新业态下的晋商文化与餐饮管理专业人才培养

侯瑞芬

摘   要： 随着经济的发展，当今社会对应用型人才的需求不断上升，但就国内目前形势及餐饮管理人才培养方案来说，存在较多弊端，培养出来的人才无法适应现代社会对餐饮管理人才需求。餐饮管理人才培养如果想突破目前的瓶颈，就必须注入新生力量。本文就新业态下晋商文化与餐饮管理专业人才培养的融合探索進行论述。

关键词： 新业态   晋商文化   餐饮管理   人才培养

1.餐饮管理人才培养的发展趋势

餐饮管理人才培养方案主要立足于酒店服务，以及明确酒店当中的重要管理岗位需求，中国的传统的餐饮管理主要侧重于实践，将理论知识和实践训练进行了巧妙融合。在教学过程中，教学思想主要侧重于实用性、创造性和多样性。通过将理论与实践课程有机整合，巧妙地激发学生的好奇心与学习兴趣，为学生顺利进入职场奠定良好的基础。

在“一带一路”倡议下，我国经济迎来了一个新的春天。“一带一路”倡议的雏形是我国古代的丝绸之路，“一带一路”是我国近年来影响力较大、覆盖范围较广、经济带动能力较强的发展战略，其中传统餐饮行业正面临“一带一路”带来的机遇和挑战。餐饮管理究其根本隶属于商科，因此融入晋商精神可作为突破现状的重要手段。

2.晋商文化

晋商精神的起源地为山西，这里的晋商指的是山西的商人，晋商文化在山西整个历史文化长河当中占据了非常重要的地位。他们的经营业务范围比较广泛，创造了前无古人后无来者的商业繁荣。因为山西在我国历史上被称为晋，所以该地的商人也被称为晋商。晋商可谓是中国历史上一道辉煌的景色，不仅开创了中国历史上的第一票号“日升昌”，更是我国银行行业发展的重要推动力。当时的晋商凭借票号开展贸易，票号由此成为晋商在经商过程当中最显著的标志。最关键的一点是，晋商精神当中的信誉二字，堪比天大。不将利益作为唯一考量因素成为晋商精神的核心，懂得取与予，并且懂得将眼光放长远。

3.餐饮管理与晋商文化之间的联系

就餐饮管理而言，因其独特的行业性质，最大的难点并不是物料的管理，更多的是人员的管理。餐饮作为服务行业的巨头，主要提供的不仅仅是餐饮，更多的是服务。无论是员工的管理，还是顾客的管理，从始至终离不开的是人。如何服务好顾客是餐饮管理者需要毕生学习的。

3.1以人为本

晋商文化不将利益作为首要任务，更看重人与人之间的情谊、人与人之间的信誉。纵观晋商在中国历史上的各种壮举，将儒家精神倡导的精神体现得淋漓尽致。这些正是餐饮管理者需要学习的。随着生活条件的改善，人们对于餐饮行业的要求将会更高，不单单是对于餐饮味觉的要求，更多的是服务的要求。

同为餐饮行业当中的一员，为什么海底捞可以在众多火锅品牌当中脱颖而出，难道只是因为味道吗？显然不是，海底捞之所以受到大众的广泛欢迎，是因为其以顾客为中心的服务，想顾客之所想，尽最大可能满足顾客的需求。海底捞作为一家连锁餐饮，企业文化与员工福利是相当不错的，造就一家企业能够成为行业领头的重要原因是以人为本。

3.2创新

以乔家为主要代表的晋商的独特的创新精神是推动经济发展的重要原因。史无前例的“票号”便是其进行商业创新的主要标志，这一创新几乎颠覆了传统的贸易交易方式。在创新道路上晋商不畏艰辛与险阻，开创了茶叶之路、粮米药材之路、食盐布帛之路等。在晋商文化当中我们可以深刻体会到他们重商立业、勤俭奋斗、以义取利、注重诚信、严于管理、协力共济、勇于创新等精神。

在新时代的餐饮管理人才培养当中，需要融入晋商文化当中的创新精神，要想推动我国餐饮业的发展，首先需要从管理者入手，改变其思想。随着社会的发展，创新精神成为时代发展的显著标志，更是一个国家经济发展过程当中的重要推动力。

