应用型本科高校“粮油加工工艺学”课程思政的实现路径探究与实践

胡秦佳宝

（百色学院农业与食品工程学院，广西百色 533000）

根据习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上的讲话精神，高校教师要用好课堂教学这个加强思想政治教育亲和力和针对性的主渠道，满足学生思想成长发展需求。除了基础的大学生思想政治教育课程，其他专业课也要融入思政因素，使其与思想政治教育课程协同进行[1]。课程思政丰富与拓展了思想政治的教育概念，同时提升了专业课教学的内涵，丰富了课程的发展路径。“课程思政”作为将思政内容和具体学科教学内容及环节进行互动性融合的纽带，提升了教学内容的人生观、价值观、世界观导向作用[2]。

作为食品科学与工程专业的核心课程之一，“粮油加工工艺学”实效性强，与生产实践联系紧密。课程涉及多门专业基础课程，如“食品化学”“食品微生物”“食品营养学”“食品卫生学”等。课程旨在使学生掌握粮油食品加工基础知识和基本技能操作，了解粮油食品加工设备工作原理及行业目前的技术瓶颈，使学生具备粮油食品加工工艺设计、加工操作、技术改革与创新等基本能力。课程涉及内容广泛，与实践生产和人民生产生活联系紧密，适合作为课程思政在食品科学与工程专业学生素质教育的载体。因此，将课程思政与“粮油加工工艺学”相融合的教育改革是食品科学与工程专业未来教育的发展方向。

1 教学现状

粮油加工是以粮食、油料作物作为基本原料加工制成粮油食品及化工等产品的过程，是研究粮油作物精深加工和转化的基本原理、加工工艺和产品品质的一门科学[3]。因此，“粮油加工工艺学”是一门理论紧密结合实践的综合性课程，为提升教学质量，使教学内容更贴近生产实践，同时响应国家政策，建设新型应用型大学，百色学院农业与食品工程学院根据学生的知识水平及粮油行业就业要求，将“粮油加工工艺学”的课程大纲修改为理论课（24学时）和实验课（12学时），内容涉及稻谷加工技术、小麦加工技术、淀粉生产、植物油脂提取精炼等。课程目标是通过该课程的学习，使学生能够掌握生产、研发、品质分析与控制等关键生产操作的基本程序方法及相关法律法规[4]。

根据“粮油加工工艺学”专业核心课程性质，课程内容包括“食品化学”“食品机械与设备”“食品微生物学”“发酵食品工艺学”等专业基础课程的知识，是对专业基础课内容的扩展与灵活运用，内容涉及面广、学科综合性强，对学生的专业基础知识有一定要求。由于人才培养方案设置不甚合理，专业基础课和专业核心课程安排学期相隔较长时间，学生容易遗忘相关知识点，同时百色学院食品科学与工程专业学生学科知识基础薄弱，对知识灵活运用能力差，因此学习该课程有一定困难。

同时，“粮油加工工艺学”课程教学方法单调，目前大多为多媒体课件，以文字、图片形式讲授，直观性较差，无法向学生动态完整地展示粮油加工设备工作原理及过程，学生对于加工过程只是浅显的了解，进入粮油企业后较难在短时间内熟练掌握设备的操作，不符合目前粮油加工企业对于应用型人才的急切需求。此外，人才培养大纲设置学时有限，大多数教师为尽快完成教学任务，未对课本知识整合加工并进行深层次的挖掘，只是按部就班地将教材知识内容讲授给学生，对于“粮油加工工艺学”课程，实际生产中应用的技术理论可能是课本中未涉及的，需要教师广泛查找资料并进行实际调研，才能激发学生学习兴趣，使学生真正掌握具有实际价值的知识。

此外，“粮油加工工艺学”作为一门专业选修考核课程，学生对其缺少重视。同时，教师设置的考核方式多为作业、撰写课程论文或者开卷考试，考核难度相对较低，导致在课堂上经常出现学生学习其他考试课程的情况。

