应用型食品工程类专业教学质量提升策略

张培刚

应用型食品工程类专业教学质量提升策略

张培刚

（吉林工程技术师范学院吉林长春130052）

随着应用型高校转型的深入，应用型工程专业的教学质量受到社会各个层面的重视。文章从专业建设的角度，根据教学质量提升策略的基本原则，提出了构建应用型食品工程类专业人才培养标准、整合专业课程内容制定课程标准、构建专业的实践教学平台实、施教师能力发展策略、开展教育教学评价5个应用型食品工程类专业教学质量提升策略。

食品工程类专业；质量提升

2016年中国科协代表中国加入《华盛顿协议》，各高校对工程教育认证表现出了极大的兴趣，希望通过工程专业教育教学改革，提高教育质量。2018年教育部陈宝生部长在“新时代全国高等学校本科教育工作会议”强调了人才培养质量和效果是检验一切工作的根本标准[1]。随着国家对教育质量的重视，应用型食品工程类专业应本着为国家和社会培养，适应地方经济建设转型发展需求的应用型工程人才这个出发点，大力推动工科专业教学教育改革，强化课程教学效果，提高专业人才培养质量。

1 专业教学质量提升策略的基本原则

产品质量是指产品满足规定需要和潜在需要的特征和特性的总和[2]，而教学质量的高低应该由人才是否满足国家、社会、企业和学生发展的需求来确定。随着国家经济转型发展，社会和企业需要大量的应用型工程技术人才，来支撑经济持续快速发展，而地方高校工程类专业作为培养应用型工程人才的主体，就应构建以学生为中心、成果导向和持续改进的教育理念[3]，并通过不断的专业自评的方式来持续改进课程的教学质量，进而提高专业的人才培养学质量，以使高校培养的人才质量能够逐渐适应经济转型的需要。所以各个高校应该本着人才培养目标适应性、教师教学能力化、教学资源充足化、教学方法有效化等则，来提高专业教学质量。

1.1 人才培养目标适应性原则

专业人才培养目标是人才培养质量的标准，决定了专业培养什么样的人才，所以教学质量的关键在于确定人才培养目标。专业人才培养目标的构建，要结合国家和地方经济建设对人才的要求，还要考虑学校的定位和学生的终身职业发展。从现有高校的分类来看，应用型专业人才培养目标应区别于研究型专业人才培养不目标。

1.2 教师教学能力化原则

一方面教师是教学实施者，教师的教学能力直接决定了课程目标的达成效果。首先教师在专业方面要了解专业的最新知识，掌握前沿的专业知识在行业中的应用情况，其次教师还要了解现代信息化的教学手段，所以学校一方面要制定政策引导教师到高校进修、到企业实践和参加学术会议。另一方面学校要开展现代信息化的教学方法改革的培训，以提高教师的专业教学能力。

1.3 教学资源充足化原则

从专业人才培养看教师的教学，工程专业教师在专业教学过程中需要设计工程综合训练的教学内容，而实现教学目标，需要充足的教学资源。教师根据人才培养目标和课程标准的要求，并结合学校的教学资源，给学生布置相应的学习训练任务，以便完成课程培养目标。学生根据教师布置的任务，在教师的指导下利用教学资源，完成课程融合所要求的工程知识综合训练的学习目标。

1.4 教学方法有效化原则

课程的教学效果应是实现课程教学目标的检验标准，而现在强调的教学改革往往忽视课程教学改革的目的是强化课程教学效果。教师在教学方法改革中，要不断地评价教学方法的有效性。教学过程中，教学效果的影响受到学生特性、课程内容等多方面的影响，所以教师在教学过程中，应根据学生的特长、兴趣和课程标准制定有针对性的教学方法，并对教学方法进行评价，已确定改革的教学方法是有效的。

