致鸡群出现较多的薄壳蛋、软壳蛋以及破蛋。此外，钙源颗粒大小对钙的吸收利用也有影响，细颗粒钙源（如石粉）在通过鸡消化道时速度比较快，易导致钙吸收利用率偏低；大颗粒钙源（如贝壳粉）在通过消化道时速度较慢、更有利于钙的吸收利用。另外，钙源质量不好，如贝壳粉杂质多或变质以及石粉中氟含量超标等对蛋壳质量影响都比较大。

1.1.2 磷 磷是蛋壳形成的主要调节成分。若日粮中磷含量不足，则会影响钙源的吸收，从而进一步影响蛋壳质量；若日粮中磷含量偏高，则高血磷不利于鸡对骨钙的动用，影响蛋壳腺碳酸钙的分泌，结果蛋壳形成不充分导致薄壳蛋的产生。一般日粮中钙与磷比例以 （6～7）∶1为宜， 有效磷需求量为0.35%～0.42%，总磷量需要 0.5%～0.7%[2]。

1.1.3 维生素D3维生素D3参与鸡体内钙磷吸收、调节骨组织中钙磷代谢以及蛋壳腺内碳酸钙分泌。日粮中维生素D3缺乏，蛋鸡立即表现出产软壳蛋或薄壳蛋，破壳蛋也会增多；日粮中维生素D3过量时，钙吸收增多，会导致鸡群产沙壳蛋增多及鸡出现肾肿表现。一般产蛋鸡每千克日粮中维生素D3含量为1 500～2 500 U[2]。

1.1.4 微量元素 微量元素中以锰和锌对蛋壳质量影响最大，其中锰是蛋壳锥状乳头层形成的主要成分，若日粮中锰元素缺乏，乳头层变得不致密，蛋壳强度下降、严重时会导致无壳蛋，对产蛋鸡的产蛋率和种蛋受精率、孵化率也有影响；若饲料中锰元素含量过多，也会影响鸡对钙的吸收利用。锌是鸡体内许多酶的组成成分（如碳酸酐酶），若日粮中缺锌则鸡体内碳酸酐酶活性下降，导致碳酸钙分泌减少、进一步影响蛋壳形成；若日粮中锌含量偏高，也会影响钙的吸收利用。一般要求每千克日粮中锰的含量为60 mg、锌的含量为 80 mg[3]。

1.1.5 电解质 日粮中电解质平衡对蛋壳质量好坏存在一定影响。通过平衡日粮中钠、钾、氯等电解质对蛋壳质量改善很有帮助。在碱性环境条件下，碳酸酐酶的活性会得到提高，从而改善蛋壳质量。在生产实践中，养鸡户在日粮中添加0.1%碳酸氢钠对改善蛋壳有帮助[3]。一般产蛋鸡日粮电解质平衡值（DEB值）范围为每千克137~245 mmoL[1]。在酸性环境条件下，日粮中过量氯离子会限制钙离子转运到蛋壳腺，影响蛋壳形成，从而产薄壳蛋或白壳蛋。

1.1.6 维生素C 维生素C是蛋壳胶原蛋白合成所必需，对促进骨钙中矿物质营养代谢和增加鸡血钙也有帮助。正常情况下，鸡体一般不会发生维生素C缺乏，但在应激情况下，鸡体对维生素C需求量增加。正常饲料中按每千克添加200 mg维生素C，有助于鸡群蛋壳质量提升和鸡群免疫力提高，对鸡群抗应激能力也有帮助。

1.1.7 能量和蛋白质 饲料中能量和蛋白质对蛋鸡的产蛋性能和蛋重影响最大，对蛋壳质量也有一定影响。当日粮中能量和蛋白质偏高时，蛋鸡的采食量会有所下降，从而间接地降低钙的摄入量，导致蛋壳质量变差。当日粮中能量和蛋白质偏低时，也会影响蛋鸡对钙的沉积，导致软壳蛋增多。

1.2 日常管理 在日常管理中，对蛋壳质量影响比较大的因素有光照、温度、湿度、应激、用药以及其他管理因素。

1.2.1 光照 光照时间长短及强度对蛋壳质量有明显影响。光照过强会使蛋壳的破损率增加，鸡蛋贮存仓库光线太强易导致鸡蛋颜色褪白、影响外观；光照时间短会减少蛋鸡性激素分泌，导致产蛋性能下降。产蛋期间光照时间一般为15~16 h，光照强度为10~20 Lx。