2 “粮油加工工艺学”课程思政的必要性分析

2.1 “粮油加工工艺学”课程本身属性有助于课程思政元素挖掘

实现“课程思政”的基本途径是课程内容的整合加工，实施途径则依赖课堂教学。因此，教师在规划课程内容时要根据课程性质，结合习近平总书记在全国思想政治工作会议的精神，深入挖掘课程内容和思政教育相关的元素。“粮油加工工艺学”课程是食品科学与工程专业学生的专业发展课，教师可以结合教材以章节为单位来挖掘思政元素。如“稻谷制米和稻谷精深加工”章节中，可用“节约每一粒米、珍惜劳动成果”作为思政元素；植物油提取与精炼一课中，选择“拒绝原料掺伪，诚信”等作为思政元素；“面制食品加工”章节中，可通过对比我国与国外面制食品在品种、市场接受度、外观、口味方面的差异，让学生意识到我国面制食品工业的不足之处，激发学生的民族责任感。

此外，我国是农业大国，粮油作物生产作为人民生活保障必需品，一直是第一大农业产业，粮油作物的产量和粮油加工食品的需求使得粮油加工企业对高素质人才的需求与日俱增。百色学院作为国家主导的新型应用型本科高校，以就业为导向，积极调整“粮油加工工艺学”教学大纲，适应相关行业、企业（市场）和社会经济发展的需要。在新形势的经济背景下，人民对食品的品质、营养和安全性的要求日益提高。但在市场经济的冲击下，层出不穷的食品安全事件不仅给粮油行业带来了危机，同时也意味着高校专业课教师应该充分利用课堂教学，引导学生对于实事问题进行反思，辨证地认识市场经济与道德规范的冲突与协同，在思考中提升学生的道德素质与能力。课堂教学是高素质技能型人才培养的关键环节。教育者应利用这一环节对尚未形成完善人生观、世界观、价值观的大学生进行心理干预[5]。因此，在“粮油加工工艺学”课程建设和课程教学中，教师应有意识地增强和发挥“价值观引领”功能，在课程“育智”的基础上，强化课程的“育德”功能的教育理念，注重“知识传授、能力提升和价值引领”的同步提升。

2.2 “粮油加工工艺学”课程思政有助于其内涵式提升与发展

“实现高等教育内涵式发展”是党的十九大对当前及未来高等教育发展提出的目标指向。高等教育内涵式发展，关键在于将教育“数量扩张”引导到“质量和效益”上来，将对教育质量的考量指标从单纯的“分数论”“一刀切”提升至考核学生专业素质及思想觉悟是否达到食品行业对于高素质人才的实际需求。课程思政体系从思想觉悟、专业素养、创新能力、性格品质等方面全面培养训练学生，同时从国情、社情、党情等基本情况着手，深化课程内涵，使得课程内容不仅仅局限于专业理论知识。而是从实践应用角度，引导学生对专业知识进行深入且具有创新性的理解，充分贯彻“学生本位”的新型课堂教育模式。致力于培养粮油食品企业生产工人、研发技术人员、监督部门质量管理人员等不同岗位的专业技术人才。

2.3 “粮油加工工艺学”课程思政有助于行业人员素养提升

我国粮油资源丰富，改革开放以来，粮油食品加工行业发展虽然较快，但各类问题也层出不穷，使该行业出现严重的信誉危机。

2.3.1 企业规模小，管理混乱

我国的粮油加工企业遍及城乡，仅粮油加工企业和加工点已达20万家，但分散分布，有一定生产规模的加工企业比例相对较少，且常见套牌生产现象。中小型粮油加工企业中，各部门权责不明，管理制度落后。某些企业存在违规生产，即未通过政府监督及工商部门注册备案手续就进行大批量生产。

2.3.2 产品单一，存在掺假现象

我国粮油加工产品品种单一，多为初加工产品，这与我国经济发展水平存在一定关系。原料收购部门对原料品质把控不严、保存不当，导致原料品质较差，常存在原料霉变、虫蛀现象，导致粮油加工食品黄曲霉含量超标。此外，在产品宣传方面，现多以“粗粮”“纤维”等作为宣传点，但实际产品品质并未达到宣传中营养物质的含量。

