达州市香菇产业现状及发展建议

徐德，徐建俊，李彪，赵辉，王志德，马洁，秦娜娜，章攀，孙传齐，赖泉淏，何雪梅

（达州市农业科学研究院，四川达州 635000）

香菇味道鲜美，营养丰富，含多种氨基酸、谷氨素和糖类，具有调节人体新陈代谢、降血压、减少胆固醇、预防肝硬变、防治佝偻病等功效，有“植物皇后”之誉，在日本、美国已被列入药典[1-3]。香菇既可简单烘干、冷冻销售，又可加工成产品销售，还可作为高蛋白、低脂肪的营养保健食品，是经销商热衷销售的菇类产品。目前香菇生产主要集中在中国、日本、韩国等。我国自20 世纪80 年代实施“香菇综合开发的星火计划”以来，福建、安徽等省大力推广木屑袋栽、高海拔地区反季节栽培、小棚大袋层架式栽培等多种种植模式，使我国香菇生产上规模、产品上档次、出口量直线上升。

达州市地处大巴山南麓、四川东北边绿山区，海拔高度差异大，昼夜温差大，气候非常适宜香菇生长，加之境内林木资源丰富，林木抚育、修剪产生大量废弃枝条，为香菇栽培提供了丰富的培养料资源，达州市香菇栽培形成于20 世纪80 年代，发展至今，香菇产业已初具规模[4-5]。近年来，达州市香菇种植面积逐年增加，社会经济效益明显，但由于企业、合作社、农户等盲目发展及粗放管理，导致香菇产量不高、质量良莠不齐，对香菇产业的健康发展影响较大。本文对达州市香菇产业发展现状进行总结，分析了产业发展存在的问题，并提出相关建议，以期为达州市香菇产业标准化、规范化发展提供参考。

1 达州市香菇产业发展现状

1.1 发展迅速，产业化程度提高

据不完全统计，达州市现有香菇经营企业、专合社几十家，如通川鸿缘菌业、万源竹峪菌业、宣汉天丰菌业等规模经营[4]。目前，达州市宣汉县形成了以老君乡为核心区，辐射带动周边双河、凤林、南坪、峰城等乡镇香菇产业布局，实现了年产香菇5000 万袋，产值5 亿元，打造了宣汉县“老君香菇”品牌，并获得了国家地理标志登记保护[1]。达川区以双庙镇为核心区，辐射带动周边赵家等乡镇香菇产业布局，实现了年产香菇100 万袋，打造了“桑枝香菇”品牌。2019 年，通川区则以村集体种植示范为主、部分散户种植为辅的模式发展香菇产业，目前实现年产香菇1.6 万t，产值1.3 亿元，助力了达州市脱贫攻坚和乡村振兴。

1.2 新技术推广率高

达州市人工栽培香菇传统上以段木栽培为主，采用人工打孔接种栽培，费工费时。随着生产技术不断更新，由达州市农科院自主研发的“一种食用菌椴木用打孔机”的应用有效提高了香菇接种效率，而袋料栽培香菇的示范推广极大提高了香菇生产效率。由达州市农科院自主研发的“香菇周年性出菇大棚”的应用，扩大了栽培空间，延长了生产期，解决了香菇在达州的周年供应难题。

1.3 研发能力增强，技术队伍壮大

2010 年，达州市农科所成立了食用菌课题组，主要从事食（药）用菌新品种选育、病虫害防治、野生食用菌驯化与保护、食用菌高产高效栽培技术集成与应用研究。2014 年达州市农业科学研究院与宣汉县天丰菌业有限公司联合开展香菇新品种选育研究，选育的香菇新品种“天丰8 号”于2016 年通过四川省作物品种委员会审定，成为达州地区首个具有自主知识产权的主推香菇新品种。当前，以达州市农科院为依托，规模经营者为纽带，个体种植户为网点的科技服务网络已覆盖达州市各区县，科技人员队伍发展壮大至千人，为达州市食用菌新品种选育、栽培、示范推广服务。

2 香菇产业发展存在问题

2.1 规模化程度较低，抗风险能力弱

达州市香菇栽培经过40 余年的发展虽已取得较大成绩，但其发展仍受诸多因素的制约。达州市香菇生产经营虽有部分企业规模经营，但大多以家庭经营为主，生产规模小，散、乱、杂现象明显，生产与市场衔接不够，经营效益不稳定。同时，部分地区发展香菇种植起步晚，技术力量薄弱，配套的冷库设施少，营销网络不健全，种植户组织化程度低，品牌意识淡薄，造成市场竞争力与应变力弱。如通川区铁佛村2018 年开始引进种植湖南“花菇”，其技术力量薄弱，没有配套的冷库、烘干等设施设备，虽在当年鲜菇销售上取得可观收益，但干品收益不大；同时，该村2019 年10 万余袋香菇出现病害，感染率达80%以上，造成巨大的经济损失，严重挫伤了菇农的生产积极性。