1.2.2 温度 温度对蛋壳质量也有影响。温度过高或过低都会使蛋鸡产生明显的应激反应，从而影响鸡群采食量、产蛋率和蛋壳质量。温度偏高时（超过29℃），蛋鸡容易出现嗜睡、食欲下降，从而导致蛋壳变白或变薄；温度偏低时，蛋鸡采食量增加，机体需消耗部分营养素来抵御寒冷，结果也会影响蛋壳质量。一般适宜舍温为17~24℃。

1.2.3 湿度 当鸡群处于高湿度时 （特别是高温高湿），产蛋率和蛋壳质量会受到明显影响。此外，在湿度比较高的冷藏库或蛋库内，鸡蛋内外容易长霉斑。

1.2.4 应激 各种不良应激都会导致蛋鸡出现产蛋率下降和蛋壳质量改变（如软壳蛋、薄壳蛋、褪色蛋等），不良应激反应包括疫苗接种、鸡群受到惊吓、噪声、气候转变、饲料改变、原料变质、不定时喂料或饮水、滥用兽药等[4]。

1.2.5 药物 某些兽药对产蛋性能和蛋壳质量影响很大，如磺胺类药物会影响鸡肠道微生物对维生素C和维生素B的合成利用，从而导致鸡群减蛋和蛋壳偏白；四环素类药物（土霉素、多西环素、四环素）对蛋鸡消化道黏膜有副作用，同时这些药物还能与钙离子结合，导致蛋鸡血钙降低影响产蛋率和蛋壳质量[5]。

1.2.6 其他管理因素 后备蛋鸡培育不好，导致鸡蛋大小均匀度差；捡蛋次数不够造成集蛋槽或拖带上鸡蛋相互碰撞破损；蛋品储存场所湿度、温度和光线没有调节好等。

1.3 疾病 许多疾病都会导致蛋鸡产蛋率下降和蛋壳质量改变，如鸡新城疫、禽流感、支原体病、传染性支气管炎、传染性鼻炎、减蛋综合征、沙门氏菌病、大肠杆菌病、传染性喉气管炎、脑脊髓炎、白冠病以及肠毒综合征等。（1）发生非典型新城疫时，鸡群产蛋率下降明显、蛋壳颜色褪白，此外还有粪便呈黄绿色以及轻微呼吸道症状；（2）发生低致病性禽流感时，鸡群表现顽固性咳嗽，产蛋率下降，产白壳蛋和软壳蛋比例偏多；（3）在育雏期间感染过败血支原体病或滑液囊支原体病的鸡群，总体产蛋性能不好，蛋的两端会出现环状粗糙，同时鸡蛋在传送、搬运和包装过程中易受损形成空洞；（4）传染性支气管炎主要发生于初产母鸡，所产的鸡蛋中软壳蛋和薄壳蛋比例偏多，且蛋清稀薄如水；（5）传染性鼻炎发生后，鸡群会出现许多肿脸患鸡，产蛋率明显下降，蛋壳质量变差，出现粗壳蛋、白壳蛋、粉壳蛋及软壳蛋等；（6）减蛋综合征主要发生于青年母鸡（开产后3~4个月内），表现产蛋率快速下降，产许多软壳蛋、无壳蛋或畸形蛋，需经15~20 d后才能逐渐恢复；（7）发生沙门氏菌感染的蛋鸡群，常产褪色蛋以及小个子蛋，对总产蛋率也有一定影响；（8）大肠杆菌病是一种条件性疾病，与鸡场的饲养管理不良戚戚相关，也常与其他传染病共同感染，患病后总体产蛋率不好，死淘率偏高，同时会产许多粗壳蛋、斑点蛋、畸形蛋；（9）传染性喉气管炎也是一个重要传染病，患病后鸡群表现严重的呼吸道症状，并导致产蛋率下降和产白壳蛋；（10）脑脊髓炎在蛋鸡场常表现一阵过降蛋，时间持续15 d左右，但对蛋壳质量影响不大；（11）白冠病主要发生于每年的5~10月，表现排绿粪、减蛋、蛋壳偏薄，同时在鸡蛋表面出现许多斑点（又称麻脸蛋）；（12）肠毒综合征是所有导致肠炎和腹泻症状非传染性疾病的总称，有普通肠炎、慢性球虫病、坏死性肠炎等，会影响鸡对营养物质的吸收。上述疾病之所以会导致减蛋和影响蛋壳质量，与这些疾病导致鸡群采食量减少、影响营养物质吸收利用或导致蛋鸡的卵巢变性或输卵管、子宫炎症有关。

