妈妈的异地美食之橄榄油意面

2020-12-12 08:59文、图/王
中老年保健 2020年2期
关键词:装瓶意面狮子头

文、图/王 晴

2020年/2月

腾腾:

夜来纽约落了场雪,今晨放晴了,窗台上一盆仙客来在冬日的阳光里开得如火如荼。

来信收到了,你提到我年夜饭的菜式,可能是因为去年你来美国过节,我的兴致很高,按你拟的菜谱,炸春卷、蒸全鱼,还煲了砂锅狮子头,像模像样地摆了个年夜宴。其实,我来美国三十年了,那样的除夕宴是第一次,毕竟吃的是团圆饭嘛。今年只有我们老两口,我做了狮子头,煎了几条沙丁鱼,拌了个凉菜,一小碟花生米算凑数,糊弄过去了。对保罗来说,这已经很丰盛了。逢假日,我有时想摆个四菜一汤的饭桌,做到第二道菜,他会凑过来“哇”的一声:“太丰盛了!”如果再烧第三道,他就会认真地大声盘算:“你觉得吃得完吗?”换你会不会扫兴?当然,他吃起来是一点儿不含糊的,春节后我做了次春饼,老汉吃还堵不住嘴地说:“这个三明治太好吃了,为什么我妈不是中国人啊?”

你上封信推荐的秋葵炒饭,营养丰富又容易做,只是鲑鱼在国内不便宜,大家家中也不一定常备,所以在国内的亲友,可以把鲑鱼换成蛋或肉吧。我常在美国朋友中“鼓吹”,学做中国菜可以从炒饭入手,不过炒面就略有难度了。我最近一次试炒米粉,每一根都炒成寸段,很没面子。相反,我做的意大利面,地道得已经让保罗心生不快了,因为他出身意大利家庭,自以为意大利菜是他的专利。我安慰他说:“会做中国菜的人呢必定曾经沧海,只要想学,哪国菜都能上手。”

这里的意大利家庭,做意面各村有各村的高招,除了番茄酱汤炖肉丸子外,各种蔬菜、海鲜都可以用来做意面。我介绍给你一款只用橄榄油做的,简单省时,也比浓浓的红、白酱汁要健康。

干制意面的形状繁多,长的如通心粉、“天使的头发”(能咽得下吗),短的如蝴蝶结、大小贝壳儿等。我比较喜欢选短的,用长柄勺子吃很利索。

蔬菜可以选小西葫芦,或者西芹、白菜花或绿菜花,切成与面的形状相配的条或片。

先用橄榄油慢煎蒜末,蒜的分量比炒中国菜要多一些(也可以换成洋葱,但不要两种并用),火力要文弱,最忌煎煳,待香味出来,下蔬菜炒软,略放些盐待用。

同时另起锅煮面,除了水要宽,水里还要放一汤匙盐,因为意大利面很硬,不易入味,煮到八分熟即可,通常需8~10 分钟(可参考包装上的说明)。

最后把煮好的面投入蔬菜锅里,稍微烧一下,如果面硬,可以淋煮面的水稍焖。起锅前撒切碎的欧芹、九层塔或者蒜苗,再浇一点生橄榄油,喜欢的话还可以撒点碎干酪。

做意面要有一瓶好的橄榄油,市场上不乏厂商混合了来自意大利、西班牙或希腊的油然后装瓶的橄榄油,也有在销售地装瓶的,都可以选买。我通常选新鲜的初榨橄榄油(看一下出厂日子),尝一下有青草或果香,有的有点辛辣,选自己喜欢的口味比较重要。营养学家普遍认为,橄榄油富含不饱和脂肪,摄入后转化成的高密度脂蛋白胆固醇,是肠道的清道夫,有益于降低“坏胆固醇”。

最后,做好的意面如果稍显干,不要担心,加一点煮面的水就好。以上的蔬菜面中还可以加鲜虾或蛤蜊肉做成海鲜面,也可以加入培根、火腿肉,还可以在出锅前搅入一个生鸡蛋。这款面有明显的蒜或葱油香味,可以根据冰箱里的存货决定口味,或荤或素。

就此止笔了。祝冬安。

妈妈于布鲁克林

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