食用菌产业财务管理现状和管理策略*

刘晓南

（辽宁金融职业学院，辽宁 沈阳 112000）

食用菌是指香菇（Lentinus edodes）、木耳（Auricularia auricula）、灵芝 （Ganoderma lucidum）、冬虫夏草（Ophiocordyceps sinensis） 等可供食用和药用的大型真菌。食用菌以其风味独特、营养均衡和功效显著，被联合国粮农组织誉为“人类的健康食品”[1]。直到20世纪70年代，以纯菌种的研制利用和全程管理技术为特征的现代食用菌栽培技术兴起，食用菌产业才成为我国发展迅猛的朝阳产业[2]。作为投资小、周期短、见效快的传统特色优势产业，食用菌产业在我国得以迅猛发展，成为县域经济的支柱产业、农村脱贫攻坚的富民产业。然而随着市场经济的不断发展，食用菌产业市场形势日趋严峻，经营压力不断增大，因此必须加强食用菌产业财务管理，通过成本控制、科学投资等提升企业竞争力，确保食用菌产业在激烈市场竞争中形成自己独特的优势，发挥在国民经济中的作用。

1 食用菌产业财务管理的重要性

我国食用菌产业经过40多年的发展，产量从1978年的5.7万吨发展到2018年近4 000万吨，成为我国的第五大农业产业[3]。近十年来，我国从国外引进了先进的菌种、设备、技术和管理经验，使得我国食用菌产业取得了长足的进步，尤其是食用菌工厂化生产发展迅猛。食用菌企业制定了不同层次战略目标，通过科学财务管理及成本控制，一方面能够确保产业资金资产安全；另一方面能够提高食用菌产业经营效率。食用菌企业经过科学投资、融资能够在一定程度上降低经营及财务风险，为企业战略目标的实现创造良好的环境条件。从当前我国食用菌产业发展情况看，大部分食用菌企业为中小民营企业，供应商、客户多为小型经销商或农业生产者，整体财务管理水平低，存在较高的企业经营风险[4]。因此，在食用菌企业财务管理过程中，要对企业当前财务状况进行精准分析，并作出科学预测，为决策制定提供参考依据。食用菌企业财务管理能够为企业经营指引方向，提升企业生产、销售及资金安排的科学性，在节省经营成本的同时降低经营风险。另外财务管理中应用成本控制可以有效节流，增加企业经营利润，确保企业管理目标的实现。

2 食用菌产业财务管理存在的问题

2.1 企业融资困难

从长远发展看，大部分食用菌企业普遍存在资金短缺、融资困难等问题，限制了食用菌产业的可持续发展。对食用菌企业融资困难因素进行分析，发现与国有企业相比，食用菌企业规模相对较小，国家在政策方面对中小企业支持力度不足，尤其是银行贷款，未向食用菌中小企业倾斜，导致食用菌企业面临资金短缺、融资困难等困境[5]。从食用菌企业财务制度方面看，大部分食用菌企业缺乏专业审计部门，财务制度不完善，这在一定程度上增加了银行对食用菌企业财务信息审查难度，提升了对食用菌企业放款门槛，致使企业陷入融资困境。

2.2 财务控制薄弱

从当前食用菌企业现金管理情况看，大部分企业对现金流缺乏科学的管理。食用菌企业资金未经过长期、合理的规划，购置大量生产资料，不仅会导致资金短缺，而且容易增加企业财务危机[6]。另外，在食用菌企业发展中未结合企业实际制定具有可行性的赊销政策，缺乏账务催收经验，导致企业应收账款过多。除此之外，食用菌企业在存货控制方面能力薄弱，甚至出现月末存货占用资金超出营业额的情况，导致企业资金周转不灵。

2.3 管理模式僵化

当前大部分食用菌企业为民营企业，缺乏具有现代化、先进财务管理经验及理念，对财务管理未能给予高度重视，财务管理在食用菌企业发展中的地位及作用未能充分体现。食用菌企业经营者管理观念陈旧，集权现象严重，在财务管理方面，大部分尚未形成完善的财务审计部门，部门食用菌企业尽管设立了财务审计部，但独立性难以确保。

3 食用菌产业财务管理策略

3.1 制定科学投资策略

针对当前食用菌企业财务管理出现的问题，在投资前应先充分论证，针对存在较大风险的项目要全面评估、详细讨论，提前规避风险，避免不必要的财产损失。在食用菌企业发展过程中要集中优势力量，对市场进行细分，形成自身的竞争优势，提高市场占有率。基于当前食用菌企业发展实际，在投资方面应倾向于内投资，可适当增加对可控风险新产品的投资，创造机会、把握市场[7]。另外，技术及设备的引进也是食用菌企业投资的主要内容，应加强技术研发，引进国外先进设备，提升生产效率。食用菌企业要引进优秀财务管理人才，为财务工作者提供培训及进修的机会，从而改善当前食用菌企业财务管理现状。

3.2 转变财务管理理念

改革开放以来，我国食用菌产业发展迅速，根据中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量还不足10万吨，产值不足1亿元；到2018年初，全国食用菌总产量已经达到3 712万吨，产值为2 721亿元，年出口各类食（药）用菌产品超过百万吨，从业人员近3 000万[8]。在食用菌财务管理工作中，要注重财务管理人员的作用，尊重人的主观能动性，提升财务管理效率。另外，需要注意的是各项财务活动必须制定详细的财务计划，建立风险预测及评估机制。

3.3 加强财务控制管理

加快出台食用菌产业发展规划，切实做到“三稳定两提升一防范”，聚焦市场主体培育，发展壮大本地企业、加大招商引资力度、建强农民专业合作社，进一步优化组织方式，扎实做好产销对接。要聚焦企业复工复产，加大力度、精准措施、集中攻坚，为决胜脱贫攻坚奠定坚实基础。要着重做好食用菌生产原料储备，着力抓好用工保障、培训指导，帮助食用菌生产企业解决实际困难。作为企业，应致力于提升资金营运效率，确保每项资金能够得到合理应用。编制应收账款分析表，加强对工作的监督，加强对内部财务的控制，避免出现资金外流或资金闲置。

3.4 完善财务队伍建设

为满足食用菌企业开展投资项目可行性研究财务分析评价工作的实际需要，需要加强财务队伍建设，更新专业财务分析人才队伍的知识结构，打造一批掌握扎实基础理论、专业技能及经验丰富的专业人才，切实提高投资项目前期论证财务分析专业水平，全面提升投资项目实施质量。因此必须做好分层次队伍建设，完善分层管理培养机制，保证财务会计队伍成长的连续性。开展会计人员全岗位学习，适时进行岗位轮换、跟岗学习、跨领域交流等方式，提升财务队伍专业素质和会计人员综合会计管理和分析能力，通过对食用菌行业财务数据包括偿债能力指标、运营能力指标、盈利能力指标和发展能力指标等的分析，客观直接地反映出食用菌企业经营状况和风险大小。

市场经济背景下，食用菌企业面临着前所未有的机遇与挑战，作为现代企业管理的重要组成部分，企业财务管理贯穿了企业发展的全程，结合当前食用菌产业发展实际，必须认识到食用菌企业财务管理工作的重要性，全面剖析财务管理中存在的问题，并借鉴优秀企业财务管理经验，转变传统财务管理理念，完善财务人才队伍建设，做出科学财务管理决策，助推食用菌产业发展。