3.3敬业精神

晋商精神中的精髓是敬业精神，由于晋商崇尚儒家哲学，因此在晋商精神当中可以看到儒家精神的精髓。开拓进取的创新精神是晋商成功之源，更重要的是诚实守信，是餐饮企业经营的根基。同心协力的团队精神是晋商成功之魂，吃苦耐劳的意志品格是晋商成功之本。在餐饮企业的经营管理当中，由于所处行业是服务行业，需要面对面服务顾客，因此，敬业精神显得尤为重要。融入晋商精神之后，将会大大推动餐饮管理及我国餐饮行业向前迈进。

4.餐饮管理人才培养所涉及的教学案例

4.1山西会馆的餐饮管理亮点

餐饮管理者首要的职责是为酒店制定合适的管理模式。可以走进山西，感悟晋商精神。将晋商精神融入餐饮企业管理当中的显著代表是“山西会馆”。山西会馆将山西的五千年人文历史、民间风俗、地方特色、晋商文化融入企业经营，被誉为“能吃饭的博物馆，山西人的会客厅”，是响当当的山西名片。晋商精神也贯穿于晋商的经营意识、组织管理和心智素养之中，形成晋商之魂。走进山西会馆，深入了解山西会馆，你会深切感受到晋商文化。它是晋商精神的体现，是晋商精神最直接的传承。晋商精神在山西会馆当中的体现正是优秀的餐饮管理者职业素养的体现，也是人才培养过程中的一个侧重点，是企业进行经营管理的重要依据，为企业发展指明了前进的方向。

4.2新晋商帮菜餐饮管理的特色

晋商精神是山西商业发达的精髓。目前忻州有家出了名的颇具古典风范的美食餐饮企业——“新晋商帮菜”，不仅可以让人品尝中高档正宗晋菜美食，而且可以让顾客尽情享受浓浓的晋商经典传统文化。

夜幕降临，“新晋商帮菜”门口两个迎客石狮熠熠生辉、憨实可爱，在夜幕下更加威武，招人若餐，似乎在炫耀着“新晋商菜商”的不凡实力。门栏上“印象晋商”四个大字在古朴的木雕古门陪衬下更有力，让人仿佛立刻感受到了晋商浓浓的悠久文化历史。步入饭店，地面墙上到处是清朝晋商文化的元素。不仅将晋商文化融入企业文化当中，更将晋商文化用一种较为直接的手法表达出来，品尝着浓香的美食，徘徊在“新晋商帮菜”各处，体验到的不只是正宗的三晋美食，更是美食之上悠久淳朴的文化。这种独特的餐饮管理模式吸引了大量食客慕名而来，正是优秀的餐饮管理者的成功之处。

5.餐饮管理人才培养的要点

5.1情绪

晋商由于受到儒家思想的熏陶，因此在晋商经营过程当中，情绪的管理及控制是十分平稳的。在餐饮管理过程中，管理者需要始终保持积极的心态，有意识地将积极的情绪传递给员工，调动员工积极性。

发生突发情况的时候，管理者首先需要控制好自己的情绪，对员工进行批评及责骂是没有丝毫用处的，只会让员工产生厌烦情绪，而自己想要表达的主要信息是无法传达的。因此，在餐饮管理人才培养计划当中可以融入一定的心理学知识，结合晋商500年的发展历程，以及管理人员在管理过程中运用的技巧进行分析。

5.2时间

诚信是极其关键的，是赢得忠实顾客的首要条件，是晋商文化的精髓。对于餐饮管理而言，诚信中时间是极其重要的构成要素。在餐饮管理过程当中可以多多借鉴晋商之道，满足顾客的需求，促进餐饮企业的发展。在餐饮管理过程中，管理者应当熟练掌握与人沟通的能力及敏锐的洞察力。在晋商发展过程当中，时间观念是不可或缺的。良好的管理者要能巧妙地管理时间，提高员工的工作效率和工作质量。

6.结语

我们应当吸取前人的教训，将前人总结的经验进行整合并运用。晋商创造的一系列经营管理的思想，正是现如今我国餐饮管理需要的经营理念，学校必须结合当下形势调整教育方式，适应现代社会对人才的需求。

参考文献：

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[4]张晓艳，徐艳华.晋商文化融入创新创业教育路径探讨[J].科技创业月刊，2019（07）.