基于“互联网+翻转课堂”“食品功能因子与产品开发”课程改革探索

赵晓燕，朱运平，张晓伟，刘红开

（济南大学 烹饪学院，山东 济南 250022）

国务院于2017年发布的《国家教育事业发展“十三五”规划》中指出，人们的思维、生产、生活和学习方式正在被现代互联网技术改变着，明确指出在现代教育事业中，教育信息化要大力推广，发展“互联网+教育”。随着智能机器人、大数据等新技术的快速发展，学校教育的思想观念、模式、内容和方法也正发生着改变，网络化、数字化、智能化、个性化和终身化的变革已是教育发展的主要方向[1]。

美国迈阿密大学教授莫里·拉吉和格兰于2000年提出了“翻转课堂”的理念[2]。美国科罗拉多州的乔纳森·伯尔曼和亚伦·萨姆斯于2007年发起采用“翻转课堂”模式进行授课[3]。经过十几年的发展与创新，已经得到许多教师的认可与肯定。“翻转课堂”也被称为“颠倒课堂”，打破由教师主讲的传统上课模式，学生在课前学习教师录制好的视频课件和上传的相关资料，教师在课堂上组织学生针对所自学的内容进行讨论、解答疑惑或进行专题研讨的教学模式[3]。采用“翻转课堂”的模式，有利于让学生自己掌握大部分的学习时间。当前，“互联网+”发展速度较快，许多教学平台在网络上出现，如超星尔雅、智慧树网、云班课APP、Blackboard、微星火教学平台等，充分利用微信、QQ等进行教学活动，“互联网+翻转课堂”授课的效果凸显优势[4]。“互联网+翻转课堂”教学模式接近于现在网络时代生活和大学生的生活与学习习惯，较易于接受。另外，在这种模式中，学生发现没有掌握某个知识点，可以通过网上二次学习，如反复观看视频，有利于提高学生实践能力，获得具有针对性和开放性的知识，是基于信息技术发展的全新教学模式[5]。

“食品功能因子与产品开发”作为烹饪与营养专业新生开设的一门新生研讨课，其目标培养是使学生熟练掌握生物活性物质即功能因子的种类、物理化学特性、功能性及作为配料在食品中的应用，目的是培养学生对专业的学习兴趣，使其成为具有良好职业素养、能力强、素质高的应用型技术人才。但对大学生的教育方面，通常更加关注传授的知识，往往忽略学生能力的培养。在快速发展的信息社会中，传统的教学模式在大学生的就业、创新和创业能力培养上产生不利的影响。

烹饪与营养属于应用型的专业，在人才培养的过程中，如何利用“互联网+翻转课堂”课堂教学模式提高“食品功能因子与产品开发”课程的教学效果，提升烹饪与营养专业人才的素质、技能和培养质量，探索出具有特色的新生研讨课教学模式已成为专业任课的重要任务。

1 在“互联网+翻转课堂”的背景下，新生研讨课课程教学模式设计

以“互联网+翻转课堂”的课堂教学模式进行授课，理论内容为主，在教学过程中，适当穿插引入新的教学媒介，如通过教学网站、微博、QQ辅导号、微信公众号等各种新媒体传播，提高教学效率。授课教师在课堂上讲解内容时，设计一些工艺课程的讲解视频录制，可以通过制作动画或结合参考网上将有相关视频内容向学生展示。例如，讲具体功能因子多糖类、油脂类、甜味料类时，在土豆网APP找到网易公开课——中国大学视频公开课中找到江南大学教授的“走进生物脂类物质”等相关的视频课。但对课堂教学，教师不仅仅录制成视频，对授课的内容需要进行重新设计和安排，来提高线上学生学习的有效性。教师将“食品功能因子与产品开发”课程的教学视频、兴趣评估、能力测评等测评系统都放到课程网络教学平台中，合理且充分地使用互联网的资源与技术来检查学生在线学习的情况。再如，为了评估“大豆蛋白的生产工艺与功能性”的视频内容是否被学生所掌握，在课程网教平台上设计了一些指导性的问题，并提供在线测试，这些问题基本上在学习视频里都能得到解答。即使学生没有观看视频，如果能通过测试就可以进行下一步的学习，这也是学生自主性学习在翻转课堂中的充分体现。学生可以通过网教平台获取学习视频和其他辅助学习资料，讨论版、交互性电子阅读器和视屏标注工具等互联网技术在网教平台的整合都有助于学生和教师的线上互动和合作。此外，引入互联网进行课堂提问与讨论、课后总结与讨论等环节，增强学生获取知识的渠道，开阔思路，有效提高学生实际解决问题的能力。