2.3.3 科技含量低，创新产品少

目前，我国多数粮油加工食品企业技术含量低、缺乏高素质人才，职工大多是未经过专业技能培训上岗的无相关基础人员，多数集中于小作坊生产。市场上虽已出现结合食品加工新技术的粮油食品，如超微粉碎谷物速溶粉、冷冻干燥粮油食品等，但市场占有率低、成本高、市场接受度低。

3 “粮油加工工艺学”课程思政实现路径探索与实践

3.1 树立教师课程思政理念，提升教师思政教学能力

专任教师是教书育人实施的主体，“课程思政”建设实施的关键，也是课堂教学的第一责任人[6]。作为教育者，要提高自身的思想政治素质和觉悟意识，创新教学方法，拓宽教学边界，与思政教师及其他教师共同探讨，沟通合作，从而从不同角度发现课程中的思政要素。此外，应在充分考虑学科特性和学生学习效果的前提下，增加学科与课程思政的协同作用效果。将“知识传授”和“价值引领”有机统一，思政课程全面转型课程思政，实行全面立体化育人机制构建。同时，任课教师应积极参加学校组织的各项课程思政培训，根据所学知识，重新构建课程内容、改革教学方法，增强课程思政应用能力。从社会热点问题中引发问题，来达成思政教育，提高学生对于事件问题的提炼能力，同时提高学生道德素养。要达成这一目标，需要教师严谨备课，组织课堂上的语言，用严谨的教风和认真负责的教学态度获得学生的信任，走进学生的内心世界。

3.2 民族传统文化贯穿课程内容，加深爱国主义教育

作为有着5 000年悠久历史和深厚文化底蕴的礼仪之邦，我国在大学生的爱国主义教育上具有充足的优势条件。充分利用传统文化资源，将传统文化资源中的理论知识进行提炼，用现代科技理论对其进行阐述，是培养大学生民族精神、民族气节的重要途径[7]。我国农产品资源丰富，粮油食品长期作为国家基础保障食品，原料价格长期由国家调控，在漫长的历史长河中我国各地区对粮油食品的加工利用有不同方法，一定程度上体现了地理位置对人民生活方式的影响。

在“粮油加工工艺学”课程教学中，着重介绍具有地方特色的传统粮油食品的历史、加工方法、引起学生对民族传统文化的兴趣。我国传统的食法以蒸饭、煮粥为主，另外还可以制成米糕、米线、水磨糯米粉、米酒、米醋、饴糖等传统产品[8]。我国小麦粉加工更是历史悠久，传统面制品种类繁多，主要是馒头、面条、饺子等以蒸煮为主的面制品[9]。在面制品的食用习惯上，我国南北方差异明显。北方主要以小麦食品为主，馒头、面条是人们日常生活中最主要的主食食品，有“东方面包”之雅称。面条是我国古老的传统食品，据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2 000多年的历史。汉代称为“汤饼”，唐代称为“不托”，宋代称为“汤面”，之后才有“面条”之称。面条不仅是中华民族饮食中的大众化主食之一，也是世界上其他许多国家的重要食品，如意大利面、日本拉面等。通过图片、视频等方式让学生了解我国传统粮油加工工艺，激发学生振兴民族传统文化的社会责任感和文化认同感。

由于我国粮油制品深加工程度低，原料产量仅满足食用，部分工业用原料，如清洁用品原料等仍需进口。就如何打破这种局面，教师可以在课堂中采用学生小组讨论模式，引导学生就引入新加工技术改变我国粮油产业模式，增加产品品种，提升我国粮油加工制品品质，加强粮油食品品质监控，全面提高我国出口贸易粮油产品的海外竞争力进行讨论与思考，激发学生努力学习专业知识，增强民族荣誉感及为国争光的爱国情怀。

