安顺市镇宁布依族苗族自治县七年级学生营养知识调查

□ 江晶晶 扬州大学旅游烹饪学院

前言

2018年8月，贵州省出台《贵州省国民营养计划(2018—2030年)实施方案》，强调让贫困学生吃得更好、成长得更好，这也是脱贫的“头等大事”。但是，目前贵州省内依然存在部分中学生因营养知识匮乏、不良饮食习惯等而出现营养问题的情况[1]。安顺市镇宁布依族苗族自治县（以下简称“镇宁县”）作为一个多民族聚集的地区，已于2019年4月退出贫困县序列，但有关当地中学生营养知识的报道较少，所以希望通过此次调查对该县七年级学生的营养知识掌握情况进行研究。

1 对象与方法

1.1 对象

本研究采用整群随机抽样方法，在城镇和乡村地区分别随机抽取3 所中学的七年级2～3 个班级的学生作为调查对象。共抽查学生686 人，其中男生327 人、女生359 人。

1.2 方法

1.2.1 调查问卷法

该问卷主要以《中国公民科学素质基准》[2]为理论基础，结合中学生的身心特点及健康热点问题进行设计。问卷由个人基本情况、营养基本知识和理念这两个部分组成，且问卷的Cronbach'sα系数为0.799，具有良好的可信度。其中，营养基本知识和理念部分采用具体得分与知晓率（知晓率= 答题正确人数/ 总答题人数×100%）两项指标来评估学生对相关知识的掌握情况[3]。总分达80% 或以上者被认为较好地掌握了营养基本知识和理念，总分达60% 或以上者被认为基本掌握。

表1 调查问卷的回收情况

问题设计方面，调查问卷共含15 道营养基本知识和理念问题— 单选题每题1 分，共计10 题；多选题每题2 分，错答、漏答不得分，共计5 题。问卷满分为20 分，优秀分为16 分，合格分为12 分。

1.2.2 统计学分析方法

使用Excel 表格进行数据录入，建立数据库，再以Excel 表格结合SPSS19.0 对数据进行计算与统计分析。

1.3 质量控制

本问卷采用匿名回答方式。调查开始前，先向被调查者说明调查目的、意义、相关概念及注意事项。调查结束后，及时进行问卷收集和完整性检查，发现问题及时纠正，确保问卷的准确性和可靠性。

2 结果与分析

2.1 调查问卷的发放与回收

本研究共调查了镇宁县城镇地区和乡村地区6 所中学的690 名学生，获得有效问卷686 份，问卷有效率为99.42%，实际样本量远高于估计样本量，故抽样代表性有充分保证。此外，每所中学参与调查的学生人数从110 人（15.74%）～124 人（18.08%）不等，且至少有2 个班级的学生参与调查（见表1）。

2.2 调查对象的基本情况

参与调查的6 所学校的七年级学生中有效调查人数为671 人，男生327 人、占47.67%，女生359 人、占52.33%，性别分布均衡（P ＜0.05），且被调查学生的平均年龄为13.65±1.13 岁。此外，被调查学生中，汉族277 人、占40.38%，少数民族409 人、占59.62%。

表2 调查对象的营养基本知识和理念部分得分情况

2.3 营养基本知识和理念部分调查结果

2.3.1 营养基本知识和理念部分得分情况

本次参与调查的七年级学生的营养基本知识和理念平均分为10.81±3.896 分（见表2），可见整体掌握情况偏差。其中，城镇地区学校学生的平均分为11.39±3.553 分，合格率28.43%；乡村地区学校学生的平均分为10.21±4.145 分，合格率22.89%；参与调查的男生平均分为10.34±4.065 分，合格率23.62%；参与调查的女生平均分为11.23±3.697，合格率27.70%。通过数据分析得出，城乡之间、男女之间的知识水平均无统计学差异。

2.3.2 营养基本知识和理念部分知晓情况

本次调查采用知晓率来评估学生对营养基本知识和理念的掌握情况，见表3。参与调查的七年级学生对于一些贴近生活的营养知识掌握情况较好，如挑食和偏食的害处（知晓率为83.53%）、喝生水及食用不干净的水果会出现什么问题（知晓率为88.34%）等；对于一些专业化、偏书面化的营养知识掌握情况较差，如人体必需的7 种营养素（知晓率为17.64%）、饮食卫生主要包括哪几个方面（知晓率为27.11%）等。

表3 营养基本知识和理念部分知晓情况

3 讨论

青少年时期是人一生之中营养摄入的重要阶段，良好的营养和日常饮食习惯，以及健康的生活方式都是合理营养摄入的重大前提[3]。因此，正确了解和掌握营养知识对于学生饮食习惯与健康生活方式的形成和营养健康教育普及等均具有非常重要的影响[4]。特别是贵州省作为脱贫攻坚的“主战场”，让贫困学生吃得更好、成长得好也是脱贫的“头等大事”。

根据本次调查结果所示，镇宁县七年级学生营养基本知识和理念的平均得分为10.81±3.896 分，掌握水平普遍偏低，整体呈不合格水平。因为，只有提升学生营养知识掌握水平，才有助于改善其自身营养问题，此举也是改正不良饮食习惯及生活方式的重要途径之一。所以，学校应当结合贵州省镇宁县的实际情况，加强对中学生的健康干预。