2 新生研讨课在“互联网+翻转课堂”教学过程的实施

依据课前在线学习的效果开展“互联网+翻转课堂”的教学实施，通过练习题测评结果和“在线讨论”中反映出来的问题，对学生在该课程内容中掌握程度进行评价。授课教师在上课期间，依据所学的课程内容，提出相关的问题，让学生参与到讨论中。另外，“互联网+翻转课堂”模式下的课程，在课堂中主要解答视频学习中出现的问题（授课教师设置的问题和观看视频时出现的疑问），并且根据实际学习过程中可能出现的问题讨论解决。针对出现的不懂或不理解的问题，可以允许大家再次观看视频或者用网络搜索解决方案，也可以把学生集中在一起进行讨论，这就要求教学环节在课前设计好，学生的课堂活动要组织好。为了避免部分学生学习不积极、参与性差，可以鼓励大家进行独立探索。另外，也可以通过协同学习或分小组学习，每个小组设定一个问题，在操作过程中解决问题，督促学生参与到学习中。

3 新生研讨课“互联网+翻转课堂”的教学评价

采用“互联网+翻转课堂”模式的课程教学评价要求对学生的每次课程进行评价，与一般的教学评价不同。“食品功能因子与产品开发”课程在教学开始时，为每位学生设置“学习档案袋”，里面装有学生的学习笔记、个人个性记录、主题讨论内容、课堂活动记录表、随堂练习、小组学习的作业成果、困惑反思和学习体会等。教师不定期收回档案袋，研读学生所写内容，答复学生问题。

授课模式在网络教学平台上，通过以下步骤来实现：一是教师发布课程内容的学习视频；二是发布半结构化的评价表，如“学习需求调查表”“学习小组组内评估表”“自我评价表”“学习日志”。这种模式既可以促进师生在线上的互动，也可以对学生进行阶段性学习情况的考核[6]。此外，还可以在网上系统通过“指标库”中的模板自行设计评价问卷，通过教学内容、教学态度、教学效果和教学方法等方面，对课程进行评价；同时可以“自建指标”进行评价，通常由10道题左右组成问卷内容，题型包括单选题、多选题和其他意见共3类，例如针对该课程在“指定的阅读材料有利于学生课前准备”方面，可以设计5个选项供学生选择，分别为A优秀、B较好满足、C基本满足、D需要改进和E不合格。评价问卷设计好后，通过二维码或者网络链接的形式发布给授课班级，学生可以利用电脑或者手机完成问卷。教师可以通过设置问卷作答时间和截止时间，保证问卷作答的有效性和回收率[4]。最后的课程成绩由“学习档案袋”、线上任务和关于食品功能因子大论文的撰写多部分构成，做到多种评价相结合，如定量与定性、形成性与总结性、个人与他人的评价。

4 结语

“互联网+翻转课堂”模式课程教学与以往的教学模式不同，对授课教师的教学水平要求也更高，部分课程的完成需要授课团队的协作。教师授课面对不同层次的学生，有基础好的学生，有差一点的学生，对一样的授课内容，面对不同的学生需要进行不断调整，因此教师需要不断更新课程学习的视频。另外，在课程视频录制，动画制作和习题设计到课程评价问卷的设计方面，需要投入较多的人力物力，团队和学校的支持也非常重要。教师要合理设计“互联网+翻转课堂”模式的授课过程，优化课前视频中的知识点，提炼课堂讨论解决的问题，组织好教学活动。