我国富硒茶发展的研究进展及发展前景

朱 婧，夏 兵，张姝婧

（1. 博洛尼亚大学，意大利 博洛尼亚；2. 浙江省茶叶集团股份有限公司，浙江 杭州 310041）

硒是人体的一种必需元素，在最初硒元素被发现时还一度被人们误认为是有毒元素，直到1957 年被发现其可以防止白鼠的膳食性肝坏死，硒元素才开始被人们认为是人体所必需的元素之一。近年来，人们的生活水平越来越高，对自身健康情况也越来越重视，富硒产品也逐渐出现在市场上，而富硒茶便是其中的典型代表。茶树是一种吸收和转化硒元素较强的植物，经过茶树的转化可以去除硒元素的毒性，变为适宜人体吸收的硒元素，这对人体健康十分有利。而且随着人们养生意识的提高，富硒茶市场越来越广阔。因此，文中的研究将对富硒茶的发展和人民健康状况的提升都具有重要意义。

1 富硒茶的理论概述及作用

1.1 富硒茶的理论概述

国内关于富硒茶的研究较多，对富硒茶的研究方向也大体相同。一般来说，对富硒茶的研究大致分为几个方面，如常硕其等人[1]在对富硒茶的研究中大致从硒元素在茶叶内的分布、茶叶内硒元素的含量、硒元素对茶树生长过程中的影响，以及对品质的影响和决定富硒的主要因子、富硒的主要途径等各方面都对富硒茶进行研究。温立香等人[2]在常硕其研究的其他方面，对富硒茶进行了理论概述，增添了对富硒茶保健功能的定义，以及对富硒茶开发利用的综述。卢建新[3]还对富硒茶的制作过程进行了说明，并对保健富硒茶进行了定义，研究不同添加物对富硒茶保健效果的影响。翁昆等人[4]对富硒茶的质量和标准提出了规定，结合农业部标准和相关的地方标准，总结出质量和标准的定义，从水分、灰分、粉末、粗纤维和含硒量进行了定义，并对富硒茶的术语、定义、要求、试验方法、检验标准、标志包装等进行了规定，极大地促进了富硒茶的理论完整性，为富硒茶的发展提供了理论依据。

1.2 富硒茶的作用

富硒茶的保健作用及医疗作用是富硒茶研究的重点，也是富硒茶存在发展意义的基础，国内现有文献对富硒茶的作用都有明确的研究，大致可以分为对抗氧化、对运动疲劳恢复和抗癌等保健作用的研究。其中，对抗氧化作用的研究如胡秋辉等人[5]通过科学研究，利用含硒元素的饲料喂养大鼠时发现，富硒茶可以减少大鼠体内的过氧化物和清除含氧自由基，证明含硒元素的饲料对大鼠具有抗氧化作用；而进行抗氧化试验的并不是只有少数，刘娟等人[6]采用不同于含硒饲料的研究方法，通过对富硒茶油进行分析，证明富硒茶油中的天然抗氧化物质比普通茶油高，也直接证明了富硒茶的抗氧化作用较好。而对运动疲劳恢复作用的研究，如池爱平等人[7]对紫阳富硒茶多糖（STP） 进行研究，以大鼠为试验对象，证明STP 对小鼠游泳力竭时间有显著的延长作用，能够改善远动造成的疲劳现象。而富硒茶的抗癌作用是人们最为关注的保健作用，如程良斌[8]对紫阳富硒茶的抗癌作用进行研究，从癌症的“启动”阶段、化学物质的“促癌”阶段和肿瘤的“增殖”阶段3 个阶段对紫阳富硒茶的抗癌作用进行分析，为紫阳富硒茶的开发提出保健支持。黄富隆等人[9]也利用小鼠进行研究，同样是从3 个方面进行试验研究，与程良斌[8]不同的是，黄富隆是从抗肿瘤试验、抗突变试验和对亚硝胺的体外阻断作用进行试验研究，再次证明富硒茶的抗癌作用。郭胡津等人[10]在对富硒茶保健作用研究时，除了已经详细研究的3 项主要保健功能外，还提出富硒茶对降血脂、抗糖尿病和提高免疫力等保健功能进行了证明。

2 我国富硒茶发展现状及环境要求

2.1 我国富硒茶发展现状

我国富硒茶发展较为完善，已经出现许多具有市场影响力的富硒茶品牌，其中紫阳富硒茶就是其中的代表，而对在我国富硒茶的发展现状的研究中，王玉宏等人[11]以安康富硒茶为例对富硒茶发展现状进行研究，得出安康富硒茶产业基地已基本建立、产业效益逐渐增高、品牌打造日益显著，同时也提出富硒茶发展存在的问题，如实体组织化程度低、无主导性开发产品、缺乏资金等，对安康富硒茶进行了全面研究。田元成等人[12]对紫阳富硒茶的茶叶规模进行了仔细研究说明，而且提出紫阳富硒茶开发的困难，如基础差、产量低、茶类结构不完善、品种单一、投入较少、生产技术和设备落后等，虽然研究时间较早，但其中的部分问题还未有效解决；朱杨[13]对富硒茶发展较不发达的恩施进行研究，表明恩施富硒茶存在含硒量较少的问题，且没有统一的硒含量指标，而且政府市场的执行监管不力。这都是富硒茶发展的主要现状和存在的问题。

