乐在藤县采红菌

陈志锋

“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐，清早光着小脚丫，走遍树林和山岗，她采的蘑菇最多，多得像那星星数不清……”

学这一首歌曲《采蘑菇的小姑娘》是在初中时代，唱着明快的歌词，展开丰富的想象，勤劳美丽的小姑娘，莽莽苍苍的山林，遍地生长的蘑菇，构成一幅幅美丽祥和的画面，令人神往和陶醉。从学这首歌的时候起，这样的画面，不只一次走近我的梦里，很有让人踏进树林采撷蘑菇的冲动。

真正体验采蘑菇的乐趣，是来藤县之后，在藤县，采蘑菇是最令人惬意的事情。每年的四五六月间，气候炎热，室外温度在30至35摄氏度之间，午后天空乌云密布，雷声隆隆，大雨随之倾盆而下，过一时半会又停下来，西斜的太阳映出天边的彩虹，松木和红椎木杂生的树林间，云蒸霞蔚，晴雨天气反反复复，半个月光景，便焗出了大红菌，采红菌便拉开了序幕。

采红菌季节，每天的后半夜，鸡叫第二遍，月亮还悬挂在西边的天空，雾霭沉沉，太阳还没映红东边的天空，村子里，小路边，山岗上，人们挎着竹篮，提着箩筐，背着袋子，趁早打着电筒，开着手机照明，赶着去采菌了，“清早光着小脚丫，走遍树林和山岗。”没错的，采红菌，须趁早，趁早才能采到刚破土而出，菌伞似张非张，七八厘米大小，肥硕的菌蕾，这种菌氨基酸和微量元素含量最高，是红菌中的上品，一朵十来二十克的菌蕾，就可以卖到十元。

为了采到上乘的红菌，村民们或半夜起床，趁早采摘，或在林间搭棚守夜，随出随捡，或在山间建起烤炉，现采现烤，八仙过海，各显神通。山岗上，树林间，沟壑里，好一片忙碌热闹的场面，高兴起来了，吹着口哨，学着鸟叫，和高山流水声应和着，奏响了山间劳动的进行曲，令人惬意！

老陈我正式采红菌是四五年前，那天清晨，四五点钟光景，我驾着摩托车上山，车声惊动了树顶上放哨的飞鸟，鸟儿放开嗓子叫唤，拉响了丛林里的警报器，顷刻间，林下偷吃大红菌的红腹野鸡，斑羽鹌鹑，红尾松鼠，也跟着拉响了警报器，打破了寂静，山林热闹起来，简直就是敲响曲，此起彼伏，然后随着动物们的逃窜，移到另一片山林，最后乐曲慢慢低矮下去，低矮下去，以至于消失。此后每次进山林，这敲响曲，又一次次奏起，像是欢迎我的前奏，我也在乐声消失的时刻，走进菌山。

看着遍地的红菌，点缀在落叶间，镶嵌在绿草里，紧挨着木根亭亭玉立，傍依着朽木逢春，挤破泥土探望，顶着落叶隆起，掀翻小石块生长，都争先恐后，出来歡迎我了。绽放的像一把新娘的红伞，含苞的如娇羞少女红润的笑脸，刚出土的带着泥，让我目不暇接，此时此刻，用杨万里的诗句“戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。”来形容赏红菌和采红菌的情形再恰当不过了。

我常常一边哼着“采蘑菇的小姑娘”，一边拾起红菌。装满了一袋又一袋，一篮又一篮，高兴起来拍几张照片，和着一首打油诗词，分享到朋友圈，让大家也来分享采红菌的乐趣，就像采蘑菇的小姑娘一样“换上几块棒棒糖，和那小伙伴一起，把劳动果实来分享”。后来我觉得装在袋子和篮子里，挂在车头实在不方便，便叫父亲织了一个背篓，专门拿来藤县采红菌装红菌，用背篓来采菌装菌方便了许多，我便觉得更快乐，每一次采菌，哼唱的歌曲改为“采蘑菇的大男人，背着一个大竹篓，天还没亮就爬上山，他采的蘑菇最多，多得像那星星数清……”

红菌采收回来后，须晒干烘干，才能收留或销售，艳阳高照的日子，就放在太阳底下自然晒干，阴雨的天气便要烘干，不烘干的红菌，第二天便开始腐败变色，失去品味。这红菌就是与众不同，生菌香气清淡，随着烘晒水分的慢慢散发，香味也慢慢释放出来，愈加浓郁，弥漫整个房间，然后绕梁穿窗，一直飘出村外，犹如飘渺悠远的音乐，绕梁三日，绵绵不绝，很能激发人写诗填词的欲望，“炉上烤，香气扑鼻来，满室盈香飘袅袅。”的意境油然而生。

烘烤红菌是一项功夫活，就像是高级厨师一样讲究火候，火候不到色泽暗淡，过了火候，红菌会浸出水分，干后色泽暗褐，菌伞皱褶，都是不上档次的菌干。上品的红菌干，色泽红润，菌伞似张非张，边沿圆润整齐，无缺口，无皱缩，香气馥郁，这须菌农不断的摸索，总结经验，其中控制温度，调整菌层是关键，好多菌农会像呵护襁褓中的婴儿一样呵护红菌，有时他们会自言自语，好像红菌也能听懂他们的呢喃，按着他们的意思慢慢干去。

采红菌，烘晒红菌是过程，品尝红菌才是目的，干红菌煲老母鸡称为“佛跳墙”，是藤县的一套名菜，家有婚宴喜庆，有了“佛跳墙”这套名菜，既显体面，又显主人的殷实。到了藤县，能吃上“佛跳墙”，你便是上宾，你便是贵客。

红菌属于暖性食物，最适合于秋冬食用，清香爽口，甘甜润滑的红菌汤，唤醒味蕾，润滋咽喉，暖胃润肠，就连不食人间烟火的佛，也禁不住诱惑，因之跳墙而至，“佛跳墙”的美誉，因此而来。满座的宾客，倒上半杯陈年佳酿，一边喝汤，一边呷酒，天南地北侃侃而谈，信马由缰闲聊达旦，即使是佛，即使是神仙，也自叹不如啊！“香留齿牙麝莫及。菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。”杨万里的这几句诗描写其极精妙，就连不善于表达的我，也能吟出那么一两句“佳宾共饮乐开怀，不欲露间财。”

采红菌可以怡人情，陶人性，亲自然，接地气，吃红菌可以预防疾患，滋身健体，能去采红菌是一种快乐，能吃上红菌更是一种福份。浮生能在藤县遇上大红菌是我今生的最大幸福！朋友，如果你有机会来藤县，我很乐意当你的导游，去体验采红菌的乐趣，如果你有机会来藤县，我愿意为你煮上一份“佛跳墙”，让你品尝佛仙的快乐和消遥。

浮生遇上大红菌，福莫大焉！

———选自中国西部散文网