2 应用型食品工程类专业教学质量提升策略

2.1 构建应用型食品工程类专业人才培养标准

应用型食品工程类专业的人才培养目标应强化专业基本理论和知识在行业生产和管理中的应用，注重学生创新能力的培养，应能在食品的研发、产品的设计、食品质量与安全管理和销售等方面具有创新意识和创新能力，特别是解决食品生产中复杂工程问题的能力。食品工程类专业的人才培养目标应通过毕业要求逐层分解表答，逐层分解表达的毕业要求决定着专业课程教学内容。人才培养目标、毕业要求和教学内容组成了人才培养标准。

人才培养标准要让教师和学生充分了解，一方面使教师知道所授课程在教学过程中应重点突出培养人才培养标准中要求该课程应具备的知识和能力，并根据要求进行针对性的设计教学过程；另一方面使学生知道通过专业培养具备的知识和能力，明确学生努力的方向，调动学生的学习的主动性。

2.2 整合食品工程类专业课程内容，制定课程标准

食品工程类专业教学内容，应该是按照人才培养目标中的食品研发、工程设计、食品质量与安全管理、食品分析与检验、食品营养指导和食品销售6个方面的内容设置所应开设的课程，课程应从基本理论开始逐渐深入到理论的应用，并在课程中强调综合性项目化的教学内容。并在毕业要求中对不同的知识和能力加以确定，也就是在毕业要求中规定课程教学目标需要掌握的知识、具备的能力，并根据知识和能力的要求，整合课程的内容确定专业课程。

2.3 构建食品工程类专业的实验、实习和实训平台

食品工程类专业的实验、实习和实训条件是支撑课程目标达成的基本条件，教师在给学生教授专业理论知识后，要通过实验、实训和实习平台把学生掌握的理论知识转化为学生的应用能力。实习实训平台的建设要根据食品工程专业的特点，以不同食品工艺为主轴，将工程设计、食品加工工艺设计、食品质量与安全体系设计、食品分析与检验等教学内容融合到实习实训平台建设当中。食品工程类专业实习和实训平台的建设，可以积极与食品企业联合建立实践教学基地，一方面可以为企业代工生产产品，另一方面能强化训练学生的专业技能。

2.4 实施教师能力发展策略

食品工程类专业的课程目标是专业人才培养目标达成的一个基本单元[4]，而课程目标是由教师通过教学内容的组织、有效的教学来实现的，特别是注重食品工程所以食品工程类专业的教师队伍应该具有企业的实践经历和一定的教学经验。工程背景的教师队伍的构建应该从企业招聘、到企业锻炼俩个途径来实现，而学校就必须制定相应的对策，一方面强制和引导教师队伍到企业实践锻炼，另一方面要制订教师教学水平培训计划。

2.5 开展教育教学评价以实现教学方法有效化

教师要对自己的教学结果是否符合课程标准或者课程质量进行自我评价，在评价的基础上找到课程教学中存在的问题，并对课程教学过程中存在的问题不断改进，以提升教学质量。学校要通过不断地专业培养目标达成度进行评价，以促使专业办学过程中持续改进人才培养目标、师资队伍、教学条件，以达到提高人才培养质量的目的。

[1]陈宝生.坚持以本为本推进四个回归建设中国特色､世界水平的一流本科教育[EB/OL].(2018-6-21)ww.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201806/t20180621_340586.html.

[2]马勇,孙玉祥.市场经济条件下工序能力的确定[J].现代企业,1995(7):36-38.

[3]刘金福.基于成果导向的食品工程化实训教学设计[J].教育现代化,2018(45):143-145.

[4]肖海霞.三本院校电路课程建设的研究与实施[J].教育教学论坛,2013(23):138-139.

吉林省教育科学“十三五”规划2017 年度规划课题，转型背景下食品工程类专业教学质量提升策略与实践研究（NO：GH170615）研究成果之一

张培刚（1973- ），男，博士在读，副教授，研究方向：教育管理。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.60

TS201-4

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2095-1205(2020)02-95-02