一体化教学在酒店管理专业的研究探析

随着我国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，旅游业也逐渐成为人们生活中的“必需品”。这不仅促进了我国酒店行业的快速发展，也促使酒店业对高素质人才需求与日俱增。酒店管理专业作为面对职场、培养高素质专业技术型人才的专业，其教学模式也在进行着改革。根据近年酒店行业在运行过程中的实际需要，要求该专业的学生不仅要具备良好的理论知识储备，还要具备良好的实践能力，以适应日后的工作岗位需要。因此，加强酒店管理专业的实践教学研究具有很重要的现实意义。

一、酒店管理的教学现状

近几年，旅游业的快速发展也带动着酒店行业的迅猛发展，这使得许多的酒店对于管理专业的人才需求旺盛。但是在实际的招聘及就业过程中，仍有很多酒店面临着“用工荒”的现象。与之相反的是，根据国家的毕业生数据统计显示，酒店管理专业的毕业生人数每年都在增长，然而该专业毕业生的就业率并没有明显的增加。这种明显反常的“供需错位”现象，说明在该专业的实际教学过程中，仍然存在着一些影响人才培养质量的问题，因此我们应该深刻反思酒店管理专业教学中存在的一些问题。

第一，该专业人才的培养模式创新性不足，教学设计不能紧跟行业发展需求。酒店行业有很多特点，其中最重要的两点分别是，酒店行业会随时代不断发展变化，以及酒店管理专业与行业联系非常紧密。因此在该专业的课程设置上，学校及老师应该紧跟行业发展，适时调整人才培养模式和教学设计。但很多时候，学校的课程设置并不能同酒店行业的发展需求实现很好的“无缝对接”，在专业课程设计上也不能跟随酒店行业现代化发展的步伐，没有适当进行培养模式的创新，导致很多学生对于工作岗位的认知缺乏全面性和及时性。

第二，大部分实践教学的内容过于片面和单一。酒店管理专业的教学目标其中重要的一项就是能满足职场对高技术、高素质酒店行业服务人员的需求。在真正的工作过程中，该岗位的要求并非只是对于服务能力的要求。而很多学校的实践课程上，老师只注重学生服务技能的训练，忽视了该专业学生以后可能有更进一步在管理职位上的发展，导致实践的内容过于单一片面，不符合学生对自己之后职业道路发展的规划，更会在一定程度上打击学生的学习热情，让学生觉得自己以后只能当一个服务人员。

第三，实践教学体系没有严谨的考核机制。实践教学不同于单纯的理论教学，因此它的考核也不能简单地以试卷的形式来完成。这就要求在考核上要有严谨的考核机制。然而大部分学校都没有建立具体的量化考核项目，不能全面了解学生具体的学习情况，对实践效果也无法进行科学有效的评估。

二、“教学做”一体化教学模式的基本特征

国内外对于一体化教学这种教学模式有着各自不同的认识和理解，我国现在主流的一体化教学模式则是来源于我国著名的教育学家陶行知先生提出的“教学做合一”这一理念，结合当下的教学实际和教学方向而发展衍生出来的一种具有我国特色的教学模式。它要求学校能够将单纯的课堂教学与实践训练结合起来，实现课堂与工作地统一，让学生能够在学中做、做中学，从而同时提高学生的实践能力和理论知识。这就要求专业课教师能够打破存在于理论和实践之间的界限，能够很好地将理论和实训教学有机地结合在一起，以实际工作中的需要为中心来设计课程内容，能够在教学过程中引导学生主动参与，认识到学生才是课堂的主体，从而完成既定的教学目标。

三、酒店管理专业一体化实践教学体系构建措施

第一，在实践教学中要有明确的教学目标。目标是完成一体化实践教学的基础，更是学生在学习过程中评价自己学习成果，修正努力方向的基础。因此在酒店管理的实践教学过程中，必须根据教学大纲要求和行业的实际需要设立明确可行的教学目标。这就要求教师能够紧跟该专业和行业的发展趋势，借鉴行业培养人才的先进经验，以此为依据培养具备现代酒店管理理念和服务技能的高素质应用型人才，提高学生在该岗位的竞争力。

第二，创新教学方法，构建完整的实践教学体系。为了该专业人才培养的有效性，在教学的过程中，对于低年级的学生，首先应该要以了解为主进行基础的理论教学。这主要是因为许多刚入学的学生对于本专业并没有一个清楚地认识，不能很好地完成身份的转变，让学生了解该专业的大概学习方向，使学生对这个专业有比较直观的认识，提升学生学习的兴趣。其次，完善相关实践教学设备的配置，实践教学需要一定的物质基础，在专业的实训室里，老师可以布置适当难度的课题，在老师的指导下，让学生亲自进行实践操作，给学生贴合实际工作的学习与实践空间。最后，学校可以通过与相关企业的合作，充分结合学校和企业这两种不同环境的实践和教育资源，构建校企联合的实践空间，实现实习、实训的有机结合。可以联系相关合作单位，组织学生去酒店参观，使学生对于酒店的工作环境与工作内容有更深刻的认识，让学生能尽早接触到该专业的最新理念和最新需求，尽早进入实际的酒店管理中，从而提高学生的学习效率。除了学生，学校也可以定期组织该专业的教师到合作酒店亲身实践，提高教师对于该专业的认识，使其能够更好地在教学过程中联系实际，提高教学质量。

第三，创新教学管理模式，完善实践教学评价体系。第一，要按照实际的学习情况制定科学有序的教学课程安排，保证所有的需要实践训练的课程教学，都能够在实训室或者合作单位实地进行，真正将实践作为主要教学方式。第二，采用项目评分式的评价模式。不同于其他学科的考核手段，酒店管理专业具有实践性强的特点，因此在这门课的最终考核时，不能简单地依靠试卷对学生的学习情况进行评价。教师应该能够全面科学地通过量化的指标对学生进行综合评分，包括实训过程的完成质量，学生自己独立或者组队进行简单的场景模拟，以及学生之间的互相评价，由专门选出的老师对于学生的实际成果进行评分。综合这些方面的评分，不仅可以更加全面地对学生的学习效果进行评价，还能培养学生良好的团队合作能力。

总之，随着教学改革的不断推进，酒店管理的实践教学对于该专业的老师有着更高更新的要求。老师要在一体化教学中不断探索，结合实际情况转变教学理念，结合酒店行业发展的实际市场需要，以促进学生的就业为根本目标，注重培养学生的管理技能和基层服务技能，不断创新教学形式和内容，在教学过程中教会学生在学习过程中主动获取更多的知识，在提高学生素质的同时，也能够满足当前酒店行业的发展需要，为社会培养更多的拥有高素质的专业型酒店行业人才。