微课在食品加工技术教学中的应用策略

孟令丽

微课在食品加工技术教学中的应用策略

孟令丽

（吉林省经济管理干部学院吉林长春130000）

食品加工技术课程，主要学习内容为如何对食品进行加工，属于食品工程学科中的必修课。互联网时代下，传统教学模式已难以适应食品加工技术教学中学生的学习需求。微课是一种较为新型的教学及学习方式，其通过创设更为真实客观的教学情境、课堂放映微视频等多种方式，能够挣脱食品加工技术教学的时空桎梏，真正翻转课堂教学，满足学生学习需求。

食品加工技术；教学；微课；应用策略

就当今的电子信息时代而言，随着移动设备的更新换代，互联网信息的日新月异，教育教学逐渐信息化，微课作为微型视频网络课程成了新兴的教学模式。在食品加工技术教学中，微课能够突破传统教学理念的局限，让学生在用时较短的情况下迅速理解学习内容，同时增加课堂互动，极大限度地提升了学生对食品加工技术的兴趣，使其主动参与到食品加工技术的学习中，实现课程教学目标，有效提升教学质量及效率。

1 在食品加工技术教学中引入微课的意义

1.1 有利于教学内容形象化

一般来说，在食品加工技术教学中，教师在教室黑板上描述和讲解食品加工设备、装置等外观形状，均很难对其进行较为详细的叙述，久而久之，容易致使学生产生抽象性思维，难以理解教学内容。

1.2 有利于实现个性化学习

从一定程度上看，在食品加工技术教学中，教师若结合食品加工技术教学内容，将理论及实训教学内容用音视频的形式呈现出来，并将学生分成若干个小组，同时针对每个小组设计出不同的微课内容进行教学，有利于实现食品加工技术的个性化学习。

1.3 有利于提高教师业务水平

在食品加工技术的教学中，教师的首要任务是把握好教学知识点、突出重点、深究难点，同时明确教学内容及目标，以加深自身对教材内容的理解，更好地进行教学。微课教学方式的出现，能够促使食品加工技术的教学模式、气氛、实践实现多元化发展，同时帮助教师理解教学内容，间接提高教师的业务水平。

1.4 有利于促进教育发展

在食品加工技术教学中建设微课平台，展示微课作品，能够突破传统教学理念，促进师生、生生之间的交流合作、互动学习，引导师生建设“教学双主体”的课堂教学，同时在一定程度上推广教育的核心理念“以人为本”，促进教育自身发展。

2 微课在食品加工技术教学中的应用策略探究

2.1 微课预习，提高学习兴趣

食品加工技术课程内容繁多，信息量大，且理论与实操相结合，但在实际教学中，部分学生对课程内容兴趣不高，不喜欢参与讨论和学习，注意力总是难以集中到有效的学习中。微课教学形式新颖丰富，包含图片、视频、文字等多种元素，可为原本单一的“黑板+白粉笔”教学模式增加更多展示形式，教师利用微课引导学生预习，能够激发学生兴趣，使其投入到食品加工的学习中，为后续教学打下良好基础。例如，进行雪花酥的加工制作教学时，教师可针对当今学生的心理特点，从网上下载关于知名美食博主李子柒制作雪花酥的自媒体视频，在上实训课前通过多媒体播放给学生看；李子柒的雪花酥制作过程经过专业音视频剪辑，再通过多媒体播放，视频中包含唯美画面、文字，不同于以往单一无趣的“黑板+白粉笔”模式，可激发学生的观看兴趣，加之有学生可能看过这一博主的其他视频，如此，便能让学生集中注意力，沉浸在视频体验中，对李子柒如何制作雪花酥产生兴趣；之后，教师再让学生观察李子柒的制作原料及步骤并进行记录，指导学生结合教材内容做好雪花酥加工制作的课前预习工作，为后续教学奠定基础。教师利用微课教学，引入微博热门美食博主李子柒制作雪花酥的视频，能够激发学生对雪花酥实际制作过程的兴趣，进而引导其预习雪花酥相关加工技术，可帮助学生明确实训要求及目的，同时对实训基本原理及方法步骤有一定了解，利于其积极投入后续的实训教学中。

2.2 微课教学，提高课堂效率

食品加工技术课程的相关知识点涉及范围较广，教材内容多且繁杂，但学校安排的教学课时有限，教师往往难以讲授所有知识点，只能选取其中较为重要的知识点进行教授，如此，学生便难以了解更多与课程相关的知识。因此，教师应当合理利用微课进行教学，将教学内容精简，通过视频呈现出来，在短短的40 min内实现针对性教学，促使学生迅速获取更多知识，提高课堂教学效率。例如，戚风蛋糕的制作教学，教师可于网上下载食品厂机器生产及家庭制作戚风蛋糕的视频，利用视频、图片及文字在6～7 min内呈现戚风蛋糕制作过程：原辅料预处理和准备过程、蛋黄糊调制和控制要点、蛋白糊打发和控制要点、蛋糕糊调制过程和搅拌注意事项、烤制温度及注意事项、出模操作及成型方法；过程中，关于重点操作内容注意放大特写图片（配以文字说明），使学生观看更清晰。在上述过程中，教师通过清晰易懂的图片及文字说明戚风蛋糕原辅料要求及加工流程，能够促使学生在短时间内掌握戚风蛋糕加工制作课程的基础理论知识。后续的视频展示生动形象地展现了戚风蛋糕加工制作的整个工艺流程，且内容较为精简，针对性较强，能够避免浪费教学课时，帮助学生迅速获取关于戚风蛋糕加工制作的更多知识；此外，10 min内的教学内容不长不短，但能促使大部分学生保持一定的注意力，最终提高食品加工技术课堂效率。

2.3 微课回放，学生总结进步

目前来说，各大学校虽已引入多媒体手段教学，但大多仍以黑板板书结合视频播放、PPT放映教学模式进行，此种情况下，课堂教授结束后，给学生留下的往往只有脑海里的视频印象、手机内拍摄的课程知识图片以及课本已有知识，但整个教学过程却无法完全重现，这十分不利于学生的课后总结复习及知识巩固。而微课通过课中拍摄学生实训步骤结合PPT录屏，能够制作一个简短的微课视频并于课后回放，复原实训情境及结果，便于学生进行总结和复习，进而巩固知识，取得更大进步。以棒棒糖的制作教学为例，教师在利用微课引导学生预习棒棒糖加工制作过程及播放相关操作视频后，即开始实训教学；在实训教学过程中，教师指导学生结合教材及视频、图片认真操作，仔细观察各种现象；基于实训室现有条件，教师采用相关设备对学生制作棒棒糖的实训步骤、细节及注意事项进行拍摄，之后结合PPT录屏，制作一个内容时长简短、精彩的微课小视频；教师可鼓励学生在实训课后随时回放，回顾先前所学知识，巩固知识。微课视频回放能够突破传统课堂的限制，重现过去的教学过程，学生能够通过微课视频直观、形象地看到自己在棒棒糖实训过程中的状态，同时对实训结果进行复原，使学生有如置身于当时的实训情境中，进而依据实际现象认真分析自身实训的不足，针对性地找到解决办法，开展有效的总结及复习，进一步巩固食品加工技术知识，获取更大进步。

3 小结

微课作为信息化时代的产物，凭借其独特优势成了现代教育技术的重要组成部分，在教育教学领域得到了广泛应用，且小有成效。微课对食品加工技术的教学有着十分深刻的影响，因而教师需要通过不断研究微课教学，最大限度地开发其教学资源并运营到教学实践中，以发挥微课作用，提高食品加工技术教学效果。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.61

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2095-1205(2020)02-96-02