羊肚菌温室大棚人工栽培技术

唐 珺，张彩云

（甘肃省瓜州县农业科技服务中心，甘肃瓜州736100）

羊肚菌是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，世界知名度高，营养价值非常丰富。羊肚菌又称蜂窝蘑、羊雀菌、羊肚蘑等，是羊肚菌属真菌的统称，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属[1]。羊肚菌子实体呈圆锥形，菌帽表面由不规则网状棱纹分割形成凹坑，呈蜂窝状，因其外观形似羊的网胃而得名。

瓜州县位于甘肃省河西走廊最西端，境内地域辽阔，土层深厚，地势平坦，有宜农、宜林耕地4 万hm2，水利资源丰富，光热充沛，气候适宜，年平均日照时数3260 h，年平均气温8.8℃，海拔1050～1300 m，昼夜温差大，属典型大陆性气候。四季分明，春季多风，干旱少雨，且多风沙；夏季炎热，冬季寒冷，干燥少雪。目前，各地正在大力推广羊肚菌人工栽培技术，需要探索适合当地气候条件的羊肚菌栽培方法。羊肚菌栽培较适合秋种春收，经过生产实践证明，在瓜州县温室大棚栽培羊肚菌需要掌握好时间，适时进行播种，发展温室大棚栽培模式是最符合当地的种植方式。但是在种植过程中仍然存在较多问题，如菌种制作、栽培管理等。为了让广大农民了解羊肚菌，掌握其栽培技术，通过多年生产实践和在当地栽培表现，总结出温室大棚种植羊肚菌的关键技术及生产注意事项，为人工栽培羊肚菌提供技术支撑。

1 羊肚菌栽培对环境条件的要求

羊肚菌适合在阴凉、潮湿的环境下生长，瓜州县光照强、气候干燥、昼夜温差大，人工栽培羊肚菌必须借助一定的设施条件才能种植，羊肚菌菌丝生长阶段需要散射光进行适当照射；避免阳光直射影响菌丝正常生长，子实体原基形成时需要适当光照进行刺激。

羊肚菌是低温型菌，菌丝体最适温度20～25℃，低于5℃生长速度缓慢，高于35℃时菌丝稀疏且容易死亡。子实体形成最佳温度15～20℃，气温高于20℃时不易形成原基，因此在种植过程中需要注意调控温度[2]。

羊肚菌菌丝生长培养料的含水量一般约60%～65%，土壤含水量一般控制在20%～25%，土壤含水量过低，子实体不容易发生，形成的子实体也容易死亡；当含水量过高时，导致菌丝体缺氧容易死亡，空气湿度一般为80%～90%。

羊肚菌属好气型菌，子实体的形成需要充足的氧气，因此在栽培过程中要合理进行通风换气[3]。

在设施蔬菜生长良好的温室大棚均可栽培羊肚菌。但选择土质疏松肥沃、土壤有机质含量高，土壤pH 值在6.5～7.5 的温室大棚进行栽培最佳。对于沙质土壤，要求含沙量不宜过高，否则土壤保水保肥性差，会影响菌丝正常生长，不利于羊肚菌的出菇管理。

2 羊肚菌设施栽培技术

2.1 品种选择

瓜州县栽培品种主要为六妹羊肚菌，六妹羊肚菌适应性强，比较适宜在瓜州县温室大棚中种植。六妹羊肚菌子囊果高4.0～10.5 cm，菌盖长2.5～7.5 cm，最宽处2.0～5.0 cm，圆锥形至宽圆锥形；竖直方向上有12～20 条脊，脊成熟时子囊果颜色呈棕灰色至近黑色；凹坑成熟逐渐变为棕灰色、橄榄色或棕黄色。

2.2 栽培时间

播种羊肚菌的时间为每年10月初至11月中旬，出菇时间为第二年2月中旬。但在实际生产中要因地制宜，一般最高温度下降到20℃时开始播种，播种时温度不能低于10℃。当地温在15℃左右时，开始出菇管理。

2.3 选地、整地

选择地势平坦、土质疏松、有机质含量高、不易板结的温室大棚进行种植，整地时除去杂草及其他废弃物，撒施生石灰225 kg/hm2进行消毒。

2.4 播种

播种前土壤含水量在50%左右为宜，用手捏土壤能成团，自然落地能散开的程度，播种量一般2250～3000 kg/hm2菌种为宜。若栽培时间比较合适，土壤肥沃，可减少菌种用量至1500 kg/hm2。播种时把菌种轻轻捏碎成细小颗粒，放入消毒后的容器内备用，菌种不能放在强光下照射。播种将羊肚菌菌种均匀地撒播在畦面上，覆土厚度1～3 cm，确保70%～80%的菌种被土覆盖，播种完毕要架设遮阳网调节温室大棚光照强度，且要及时进行保温、保湿，温室温度保持在10～20℃，湿度应保持在60%～75%，早、晚适当进行光照和通风。发菌正常表现：播种3～5 d 后土壤表面出现白色菌丝，10～15 d 左右土壤表面出现白色分生孢子粉，土壤表面无其他杂菌污染。

及时放置营养袋，一般在播种后5～20 d，菌丝长满厢面，形成大量菌霜时进行，12 cm×24 cm 的营养袋（装料约400 g）需放24000 袋/hm2。营养袋纵向的一面划破，使划破的一侧朝下水平放置在长满菌丝的地面上，之后根据土壤墒情，调节温度、湿度、水分、光照等条件，羊肚菌菌丝在偏黑暗环境条件下发菌速度快,且菌丝浓密、健壮,强光会抑制菌丝正常生长，因此多采用黑色遮阳网或者使用遮阳帘进行遮阳处理。

3 栽培管理

羊肚菌栽培管理主要有营养期管理和生殖期管理。营养期管理即前期发菌期管理，生殖期管理即出菇期管理。

3.1 发菌期管理

播种后要采取适当保温保湿措施，温室大棚室内温度保持在8～18℃，湿度应保持在60%～75%，早、晚适当进行光照和通风。

3.2 出菇期管理

营养袋内长满菌丝，土壤温度在5～15℃，湿度80%～90%，出菇期要注意观察，如果有原基出现，可以适当增加湿度、光照和通风等措施刺激出菇。

4 采收与加工

羊肚菌采收应遵循“采大留小”的原则，羊肚菌的子囊果不再增大，脊与凹坑棱廓分明，有香味，肉质肥厚时为最佳采收期。采收过早产量低，采收过晚影响品质，价格低。采摘前1～2 d 停止浇水，以方便采收，同时也能提高菇的品质。采摘时，用锋利的小刀在羊肚菌的左右两侧呈45°斜向地面切割，或者手捏菌柄轻轻摇动，同时把羊肚菌菌柄上的泥土削掉，保持菇的清洁。