从财务角度谈食用菌生产管理*

穆晓丹

（郑州财税金融职业学院会计学院，河南 郑州 450000）

我国食用菌企业的经历了多个阶段发展，通过长期的摸索，发现在现代企业管理中，企业财务管理、成本控制的制定及落实尤为关键。对于食用菌产业来说，食用菌因环境、生长周期等的不同，生长结果也各不相同，对食用菌后期的处理及销售也不能一概而论。因此，食用菌产业的财务管理尤为重要。

从财务管理角度来看，食用菌作为食品类产品，其损耗率相对较高，以至于在栽培、加工、销售等一系列工序中，都需减少资源浪费。同时，食用菌技术的革新也非常关键，新技术不但能降低生产栽培过程中的损失，也能减少后期工程的二次损坏，从而实现食用菌企业经济利益的提升[1]，使食用菌企业实现更大的经济价值。

由此可见，随着食用菌企业制度与工艺流程的完善，要想进一步在市场上抢占先机，推动企业的可持续发展，企业财务管理与成本控制是其中非常重要的一环。从食用菌企业财务管理与成本控制入手，发现其中存在的问题，并就当下情况提出相应的建议与对策，从而增加食用菌产业的市场占有率及竞争力，以满足食用菌企业在国内外市场中的消费需求。

1 食用菌企业财务管理与成本控制

1.1 财务管理与成本控制的目标

财务管理贯穿企业发展的所有环节，成功的财务管理活动能使所有企业的利益相关者在经济活动周期内获得最大收益，因此，财务管理的重要性不言而喻。食用菌产业同样如此，在栽培、加工、销售等环节，对成本加以控制能使食用菌企业最终在市场上拥有价格优势，并且占有更多的市场份额。从而获得经济收益，实现食用菌企业发展的良性循环[2]。

1.2 食用菌企业财务管理与成本控制的意义

对成本进行控制能使销售额与成本的差值增大，也就是企业所获利润会更多。食用菌是集栽培、加工、销售等为一体的产业链，其中所涉及的工序众多。因此，在各环节减少不必要的经济支出，能给企业带来更多的价格优势，从而获得市场竞争力及市场占有率。

我国经济的快速发展，自然地带动了食用菌企业的繁荣，就食用菌产业而言，如果把握住财务管理优势，在成本控制方面有自己成熟的体系，会使相关企业在社会、经济层面双双获得高效益[3]。

尽管我国现代企业制度已经基本完善，但其中不确定因素仍然较多，不仅是制度本身，市场的变幻莫测也是企业运营过程中必须提前考虑的问题。综上所述，食用菌产业要注重成本控制对企业内部运作的重要作用，将更多地资金投入到现代化设备及技术的创新中，使得企业在多变的市场环境中屹立不倒。

1.3 成本控制的策略

任何企业的财务管理都由多个方面组成，其中成本控制占据重要地位。食用菌企业要想获得较大收益，需要控制成本、降低价格，而成本控制则在投入市场前就需及时调控，具有重大意义。食用菌产业，无论是刚开始的大棚或林地生长条件的布置，还是栽培过程中的配料选择，亦或是采摘后的加工处理，都属于成本控制的范畴。食用菌栽培的成本控制遍布方方面面，此项策略应根据市场行情，时刻密切地进行控制调配，从而推动食用菌整体的稳健发展[4]。

2 食用菌企业财务管理与成本控制存在的问题

意识到财务管理的成本控制问题对食用菌产业的重大意义，较多食用菌企业也以实际情况进行了计划调整，但终究在初级起步阶段，存在的问题较多且繁琐。企业制定的相关成本政策能否推动企业创新，增加市场占有率，获得更多经济效益，还有待考证。

2.1 企业管理者对财务管理缺乏重视

受长期的观念影响，在食用菌类的栽培过程中，企业最在乎的是销售。企业管理者也认为，最终能把产品销售出去，获得实际效益也就完成了食用菌生产周期。因此，企业决策的制定者会忽视了财务管理成本控制在其中发挥的巨大作用，以至于在管理者的影响下，成本控制在较多食用菌企业得不到有效落实。

2.2 成本控制观念滞后并且实际工作不到位

食用菌除了进入市场进行买卖销售外，餐馆、酒店等餐饮业也是部分食用菌的销售场所。大部分餐饮业在日常食用菌原材料的购进中，未形成完整的成本管控体系，可能会造成成本支出过大的问题。企业中的财会人员一般都开展与企业日常账目等相关的工作，已经有了固定的模式及流程，大部分财会人员无法较好地兼顾食用菌成本控制工作，导致成本控制得不到有效落实。