2.2 富硒茶的生长环境要求

富硒茶的生长环境要求也是富硒茶研究的重点，只有充分了解富硒茶的生长环境才能对富硒茶的发展提出有价值的建议。王从军[14]对紫阳富硒茶的生长环境做了总结，如海拔高度，富硒茶品质最好的来自于400 m，同时也对土质、日照、温度（25 ℃以上生长较快）、降雨量和相对湿度等都进行了总结分析，对紫阳境内不同地区的茶叶生长状况进行分析。黎敦朋等人[15]则对紫阳富硒茶的地质环境进行了分析，主要研究富硒产品产区的地质、化学背景、元素含量等因素对紫阳富硒茶生长的影响，具体分析了紫阳富硒茶地理和气候环境、地质地貌特征，结合紫阳富硒茶的分布对生长环境进行研究。除紫阳富硒茶以外，任明强等人[16]对普安县的土壤环境进行了调查，普安县春茶硒元素含量为0.28～0.33 mg/kg，茶园土壤的硒含量也达到0.59～3.07 mg/kg，对富硒茶的生长极为有利。由此，通过以上的文献可以知道，富硒茶对生长环境的要求是多方面的，但研究中最为重要的便是土壤中的硒含量。

3 富硒茶的发展前景及创新路径

3.1 展望富硒茶的发展前景

硒元素是人体必需的一种元素，富硒产品也越来越被关注，富硒茶作为代表也越来越受欢迎。许学宏等人[17]认为，补硒工作逐渐得到人民和政府的重视、富硒产品开发势头较为迅猛、富硒产品存在的价格优势等都为富硒茶的发展提供较好的发展条件。梁月超等人[18]从富硒茶的功能、我国居民的生活习惯、饮食习惯和地理环境等方面提出我国富硒茶的发展前景，特别是我国具有4 000 多年的茶文化，茶已经成为大多数国人生活的一部分，而且随着收入的提高，高品质和保健作用的茶叶深受消费者喜爱，富硒茶作为保健茶的代表，发展前景自然广阔。

3.2 探索富硒茶发展创新路径

富硒茶既是富硒产品的一种，也是保健产品之一。因此，众多学者都会对富硒茶的发展提出自己的见解，而主要的发展战略有增硒、技术、品牌、标准和政策等几个方面。其中，贾朝佩等人[19]对增硒途径进行了研究，主要的途径有利用天然的富硒土壤建立富硒茶园，如恩施、紫阳等地；增施有机肥，平衡pH 值，有利于茶树的吸收、增加茶叶硒含量；人工施硒肥，向土壤和茶叶分别喷洒硒肥，从而提供茶叶的硒含量，保证富硒茶的品质。

在对富硒茶的相关技术进行研究时，马元凤[20]以信阳茶为例提出技术措施，包括选择品种、增施硒肥、选择土壤、施肥时间和方式、采摘技术要求、制作工艺改进、病虫害防治、收获时机等多个方面提出技术建议，形成一套完善的富硒茶生产和制作技术指标，为富硒茶的开发利用提供较好的技术支持。杨艺媛等人[21]、吴仕良[22]提出安康富硒茶产业发展应把引进和培育茶叶科技人才作为首要任务，鼓励与科研院校展开技术合作，在企业内营造技术创新意识，提升富硒茶的技术含量及新产品的研发，从而形成工农贸一条龙和产科教一体化的茶叶生产经营新格局，实现富硒茶发展的新突破。

3.3 深入发掘富硒茶的品牌内涵

富硒茶品牌的建设对富硒茶发展具有重要的作用。品牌就是王牌，一个优质品牌的建立和宣传，将带动富硒茶的有效发展。兰天康[23]在对紫阳茶进行分析时就提出了相关品牌建设的意见，如将区域内的茶品都整合到紫阳茶中，形成“紫阳富硒翠芽”“紫阳富硒银针”等相关系列品牌，以及培育壮大龙头企业、建立熟练的技术队伍等方面提出品牌建设意见。李勇[24]在对陕西茶的研究中认为，应当不断优化品牌，建立品牌的规范，严格管理确保茶叶的质量和安全，充分挖掘品牌蕴含的文化价值，丰富内涵，增加品牌的附加值，推进茶文化体验旅游，帮助提升知名度。

建立国家标准对于富硒茶的发展也具有重要意义。任云辉等人[25]认为，无论从方法检测标准还是产品标准来看，都应做到“产业发展，标准先行”。虽然国家和部分地区也出台了部分标准，但存在不全和指标、限值不统一的现象。如果有了统一的标准，能够大大减少市场上鱼龙混杂的现象，为消费者带去便利的同时为富硒茶营造健康的发展环境。李华海等人[26]都认为企业应当利用好国家和地方出台的相关优惠政策，如土地流转、扶贫开发等，为富硒茶发展创造有利条件。