1.4 品种与日龄 鸡蛋的颜色、厚度与品种关系很大，如土鸡产的鸡蛋比海兰褐蛋鸡生的鸡蛋蛋壳要厚，暗褐色鸡蛋壳质量要比浅褐色鸡蛋壳要好[6]。此外，蛋壳的厚度会随蛋鸡日龄增加而下降，总体来说青年母鸡产下的蛋壳比较厚，而300日龄以上蛋鸡所产的鸡蛋壳相对较薄、易破碎，鸡蛋相对也较大，这主要是由于老母鸡对钙的吸收、代谢能力逐渐变差，逐渐丧失了从骨骼中动员钙离子的能力。

2 提高蛋壳质量应采取的主要措施

2.1 加强饲养管理

2.1.1 提供科学营养配方 根据不同蛋鸡品种的营养需求，提供相应阶段的营养配方，包括日粮中的能量、蛋白质、钙磷比例、维生素以及微量元素等。其中与蛋壳质量关系最大的是钙、磷和维生素D3，要求产蛋期日粮中钙的含量为3.3%~3.8%，总磷含量为0.5%~0.7%，维生素D3含量为1 500~2 500 U/kg饲料。

2.1.2 加强鸡舍内环境调控 主要是做好鸡舍的光照和温度控制，要求每天光照时间为15~16 h，室温控制在17~24℃，遇到冷天要做好保暖措施，遇到高温天气要及时采取通风或湿帘降温措施。

2.1.3 控制好鸡群均匀度 注意鸡群饲养密度，不能太挤，适当提高后备蛋鸡饲料营养水平，控制好产蛋鸡体重，对那些体重超标的鸡要及时调整饲料配方，降低日粮营养水平。控制好鸡群的均匀度可以提高鸡蛋大小的一致性，也便于鸡蛋壳质量的控制。

2.1.4 减少鸡群不良应激 产蛋期间要尽量减少免疫接种、高温、噪音、惊吓、转群、换料等各种不良应激。

2.2 加强疫病防控

2.2.1 做好种鸡苗的疫病净化工作 蛋鸡的祖代和父母代场要强化对鸡沙门氏菌病、鸡毒支原体病、滑液囊支原体病、白血病等病的净化和免疫工作，确保商品代鸡苗不携带经种蛋传播的疾病。商品代鸡苗进场后要对相关病原进行检测，发现问题要及时处理。

2.2.2 加强蛋鸡场的生物安全建设 鸡场的建筑要符合生物安全要求，划定鸡场的各功能区及净道和污道。对出入鸡场的人员、车辆、物品以及废弃物要进行必要的消毒和管理，制定并执行鸡场相应的防疫制度。在淘汰鸡处理、鸡蛋收集和包装过程中要避免与外界的交叉污染。定期做好舍内外环境卫生和消毒工作，定期做好场外的杀虫和灭鼠工作，确保鸡场的生物安全落实到位。

2.2.3 加强疫苗免疫接种 集约化蛋鸡场疫苗的免疫程序要求在蛋鸡开产前必须做好鸡新城疫、传染性支气管炎、禽流感、减蛋综合征、传染性喉气管炎、传染性鼻炎、脑脊髓炎等疫苗免疫，开产3~5个月后再加强1次禽流感疫苗免疫。免疫后要定期抽血或蛋进行相应免疫抗体水平检测。在产蛋期间尽量减少不必要的疫苗免疫，以免给鸡群造成不良应激。

2.2.4 加强日常跟踪观察和保健工作 在蛋鸡饲养过程中除了做好饲养管理和加强疫苗免疫外，平时还要及时跟踪鸡蛋的产量及鸡蛋壳质量变化，发现问题及时找原因并采取相应的保健措施。鉴于目前我国政府规定在产蛋期间禁止使用一切抗生素，我们可以通过如下几个措施来提高鸡群的产蛋率和蛋壳质量。（1）定期添加多种维生素或鱼肝油；（2）定期添加黄芪多糖或寡糖以及其他活血祛瘀、补肾强体的中药；（3）定期或长期添加微生态制剂（如乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草芽孢杆菌等）以及一些植物精油来维护产蛋鸡的肠道健康，从而确保正常营养吸收利用。

3 结 语

蛋壳质量不好是蛋鸡场中一个常见问题，究其原因有多方面。只有通过加强鸡场的饲养管理、按阶段调整好相应的饲料配方、确保饲料原料稳定和不变质、做好鸡场主要疫病的疫苗免疫及其他防控措施、注重日常蛋壳质量跟踪和保健等，才能使鸡群始终能生产高质量的鸡蛋。