2.3 管理人才的缺失

在传统观念的影响下，食用菌企业管理者更加注重的是销售环节，因此，企业没有较高的关注财务管理人才的引进。食用菌产业的日常财务工作量大且繁琐，一般知识储备的财会人员就可完成，但在成本控制方面，该工作较为精细，需要专业人才指导完成。

2.4 财务会计信息失真

食用菌产业在我国仍处于不断改革完善阶段，但在改革过程中存在一些人为的阻力。尤其是一些小型企业，其中人员分配粗糙，厂长一人身兼数职，不仅是企业法定代表人，有的还会担任职工代表的职务。因此，在这种情况下，厂长为了最大限度的实现个人利益，可能最终致使财务会计信息失真。

3 改善食用菌企业财务管理与成本控制问题的措施

食用菌产业财务管理与成本控制的作用巨大，因此将成本控制与食用菌企业的经营模式相结合就显得尤为重要，在此情况下，“N+1”模式应运而生，可从2方面讨论其作用。第一，“N”指的是多种销售方式，“1”则是一个目的。从销售模式来看，要想实现财务管理及成本控制，就要对资源进行整合利用，充分有效利用现有资源是对成本有效控制的方式。而在销售活动的各环节，应结合食用菌企业实际情况进行成本控制及管理，不仅能更大程度地完成企业销售目标，更能实现企业收益的提升与增加持续发展可能性，为今后的繁荣发展增加理论基础。

第二，“N”指的是不同客体组合，“1”则是一个主题。企业在稳定了经营发展战略后自然要考虑产业规模扩大问题，多种客体组合在其中的助推作用是巨大的。其中客体包括政府、企业及劳动者个人等，具体主题是要在财务管理与成本控制的基础上实现更深程度的产品开发。最终实现食用菌产业的整体进步，达到社会、经济效益的双丰收，促进食用菌产业创新发展。

3.1 通过完善发展思路提高研发水准

财务管理工作贯穿企业工作的始终，在初期阶段就要对成本加以控制，因此，初期阶段的财务管理与成本控制尤为重要，对食用菌产业后续的可持续发展奠定基础。

首先，要确定企业发展的总体方向及目标，在已有的栽培经验下，进一步发展规模经济，扩大栽培面积以加大生产规模。同时，在整个过程中，最重要的是要做好全程的财务收支明细的记录，一方面能在该周期的总结中有据可依，另一方面也能从中发现并改正误差，为后期的成本预算做参考，实现初期的预估。

其次，在兼具技术与规模的基础上，要注重创新。就食用菌本身而言，可开发更多不同的品种及口味的产品；就生产栽培而言，技术的更新也能缩短食用菌生长周期，在市场上占有更高份额，获得更多经济收益，因此，食用菌产业技术的革新对可持续发展而言具有重要意义。

最后，从长期发展来看，食用菌产业发展战略与方针的制定不仅要立足眼前的实际情况，更要有长远的打算，拓宽加长产业链，从而提升市场竞争力，在市场中独树一帜，最终实现企业的可持续发展。

3.2 处理二者关系，提高综合素质

企业财务管理最终将落实到企业资金管理，因此成本控制归根结底也就是资金控制，如何科学协调2者的关系也是企业管理的重中之重。任何制度的完善都少不了监督机制的作用，要想成本控制科学，建立并完善监督机制是重要环节。企业中一般的财会人员未有足够的能力及精力兼顾成本控制问题，这也就需要企业另外设置财务审计机构来完成成本控制预算及监督工作。该部门要定时定期对各类会计账簿做核对清算，发现其存在的问题并加以改正，从而及时止损，促进企业中财务工作的良性循环。同时，就一般财会人员而言，既要做好企业中常规的工作，管理人员也要对他们安排对口的培训，提升个人综合素质的同时加强对企业财务工作的认同感，从而推进企业财务工作的落实。

3.3 通过加大投资力度实现标准生产

企业在稳定生产规模后，下一步需要考虑资金投入情况，财务管理与成本控制在其中的作用也就不言而喻，其在食用菌产业发展过程中起着重要的支撑作用。

在食用菌整个生产过程中，资金的安排要有合理的规划与落实。首先，在生产阶段，食用菌的原种、配料选择以及不同食用菌的生长周期等都要严格控制；其次，在生产加工阶段，食用菌作为一种易腐烂的食物，加工工具及技术要求会更高，在这方面就需要加大资金支持。

食用菌产业在政府、企业、个人多群体的扶持下发展起来，吸收了众多资金的支持，要想实现该产业的可持续发展，成本控制也要时刻把控。更重要的是，在成本管理的基础上，要保证食用菌标准化生产和管理，在栽培阶段，无论是环境的湿度、温度等还是养料、配料的使用都要有标准的限定，同时，化学用品的控制也是重要环节。而在加工销售阶段，储存、运输等也要实行标准化管理，尽量减少产生资源浪费，从而获得更多经济收益。