2.2 企业管理不规范

达州市香菇发展以企业带动起步，但企业规模小、经济实力相对薄弱，抵御市场风险能力较低，相关章程制度不全，部分制度形同虚设，利益、风险与社员关联较低，发展后劲不足。部分企业在管理推行过程中，没有从本行业、本公司的实际情况出发，管理标准定得太高、太空、太远，缺乏科学性、实践性和可操作性；部分企业没有文化体系，缺乏核心价值观、企业愿景和发展战略等；部分企业照抄照搬其它企业管理标准，不从本公司实际情况出发，管理无所适从。

2.3 加工形式单一，产业链条短

达州市香菇主要以鲜菇、盐渍、速冻等方式销售，产品大多以原料或粗加工形式直接进入市场，缺乏精深加工及包装，附加值过低，产业链条短，增产不增收的现象明显。市场价格波动大，经济效益差，抗市场风险能力弱，广大菇农易遭受损失而挫伤积极性，造成香菇生产规模大起大落。

3 香菇产业发展建议

3.1 加强基础设施建设，促进规模化生产

达州市香菇种植技术力量薄弱，没有配套的良种繁育基地、设施大棚、冷库及烘干等设施设备，产业发展规模化程度较低，抗风险能力弱，亟需完善相关基础设施建设，促进规模化发展。一是要建立标准化菌种生产基地。例如通川区铁佛村基础设施落后，可利用铁佛村姚岭食用菌种植场建立标准化菌种生产基地，新建智能控温排湿的菌种培养室，引进高产、优质、抗逆性强的香菇菌种，规模化繁育无污染的栽培菌种。二是建立周年化设施大棚。达州市每年仅冬天栽培香菇，无法实现周年化生产，造成市场香菇价格波动，不利于产业发展，因此需建设周年化设施大棚，实现香菇周年化供应，以稳定市场,稳定客户。三是建立冷库及烘干生产线。鲜香菇富含水分及营养物质，不易保存，如季节性产量过大，鲜销不及时将极大影响香菇商品性，因此需建设冷库及烘干生产线，用于菌种保存、鲜菇保鲜及干品储存[6-9]。

3.2 加大培训力度、提高菇农素质

依托农业农村局、市农科院、宣汉县食用菌研究所、经济作物技术推广站等部门和高级专家智力行等活动建立完善的产学研用相结合的技术创新体系，加大对达州市食用菌生产新技术示范和新型经营主体培育培训力度，尤其要强化对病害预防和科学栽培管理技术培训。积极支持和鼓励新老产区行业内互访和交流，推动新老产区建立帮带机制，实现设施设备、物流资源和市场信息共享。

3.3 创建高效栽培技术及推广体系

以绿色高效栽培为重点，系统开展“花菇”高效栽培关键技术的研究，集成创新高效栽培技术体系以大幅降低生产成本，提高栽培效益。通过品种选育、推广应用创建“育、繁、推”一体化推广应用模式，建立需求反馈、技术服务、多元化主体合作机制，创立“源头预防、过程管控、标准统一”风险防控推广新模式[10]。

3.4 强化产业指导与服务

大力推广食用菌政策性保险，适当提高保费补贴额度和最高赔付额度，建议将绿霉等重大病害纳入保险赔付范畴；整合农业部门和科研院所优势力量，将农技服务、科普宣传相结合，打造达州市现代农业特色灾后服务平台，强化灾后跟踪指导服务；聘请相关专家有计划地对企业管理人员进行培训，强化企业规范管理。

3.5 完善产业链，提高产品附加值

香菇市场前景虽好，但不能盲目生产，关键在于切实抓好产业链[10]。香菇分鲜销、干销和加工产品，鲜销受市场影响大，深加工香菇产品对香菇原料加以综合利用，可有效提升香菇产品附加值。按照“扶优、扶大、扶强”的原则，搞好龙头企业的确认和监管，支持企业进行新产品、新技术研发，提高产品精深加工水平，创立科技含量高、市场竞争力强的品牌。按照“兴办一个企业，带动一个产业，建立一个基地，覆盖一批农户”的模式，狠抓龙头企业建设，在政策、资金上给予扶持，使其扩大规模、开展产销服务。同时，通过增加科技投入和建立深加工企业，培育香菇深加工产品品牌，延长产业链条，实现“创一个品牌、带一个产业、富一方百姓”，走“种植场+合作社+农户”的农企联合机制，实现培育一批人、带动一方群众、搞活一片经济，推进香菇产业可持续发展。