炒青菜最难

苗向东

画家黄永玉28岁时被安排在中央美术学院教书，院长是徐悲鸿。徐院长提议：所有的教授、讲师都画一画素描。有些老师不高兴，对徐院长的提议不以为然。

一天，上人体素描课，徐院长来观摩，他一眼就发现黄永玉画的画有些问题，便说：“靠里的脚踝骨比外边的高。”黄永玉一惊，没想到徐院长对素描如此精通。

休息時，徐院长与男模特聊了起来，“老人家，您高寿了呀？”“74了。”“哦，以前是做什么的？”“厨子。”“了不起，那您能办什么酒席啊？”老人眼睛一亮，说：“办酒席不难，难的是炒青菜。”“为什么呢？”老人说：“办酒席是花花事，而炒青菜是基本功、真功夫。厨师对食材选择、用油和时间的讲究、火候的掌握，在青菜的颜色、生熟、味道上都显露出来。能炒出一盘好青菜的才是好厨师。”

徐院长一听，肃然起敬地说：“老人家，您说得好呀，炒青菜才是真功夫，这和绘画的素描、速写一样嘛。”“为什么呢？”徐院长说：“任何画种都要靠素描作基础。通过素描基本功的掌握，锻炼观察力和表达物象的能力。素描负载着全部有价值的艺术信息，也包含创造力。”老人笑了，黄永玉听完后很受启发。

正是因为徐院长从教师、学生的素描基本功抓起，才使得该院出了一大批大师级人物。

（摘自《演讲与口才》2018年第2期，有删改）

素材解读

达·芬奇学绘画，从学画蛋开始，终成一代画家。“万丈高楼平地起”，无论做什么事都要打好基础，循序渐进。只有夯实基础，久久为功，才能站得更稳，行得更远。

适用话题

夯实基础 循序渐进 坚持不懈 触类旁通