武陵山区羊肚菌栽培技术

翁天均 龚素华 刘苗

摘要    基于武陵山区的地理、气候等特点，系统地介绍了武陵山区羊肚菌高产栽培技术，包括环境要求、品种选择及育种、地块选择与整理、播种、外援营养袋制作及摆放、出菇期管理、病虫害防治、采收、分级加工贮藏等方面内容，以期为实现羊肚菌工厂化栽培提供参考。

关键词    羊肚菌;栽培技术;武陵山区

中图分类号    S646.7        文献标识码    B

文章编号   1007-5739（2020）20-0076-02                                                开放科学（资源服务）标识码（OSID）

羊肚菌（Morchella esculenta）隶属于子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是武陵山区野生珍稀食用菌，味道鲜美，具有极高的营养和药用价值，被誉为“武陵山珍”。因其上部呈褶皱状，形似羊肚而得名。近年来，羊肚菌人工栽培技术逐渐成熟，但在武陵山区栽培过程中，由于土壤、温度、水分和管理技术等难以掌握，导致羊肚菌栽培难度大，經济效益不稳定。为开发和利用羊肚菌资源，笔者结合武陵山区条件，对羊肚菌栽培管理进行了调查。现将其栽培技术总结如下。

1    环境要求

1.1    土壤

羊肚菌栽培最理想的土壤是腐殖质含量高、疏松肥沃的壤土。虽然羊肚菌在其他类型土壤中也能生长，但是因为土壤透气性差或保水性能差等原因，造成原基形成困难、产量偏低、子实体畸形率高、品质差。

1.2    温度和水分

羊肚菌属于低温喜湿型食用菌[1]。子实体在温度较低、湿度较大的条件下形成[2]，菌丝生长期间土壤保持湿润即可;当气温在10～12 ℃时，要保证土壤水分充足。这是因为水分不足将影响子实体形成。

1.3    光照与通风

羊肚菌在生长期要避免阳光直射，菌丝在大棚内、遮阳网下、林下均可正常生长。子实体形成时要求散射光，在黑暗条件下子实体形成非常困难，生长较弱;阳光直射时子实体易失水，干枯死亡。在菌丝生长、子实体形成期间要保持通风良好。若通风不良则容易导致羊肚菌死亡和感染病害，严重影响产量和品质。

2    品种选择及育种

2.1    品种选择

选择抗逆性好、丰产性强的品种，如黔江地区种植的黑脉系列，或对当地野生羊肚菌进行分离、培养、试种后使用。

2.2    育种

按空白培养基制作→母本收集→采集→分离提取→提纯复壮→出菇试验→母种保存的流程育种。育种母本采用武陵山区野生壮硕、壁厚的羊肚菌母本，经过组织分离、提纯复壮、出菇试验等适合大面积栽培后，再进行专用羊肚菌菌种基质培育母种、原种和栽培种生产。二三级种基质需在120 ℃条件下灭菌5 h以上，菌包冷却后接种进入育种室静置20～25 d，待羊肚菌菌丝吃料长满菌袋，长出金黄色菌核后用于规模化种植。母本野外采集用专用标本提取箱采样，必须进行臭氧、紫外线双重消毒杀菌，确保不受杂菌感染。

3    地块选择与整理

选择海拔400～1 200 m、排灌条件好、地势平坦、疏松肥沃、有水源的地块种植，在水源好的稻田地块大力推广菌—稻轮作种植模式。清除田间各种杂物，特别要清除杂草，以防止影响羊肚菌原基的形成。撒生石灰750～2 250 kg/hm2进行土壤pH值调节和虫害防除，pH值保持在6.5～7.5为宜[3]，然后翻耕疏松土壤30～40 cm。按照畦宽60～100 cm，开挖深度30～50 cm的排水沟，顺畦面开沟3～4条，沟深6 cm左右。

4    播种

4.1    播种时间

霜降之后，地温稳定在10～20 ℃时撒播菌种。由于武陵山区海拔落差较大，高海拔种植区10月中下旬播种，出菇期在3月中旬至4月中旬;低海拔种植区11月中旬播种，出菇期在2月下旬至3月上旬。

4.2    基料处理

基料以武陵山区的桑枝为主，辅以小麦、谷壳、玉米芯，含水量65%左右，用高温高压方法灭菌。

4.3    搭遮阳棚

采用遮阳网棚畦式种植，实行水旱轮作，以克服连作障碍[4]。根据实际情况，搭建不同规格的棚架，其主要规格为钢架大棚3 m×4 m、竹竿平棚3 m×3 m、小平棚3 m×3 m、小拱棚1 m，用95%遮阴率的遮阳网覆盖。

