定西市鲜食蚕豆产业现状及发展建议

刘全亮，马菁菁，李鹏程，罗有中

（定西市农业科学研究院，甘肃定西743000）

蚕豆是粮食、经济兼用型作物，具有很高的经济价值，集蔬菜、饲料及工业原料为一身。新鲜的蚕豆粒，其籽粒富含蛋白质、脂肪、矿物质，而且富含多种维生素[1]。近年来，随着寒旱地区农业技术的不断进步，鲜食蚕豆市场需求量连续增加，经济效益较好，带动了当地百姓的种植积极性，有力助推了当地老百姓脱贫致富。但由于鲜食蚕豆加工、保鲜、贮藏技术落后，产业链规模化发展水平低，限制了当地鲜食蚕豆产业的健康发展。

1 定西市鲜食蚕豆发展现状

1.1 鲜食蚕豆种植现状

蚕豆在定西市6 县1 区均有种植，但由于地理、气候等因素影响，产业分布也不一样。其中，岷县、漳县、渭源县、临洮县为蚕豆适宜种植区，海拔2200～2500 m，蚕豆生长温度适宜，有利于产量形成，生育期降水能够满足蚕豆的生理需求，光照较充足，产量较高，品种较优，适宜大面积种植，该区域蚕豆种植面积占粮食作物种植总面积的6%～20%；安定区、通渭县、陇西县为蚕豆次适宜区，海拔1800～2000 m，蚕豆种植区域主要在温凉半湿润区，该区域蚕豆分枝结荚期气温偏高，年降水偏少，蚕豆生育期前易受干旱危害，产量较低，品质较差，该区域蚕豆种植面积占粮食作物总面积的2%～5%[2]。

1.2 鲜食蚕豆加工现状

定西市鲜食蚕豆作为高原夏菜的品种，填补了南方市场夏季蚕豆需求的空白，同时蚕豆种植也是农业产业供给侧改革的有效措施，符合建设特色农产品优势区的要求。定西鲜食蚕豆加工特点是规模小、加工分散、机械化程度低，造成产业链条短，科技含量和科技投入低，副产物利用率低；专业从事蚕豆加工—贮藏—贸易的企业少，但随着近年来加工贮藏的技术的不断提升，助推了农产品专业合作社的发展，鲜食蚕豆的加工、贮藏数量不断增加，满足了产业发展市场的需求；解决了加工贮藏过程中的瓶颈，为产业化发展奠定了强有力的基础。

1.3 鲜食蚕豆市场发展现状

定西市鲜食蚕豆主要分为鲜荚和鲜豆米，鲜荚主要在本地、兰州、天水及周边区域销售，蒸煮后直接食用，食味鲜嫩；鲜豆米粒主要运往江苏、浙江、湖北、四川等地销售，主要用来炒菜和煲汤。随着消费者对健康生活认知的不断提升，饮食结构也发生变化，鲜食蚕豆市场需求量不断扩大，蚕豆产业发展转型升级，蚕豆种植效益和种植面积大幅提高，使鲜食蚕豆产业得到迅速发展，蚕豆产业已由过去传统的以收干籽粒为主的低效益产业发展为以收鲜豆荚为主的中高效益产业[3]。

2 存在的问题

2.1 品种类型单一，技术力量薄弱

传统蚕豆种植主要以生产干蚕豆为主，种植缺乏市场调节，造成种植品种过多，没能形成具有市场竞争力的品牌品种，产业布局混乱，新品种、专用品种没有形成良好的推广模式；蚕豆种植机械化程度低，种植、加工过程没有适合的机械，主要以传统手工作业为主。

2.2 产业水平较低，加工能力不足

定西市鲜食蚕豆在产业开发方面，由于诸多因素，加工产业规模化、自动化程度较低，企业加工能力有限，加工技术落后，产品附加值低，科研—生产—企业的生产链难以形成，造成一定程度的产品流通不畅，科技服务跟不上的现状。

2.3 市场运行单一，种植效益较低

定西市鲜食蚕豆销售渠道主要是通过交易市场，市场组织化程度低、覆盖面较窄，主要靠种植户自己闯市场，找销路，不确定因素多，影响老百姓种植的积极性[4]。尽管当地加工企业、农产品专业合作社建立了相对完善的贮藏库，但是贮藏技术落后，贮藏能力有限，自动化控制程度低，易造成鲜食蚕豆发霉或褐变，严重影响鲜食蚕豆的品质和价值。

3 发展建议

3.1 充分发挥当地自然优势，找准鲜食蚕豆产业定位

定西市蚕豆种植历史悠久，尤其岷县、漳县、渭源县气候湿润、土壤肥沃、光照充足、雨量充沛，为蚕豆的生长提供了良好的自然环境。2002年漳县被中国特产之乡暨宣传活动组织委员会正式命名为“中国蚕豆之乡”[5]。当地应结合农业结构战略性调整，发挥比较优势，发展特色经济思路，因地制宜，科学布局，在特色农产品优势区确保种植面积，提高贮藏、加工能力，提升产品质量，扩大外销出路，使蚕豆产业尤其是鲜食蚕豆产业的“块状经济”初步形成，成为本地区富民强市的支柱产业。

3.2 加大科技开发力度，推广优良品种及科学种植模式

加强鲜食蚕豆专用品种开发研究及应用推广，建立高蛋白、低单宁、大粒型鲜食专用品种保纯繁种基地，确保鲜销后的生产用种，有步骤更新现有生产品种，提高良种的科技贡献率，通过优化品种和品质结构，达到改善品质、提高产量及种植效益的目的。

3.3 发展鲜食蚕豆加工贮藏，促进鲜食蚕豆保质保鲜

鲜食蚕豆的加工是连接生产和消费的纽带，鲜食蚕豆通过加工才能保证其品质和营养。因此，按照农业清洁生产技术，开展鲜食蚕豆精深加工，提高其产品附加值，扶持加工型龙头企业，发展鲜食蚕豆加工保鲜销售，加强保鲜技术研究，积极探索低温保鲜、真空保鲜、气调保鲜、速冻保鲜及动态保鲜方法，发展鲜食蚕豆加工、贮藏、贸易，发挥龙头企业的带动作用，促进鲜食蚕豆外销，充分发挥蚕豆在种植结构调整和生态农业中的特殊作用[6]。

3.4 发展壮大加工企业，建立订单农业体系

实施以创新驱动发展战略和乡村振兴战略为引领，积极发展“龙头企业+协会+合作社+农户”的订单农业模式，提高全产业链的科技含量，企业通过委托生产，规定鲜食蚕豆的规格和品种，既可以保证产品的规格，又可以保证种植户的利益[7]。

3.5 利用互联网完善服务体系，打造信息共享平台

建立“互联网+”的现代农业模式，通过信息平台及时发布当地鲜食蚕豆种植品种、种植面积、上市时间、持续时间，给市场鲜食蚕豆的加工、贮藏提供强有力的信息。与此同时，通过互联网掌握市场需求、价格变动，保证当地鲜食蚕豆创收创益。