3.3 增加学生合作互助专业素养工作能力

针对粮油加工产业，无论是新产品研发还是加工环节，都需要从业人员相互配合协作，形成活力团队。同时，随着大数据时代的到来，将专业技能自主创新与数字媒体技术结合起来，是新时代对于教学者和学生发起的新挑战。在团队协作中，不仅需要良好的专业技能，更需要个人爱岗敬业、遵规守纪、团队合作、踏实肯干、诚实守信等基本伦理职业道德素质。

在理论课学习中，在完成基本理论课程内容教学的同时，采取项目课程小组，自主了解粮油食品加工新技术，小组成员自主选题分配任务，通过PPT向班级学生展示学习成果。在“粮油加工工艺学”实践课中，小组成员自主设计粮油产品方案，在集中实训时进行操作，检验产品方案的可行性并撰写实验报告及总结。在实训过程中，通过学生之间相互交流讨论的过程，充分调动学生积极性，规范实验操作，培养学生团结协作、独立思考和自主创新的能力。同时，教师也要及时了解与跟进不同组内学生的分工情况，通过任务分配的细化加强对学生的考勤，提升学生参与度。利用实验室现有规章制度，强化学生遵守实验章程的意识，引导学生保持实验室卫生环境及实验用品摆放的自觉性，提升学生公德意识。此外，通过强调实验数据收集的科学性和真实性，加强学生的诚信意识，为社会、食品行业和企业培养高素质的专业技能人才。

3.4 增强学生食品安全意识，提升社会责任感

粮油食品安全与人民基本生活息息相关。类似“地沟油”“发霉米打蜡”等事件已受到新闻媒体及广大民众的急切关注[10]。粮油食品储存对环境的卫生和温湿度条件要求较高，但大多数小作坊式粮油加工企业硬件设施较差，且负责人缺乏食品安全意识，导致粮油原料及产品无法长时间储存并保持良好品质。在讲授“粮油加工工艺学”课程时，应有意识地结合现有粮油生产、加工行业标准、法律法规及监督体系现状，系统地讲授现有制度的优点及不足，启发学生对粮油食品安全问题自主思考的能力，培养学生的社会责任感，以此促进学生走上相关工作岗位后为行业发展作出贡献。

3.5 课程考核标准体现课程思政主题

教师应把专业课程的考核标准向思政考核评价靠拢，在现有的考核标准基础上，增加思政教育元素评价模式，了解和检验思政教育在专业课程教学过程中教学效果[10]。以百色学院农业与食品工程学院为例，重点的改革应放在课程平时成绩上，多角度考查学生在品德觉悟、专业能力、任务参与度、研究成果等多方面的成绩，除了教师考评，学生自评、互评也应当占据考评的部分比例。考核学生是否树立了正确的思想观念和社会责任意识、是否掌握了课程的基本核心知识、是否具备组织协调能力、是否具备实践应用能力等进行评价[11]。针对“粮油加工工艺学”课程，评价指标可以包括学生的仪器操作熟练度和规范度、考勤、实验设计能力、数据分析能力、组内合作协调及领导沟通能力、实验报告规范性及深度、产品展示与表达、对实验现象的观察及分析能力。通过实施和构建与思政教育相适应的新课程评价理念和考核评价方法体系，有效地将课程思政教育落到实处。

4 结语

“粮油加工工艺学”课程思政探究与实践应由学校、教师、学生三方共同努力。学校层面，积极开展人才培养大纲修订及课程思政相关内容培训，提供给相关教师专业思政能力提高的平台，为培养优秀人才服务；教师层面，努力挖掘教材及课程内容本身与课程思政元素间的联系，将思想政治教育向课程、教材、教学转化，实现立德树人的目标[12]；学生层面，培养学生独立思考、团队协作的实践能力，加强学生社会责任感，强化与课程理论知识相关的学习思维，使学生在大学阶段能够树立起完备的价值观念，掌握“粮油加工工艺学”应用于实践工作情境的方法，为今后职业生涯的发展做好准备。