4.4    播种

在深6 cm的沟内铺垫厚4 cm的已灭菌基料，用料量11 250～15 000 kg/hm2。将菌种均匀撒播在沟内，用种量3 000～3 750 kg/hm2。覆盖厚约3 cm的细土，海拔1 000 m以上的地方，覆防冻土4～5 cm，整平畦面。

4.5    大田管理

播种3～4 d后喷透水1次，满足菌丝生长对水分的需要[5]，之后根据土壤的湿润情况进行雾化喷水，菌丝萌发期间土壤湿度保持在65%左右，灌溉水必须符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2006）要求。

5    外援营养袋制作及摆放

5.1    外援营养袋制作

小麦与谷壳、桑枝浸泡吸足水分，捞出滤掉表面水分后，加3%生石灰拌匀，用12 cm×24 cm专用袋填装，高温高压灭菌，灭菌后冷却待用。

5.2    摆放

播种后7～10 d，待畦面（菌床）出現菌丝时，开始摆放外援营养袋。在外援营养袋单面打孔，按2.25万～3.00万袋/hm2的密度标准均匀摆放在畦面上，保持45 d左右，外援营养袋可以移走，也可以不移走。

6    出菇期管理

气温回升稳定在8 ℃以上，连续喷水3～5 d，逐渐加大喷水量，土壤湿度保持在90%左右，形成高湿环境，促进子实体形成，同时要求大棚通风良好，保持空气相对湿度为80%～90%，以更好地促进子实体生长。水分管理是羊肚菌栽培的重要影响因素，要多观察土壤水分情况，随时补水，也要做到温度低时不浇水、晴天中午温度高时不浇水，生产用水质量符合国家《农田灌溉水质标准》（GB 5084）的要求，不使用有污染的水。高温容易引发病害，致使菌盖出现白色菌落，要防止25 ℃以上高温造成伤害[6]。

7    病虫害防治

种植场保持环境清洁，消毒杀菌用药必须符合《绿色食品 农药使用准则》（NY/T 393—2013）的规定，出菇期严禁使用化学农药，蛞蝓、菌蚊等害虫可以用食盐、糖醋液、粘蚊板进行诱杀。

8    采收

8.1    采收标准

子实体出土10 d左右，羊肚菌子囊果部分基本展开，菌盖顶开始变黄达到8成熟时及时采收。

8.2    采收方法

用小刀或剪刀将个体菌托齐地面割下或剪下，菌柄不带泥土，用食品级专用塑料筐或竹篓装运，保持干净卫生。采收的菇体不能混入其他杂物，保证菇体干净卫生。

8.3    采收要求

投入品购买和使用必须符合绿色食品食用菌生产要求，建立完整的农事记录和农产品质量安全追溯体系，生产和销售档案记录保存2年以上。

9    分级加工储藏

9.1    分级

采收的鲜羊肚菌应立即分级。鲜羊肚菌分级标准：菇形正常，饱满有弹性，大小一致，子囊果3～12 cm，菌盖浅黄色至灰褐色，无霉变、杂质和虫蛀，破损菇≤5%，水分≤90%。干羊肚菌分级标准：菇形正常，大小一致，菌柄白色，无霉变、杂质，破损菇≤10%，水分≤12%。

9.2    加工

可采用自然晾干、晒干、烘干方式。武陵山区湿度较大，自然晾干比较困难，以晒干和烘干为主，羊肚菌水分含量非常高，且不同批次采收的羊肚菌水分含量不一样，在烘干过程中要特别注重温度与湿度控制。在干燥过程中，不要弄破菌帽，不要折断菌柄，保持羊肚菌的完整性。

9.3    贮藏运输

羊肚菌烘干冷却后，装入专用食品级防潮袋，封口后进入专用储藏室。

10    参考文献

[1] 彭鸿强.成都地区羊肚菌大田无基料栽培技术要点[J].南方农业，2015，9（25）：13-17.

[2] 于冬梅，尤文忠，张悦，等.羊肚菌人工栽培研究进展[J].辽宁林业科技，2018（2）：48-51.

[3] 马琳静，杜如学.豫西南地区羊肚菌栽培技术要点[J].食用菌，2018，40（4）：38-40.

[4] 甘炳成.我国羊肚菌人工栽培的路径问题[J].食药用菌，2018，26（3）：152-156.

[5] 耿新翠，郝界，弋淮，等.西南地区羊肚菌无基料栽培技术[J].食用菌，2017，39（1）：46-47.

[6] 张跃.唐山地区羊肚菌高产栽培技术[J].现代农村科技，2020（2）：1-4.