川西高原酿酒葡萄整形修剪技术

钟 奇，罗 玲，刘 伟

(四川省农业科学院园艺研究所,四川 成都 610066)

川西高原具有生产酿酒葡萄得天独厚的自然条件，总的气候特点是日照时间长、昼夜温差大、光照丰富、干旱少雨，是国际葡萄酒业界公认的最佳酿酒葡萄生产区。相较于鲜食葡萄而言，酿酒葡萄要求果粒小、果皮厚、果肉糖含量高、酸度适中并具有足够的酚类物质和芳香物质。葡萄的整形修剪技术不仅与生产地自然地理条件有关，也与葡萄品种及要求的葡萄品质有关，因此基于川西高原特有的地理气候条件及酿酒葡萄生长需求，提出适宜川西高原酿酒葡萄的整形修剪技术，对促进川西高原酿酒葡萄产业发展具有重要作用。本文以赤霞珠为例，从幼树整形、夏季修剪、冬季修剪三方面提出了川西高原酿酒葡萄整形修剪技术。

1 幼树整形

1.1 葡萄园架式

川西高原酿酒葡萄生产可采用单篱架。沿葡萄行正中，每隔6～8m立一支柱，高2.2～2.3m，入土50～60cm。篱架由3道铁丝组成，第1道距地面60cm，各道相距40～50cm，双臂(两条主蔓)固定在第1道铁丝上，新梢绑缚在第2、3道铁丝上。在每株葡萄距地面60cm以上，形成一个长度1.0～1.2m、厚度20～30cm的长方形垂直叶幕，在叶幕基部20～30cm处，集中着生果穗。

这种架式有利于葡萄园通风透光，促进酿酒葡萄花色苷等酚类物质的合成与积累，同时可密植实现早期丰产，便于机械化耕作、田间管理等，节省人力。而且由于川西高原较强的紫外线，单干双臂篱架形整枝也不会导致葡萄枝梢长势过旺、结果部位上移等问题，避开了篱架形整枝的缺点。相较于当地传统的单干双臂V形整枝方式(见表1)，单干双臂篱架形的赤霞珠葡萄总糖和总酸含量与其差异不显著，但单宁和花色苷含量显著高于传统单干双臂V形整枝方式。

表1 不同整形方式对赤霞珠葡萄果实品质的影响

1.2 整形与修剪

采用单干双臂篱架形整枝。幼苗萌芽后，选留一个生长健壮的新梢向上引缚培养为主干，其余抹除，当新梢长至60～70cm时摘心，选留上部生长健壮的2个新梢做主蔓培养，为加强其生长势，应直立向上引缚，主蔓摘心长度依据株距而定，主蔓摘心后可将2个主蔓沿铁丝向相反方向水平引缚。冬季对主蔓各节副梢留2～3芽短截做来年的结果母枝。以后每年均以主蔓上的母枝为单位进行修剪或更新修剪。

2 夏季修剪

2.1 抹芽、定梢

在新梢开始生长到展叶期间，对结果母枝每节发出的双生芽或三生芽，一般只留一个壮芽，其余芽抹除；主干、主蔓及侧蔓上萌发的潜伏芽，除选留作为填空补缺或更替老蔓者，其余芽一律抹除；同时将过密芽及位置不当、发育不好的芽或无用的隐芽摘除，留下健壮的花芽。

在新梢展叶3～4片能看清花序时进行抹梢、定梢，单篱架型每10cm留一个新梢，疏除无花序或发育不良的新梢。若植株负载量不足时，可根据架面疏密程度留一定数量的营养枝。成龄树抹芽定梢时，尽可能留靠近主干的新梢，以防止结果部位外移。

2.2 引缚枝蔓

当新梢长至40～50cm时，及时将枝条引缚至第2道铁丝上，整个生长期需绑蔓2次，将新梢引缚至第2、3道铁丝上。绑蔓时铁丝处要绑紧，新梢处要求绑送，以利新梢加粗生长，另外引缚时适应枝梢方向，避免枝蔓交叉重叠。

