常见霉菌毒素的危害与防治方法

文/ 招远市城区畜牧兽医站 王永连 刘侠

霉菌毒素，是指由霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。霉菌毒素可随着饲料或食品而进入生物体内，引起人或动物急性或慢性毒性，其主要损害肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，同时某些种类还具有致癌性、致畸性。霉菌毒素不仅危害粮食安全，而且使动物及动物产品的品质受到威胁，严重影响我国动物源性食品安全。

一、霉菌毒素常见种类及危害

（一）霉菌毒素种类。饲料发生霉变主要是由镰刀菌属、青霉菌属和曲霉菌属3 个菌属引起的，常见的有黄曲霉毒素B1（AFB1）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、伏马毒素B1（FB1）、T-2毒素等。

1.黄曲霉毒素B1：是黄曲霉菌的代谢产物之一，毒性最大。一旦动物摄入被黄曲霉菌污染的饲料、饲草，其产品中将会含有黄曲霉毒素，影响食品安全。研究表明，黄曲霉毒素的靶器官为肝脏，长时间食用含有黄曲霉毒素的制品会导致急性肝坏死、肝癌等。

2.呕吐毒素：是禾谷镰刀菌和串珠镰刀菌的代谢产物。该毒素耐热、耐酸，不易被降解，动物摄入后会刺激胃肠道引发呕吐、采食量下降，甚至会引发食管、胃溃疡。

3.玉米赤霉烯酮：是多种镰刀菌污染玉米后的代谢产物。高剂量的玉米赤霉烯酮会导致哺乳动物子宫内膜纤维化、非典型性子宫内膜增生，低剂量也会引起子宫发红、肿胀。它不仅损害生殖器官，还对内分泌及免疫系统也会产生损伤，影响卵巢激素的合成、排卵和胎盘附植，影响动物的生产繁殖。

4.伏马毒素B1：主要由串珠镰刀菌代谢产生的。其主要损害动物的肝脏、肺脏，使其患肺腑水肿，引起动物食欲减弱、咳喘、呼吸黏膜发绀，高水平则会引起动物呼吸衰竭死亡。

5.T-2 毒素：主要是三线镰刀菌产生的单端孢霉烯族化合物(trichothecenes，TS)之 一，是 毒性非常强的一种真菌毒素。1973 年联合国粮农业组织（FAQ）和世界卫生组织（WHO）日内瓦召开的联席会议上，已将这类毒素同黄曲霉毒素一样列为天然存在的最危险的食品污染源。近年来，有研究表明，人类食管癌、地方性肾病、食物中毒性白细胞缺乏病（ATA）、克山病和大骨节病的病因可能与T-2 毒素的污染密切相关。

（二）霉菌毒素致病会经历四个阶段（以家禽为例）。第一阶段为免疫抑制，主要表现为生长缓慢，生产性能下降，剖检不一定有临床症状。第二个阶段出现亚临床症状，主要表现为饲料利用率下降，对疾病易感。第三个阶段为表现为特异性靶器官的症状，如肌胃炎、腺胃炎等。第四个阶段一般为动物死亡。

研究发现，不同的霉菌毒素之间存在着协同或者相互叠加的作用。黄曲霉毒素和赭曲霉毒素、黄曲霉毒素和蛇形毒素、黄曲霉毒素和呕吐毒素、黄曲霉毒素和T-2 毒素都具有协同作用。烟曲霉毒素和T-2毒素具有相加作用。

二、目前国内饲料霉菌毒素污染现状

2019 年，江西某公司共收集来自河南、河北、江西、山东、山西、福建、浙江、广东、广西、湖北、上海、湖南12 省市的样本693 份，采用四分法取样，对样品进行黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素B1、T-2 毒素五种毒素进行检测，结果发现全部样品中的均呈现高阳性率。在检测的693 份样品中，所有样品均检测出霉菌毒素，检测到1 种霉菌毒素的样品57 份，占8.22%；检测到2 种霉菌毒素的样品102 份，占14.72%；检测到3种及以上霉菌毒素的样品534 份占77.06%，这表明这5 种霉菌毒素在当前饲料及原料中的污染很普遍。

三、霉菌毒素的防治措施

（一）控制好饲料原料的含水量。一般来说，玉米、高粱、稻谷等≤14%；小麦、次粉、麸皮等≤1 3%，豆粕、菜粕、棉籽粕、鱼粉、肉骨粉等水分含量≤12%。

（二）严格控制饲料原料的品质。选择饲料原料时，应选择品质良好的，如果发生霉变， 严重的则应放弃使用；部分霉变的可采用鼓风机吹或者振动筛筛选出霉变的，使用品质良好的部分。

（三）注意饲料成品的保存。采用料塔的养殖场，应注意料塔中的饲料的水分在高温时蒸发，晚上行成凝结水，造成局部湿度较高，引起饲料的霉变，因此料塔要勤进料，或者对料塔进行防温处理。对于采用料盘或料槽的养殖场，则注意及时清除料盘或料槽中剩余饲料。养殖场的饲料和原料的存放期要短，保持存放库房通风良好，饲料不要贮存在阴暗处，每次进料要仔细查验，不要积压沉粮，且不要存放时间太长，成品饲料存放期不要超过一周。原料贮存期可比成品料长，一般以两周为宜。

（四）添加防霉剂。该方法成本高，应用较少。

（五）使用脱霉剂。脱霉手法有物理脱霉和化学脱霉（碱处理、臭氧处理、重亚硫酸钠处理等）和生物方法，常用的无机脱霉剂有硅铝酸盐类的吸附剂，如黏土、沸石、蒙脱石等；有机物脱霉剂有消胆胺、醇化甘露聚糖等。

1.无机吸附剂：是当前应用最广泛的，不同种类的吸附剂对毒素的吸附能力也不同，如蒙脱石对黄曲霉毒素的吸附效果好，但对其他毒素吸附效果一般或者无效。值得注意的是，吸附剂不仅吸附霉菌毒素，同时也会吸附维生素和矿物质如锰、锌、镁等微量元素，在使用时应注意补充饲料中微量元素。

2.有机吸附剂：主要包括酵母细胞壁、甘露聚糖、葡甘聚糖及其衍生物。具有阻止霉菌毒素吸收、表面积大、吸附效率比较高、不吸收维生素和微量元素、溶解性好，不堵水线等优点，不仅对黄曲霉毒素吸附性好，对其他饲料的霉菌毒素的吸附也很有效。

3.生物方法脱霉：利用微生物产生的酶来降解霉菌毒素，也是目前研究的热点。这种方法工作效果温和，不会破坏营养成分，不影响动物的生长，对环境友好，同时部分微生物会改善动物肠道菌群，提高生产性能。

（六）霉菌毒素中毒的治疗。

对于霉菌毒素中毒的畜禽可用VC等解毒；适当使用抗生素控制继发感染；使用免疫调节剂，恢复免疫力。

夏季高温高湿的环境对霉菌的生长极为有利，如何预防饲料及其原料霉变、控制霉菌毒素的危害，不仅关系到畜牧业的健康发展，也关系我们自身的粮食安全和身体健康。养殖场、户应加强对霉菌毒素以及对多种霉菌毒素协同作用的重视程度，对毒素污染状况采取相应预防措施。