全国率先！扬州《餐饮厉行节约实施指南》地方标准发布

□柏玮娜 本刊记者 崔爱霞

11月19日，扬州市市场监管局召开新闻发布会，发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准。该《指南》由世界美食之都—扬州在全国率先发布并明确提出餐饮厉行节约适用范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、实施要求、监督与评价等6 方面23 项的要求，倡导餐饮单位提高原料利用率、促进节能环保，并采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费。

发布会上扬州市市场监管局食品安全总监洪昊向记者介绍，“《指南》是扬州市市场监管部门结合餐饮单位执行厉行节约的实际情况，在深入一线调研、召开行业专家论证研讨、广泛征求社会各界意见等基础上研究制定的。”扬州市在全国率先制定发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准，是大力开展餐饮厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为的积极探索和生动实践，标准的制定切实增强了扬州市行政区域内供餐单位及个人执行餐饮厉行节约要求的自觉性、统一性、规范性和可操作性，标志着扬州市督促加强餐饮单位执行厉行节约规定这项重要工作逐步迈上标准化、制度化、规范化、科学化管理轨道。

记者了解到，此次扬州发布的《餐饮厉行节约实施指南》地方标准具体体现为四个标准化：

术语定义标准化。

“餐饮厉行节约”指在符合饮食基本需求的前提下，全社会范围内倡导的以提高原料利用率、促进节能环保，并采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费为主要内容的行为规定。并对“大份菜”“中份菜”“小份菜”指和“标准化套餐”进行定义。

实施要求标准化。

《指南》作出了五方面基本要求：供餐单位对适合拆分的菜品应提供不少于2 种份量选择，并提醒用餐者适量点餐(取餐)，鼓励和引导用餐者将剩余食品打包；在食品生产及储运、就餐场所、网络销售平台等各醒目位置显示厉行节约相关指示语；供餐单位每年常规化进行厉行节约相关内容集中培训学习不少于2 次；食品生产、储运、消费等各类场所的建筑设计应符合相关要求；建立细化到个人的资源使用及管理责任制等。

操作规范标准化。

《指南》明确了两大环节操作规范：在生产环节，要求食品生产和加工单位严格遵守工作流程技术标准，严格管理原材料消耗，每天检查库存原料不少于1 次等。在消费环节，要求供餐单位应为用餐者提供营养均衡的大份菜、中份菜、小份菜选择等。

监督评价标准化。

《指南》要求供餐单位建立餐饮厉行节约监督制度和节约评价制度，相关行政主管部门按照节约评价表的标准对供餐单位进行监督检查等。

2019年10月，扬州荣获“世界美食之都”荣誉称号。美食的魅力，不仅在于美味，更需要传递健康节约的生活理念。2018年1月，扬州在全国较早推进公筷公勺行动，引起广泛影响。时隔两年多，扬州再次率先发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准，切实增强供餐单位及个人执行餐饮厉行节约要求的可操作性。

此外，《指南》还特别附录《扬州市餐饮厉行节约评价表》，要求供餐单位建立餐饮厉行节约监督制度和节约评价制度，相关行政主管部门按照节约评价表的标准对供餐单位进行监督检查，打出了宣传引导和行政督导共同发力的“组合拳”。