2.3 主梢及副梢摘心

盛花期对主梢摘心，结果枝留花序上5～7片叶后摘心，营养枝留7～9片叶摘心，每枝留叶量不少于12片。

川西高原酿酒紫外线较强，导致葡萄新梢生长量较小，与我国北方酿酒葡萄主产区杨凌相比(见表2)，不管是枝条长度、节间长度还是节间粗度均低于杨凌地区。因此可简化夏季副梢修剪处理，果穗以下的副梢全部抹除，果穗以上副梢采用单叶绝后法，即对已萌发的副梢留一片叶摘心，同时将该叶的腋芽完全掐除，使该副梢丧失了再次发生副梢的能力，在被掐腋芽的副梢叶大小接近主梢叶片大小时摘心。而在海拔超过2600m的区域可以不处理副梢，其自然停止生长即可。

表2 川西高原赤霞珠葡萄新梢生长情况

2.4 疏花序、去卷须、老叶

有花序显现时开始疏除多余花序，主蔓延长梢、预备枝上的花序全部疏除，一个结果枝一般留1个花序，瘦弱结果枝上的花序应全部疏除。

在人工栽培条件下，葡萄的卷须已失去其固有的作用，而且容易缠绕果穗和枝蔓，影响生殖发育，消耗树体营养，因此应及时摘除新梢上的卷须。枝梢基部的老叶、病叶及时去除，以利通风透光。

2.5 葡萄转色后摘叶处理

葡萄是喜光植物，光照增加，果实着色和糖分积累增多，酸度低。欧洲葡萄的多数品种，只有在阳光直接照射下才能着色良好。葡萄转色后摘叶处理即在葡萄浆果完成转色后摘除果穗周边2片叶，让果实暴露在阳光下照射，可促进果实着色，提高酿酒葡萄果实花色苷和总酚含量，有利于提高相应葡萄酒的品质(见表3)。

表3 不同摘叶处理对赤霞珠葡萄果实花色苷和总酚含量的影响

3 冬季修剪

冬季修剪在葡萄落叶后进行，综合运用短截、疏枝、回缩更新等措施，保持树体健壮、结果部位不外移、枝梢量合理、分布均匀，培养和维持良好的树形，实现枝蔓不断更新，调节植株生长和结果的平衡，为葡萄优质、稳产打下基础。

3.1 结果母枝的选留

对已形成单干双臂架势整形的，每平方米架面留6～8个结果枝，注意选留枝蔓充分成熟、充实、髓部小、无病虫害、径粗1cm左右的枝蔓做结果母枝，留2～3个芽修剪。另外注意疏除上一年剪留的枯桩，防止虫卵和病菌在枯桩上寄存越冬。

3.2 结果母枝的更新

为了防止和纠正结果部位上移和基部光秃的弊端，在整形修剪中需不断进行枝蔓更新，以保持整个架面上各部分枝蔓的生长势和固有的部分。可采用双枝更新：①双枝更新：结果母枝按所需要长度剪截，将其下面邻近的成熟新梢留2芽短剪，作为预备枝。预备枝在翌年冬季修剪时，上一枝留作新的结果母枝，下一枝再行极短裁，使其形成新的预备枝；原结果母枝于当年冬剪时被回缩掉，以后逐年采用这种方法依次进行。双枝更新要注意预备枝和结果母枝的选留，结果母枝一定要选留那些发育健壮充实的枝条，而预备枝应处了结果母枝下部，以免结果部位外移。②单枝更新法：冬季修剪时不留预备枝，只留结果母枝，冬剪时留1～2芽短剪，连年如此。

3.3 骨干枝的更新

各种不同的整形方法生长到一定时期骨干蔓就易局部衰弱和光秃，必须进行不同程度的更新以充实光秃部位、复壮生长势。因更新部位和程度不同又分小更新、中更新和大更新3种。

3.3.1 小更新 在主蔓和侧蔓前段更新的为小更新。这是在整形修剪中用得最多的一级更新方法，缩前留后，以防结果部位上移太快。

3.3.2 中更新 在主蔓的中段和大侧蔓近基部进行更新的为中更新。一般在下面两种情况下使用。一是主、侧蔓后部枝蔓生长衰弱，剪去前端部分以复壮中、后部枝蔓的生长势；二是防止基部光秃，缩剪去中部以上枝蔓把顶端优势转移在基部以复壮基部蔓梢。

3.3.3 大更新 剪去主蔓的大部或全部的为大更新。一般是在主蔓基部以上枝蔓因受严重冻害或病害而损伤，或因枝蔓老朽衰弱，而基部有新蔓和萌蘖可接替的情况下，可剪去主蔓以新蔓代替。这种更新法要慎重而行，可以先培养好新蔓再把老蔓去掉，如果老蔓已枯死或无生产价值，也可先剪去老蔓以待萌蘖发生而取代之。