蔬菜、水果中农药残留浅析

王晓军，王舒然，方今女

（1.延边大学，吉林 延吉 133002；2.温州医科大学，浙江 温州 325035）

蔬菜、水果在生产过程中使用农药的规格、数量等政府相关部门有明确规定，农药直接作用于水果、蔬菜表面，其质量好坏直接影响水果、蔬菜是否对人体产生危害，所以对于农药的选择，使用方法等应严格按照相关规定进行。政府设有专门监管部门进行农事活动监管，但是在监管过程中，由于各种主客观条件影响，例如：监管人员力度较弱、市场经济变化等影响，监管活动未能充分落实，同时在水果、蔬菜农药残留检测中出现的任何偏差，都会对检测结果的精准性造成影响，致使水果、蔬菜的质量不能满足相关标准的质量要求。所以，应严格控制水果、蔬菜农药残留质量检测过程，提高检测技术，制定质量检测标准与规范措施，能够有效提升水果、蔬菜农药残留检测精准度。

1 常见的蔬菜水果农药残留检测技术

我国在农作物农药残留检测的相关研究方面起步较晚，所以长时间采用传统的检测和分析方法，此种方法在提取溶剂时耗费大量的时间和精力，易使环境受到污染，而且净化效率和灵敏度都比较低，无法满足国家的高标准和高要求。另外，仍然缺乏灵敏度较高而且前处理比较方便的方法，实际检测过程中工作量和分析时间都较多，如果需要检测的产品数量较大，检测效率将会极低。农药残留技术可以将其简单地划分为样品前处理相关技术以及检测技术两个方面。

1.1 气相色谱检测技术

气象色谱检测技术是检测水果、蔬菜中残留农药常用的检测技术，检测结果精准，是一项专业性极强的检测过程。气象色谱检测常用的是双检测器形式，在气象色谱检测仪器上配备两个检测器，其中毛孔管柱也需配备两个不同极性的，将检测样品放入到两个不同极性的检测样口，通过不同检测器得出检测结果，将结果进行对比，能够有效提升水果、蔬菜农药检测残存的精准度。

1.2 质谱检测技术

要想提升水果、蔬菜农药残留检测的质量，应对检测样品中残存的农药品种进行准确的定位。使用质谱检测技术，具有实时性，能够对农药残留的时间信息进行保存，以确定残留农药种类，同时也能够对未知的农药给予正确的定性。质谱检测技术已经在蔬菜、水果检测中得到了广泛的应用，也是农药检测行业在未来大力发展，深入推进的研究项目。

2 蔬菜水果农作物残留检测中的质量控制措施

2.1 采样过程控制策略

应重视对蔬菜、水果的采样，确保其具有代表性，能够通过部分反映出整体性质。同时需制定具体的采样计划、过程与方法，充分考虑到不同地区、不同土质条件等特点，一般使用五点法进行采样。此外，蔬菜、水果类型多样，需根据不同种类对其进行不同的预处理，进行分类，标号与整理工作，为了确保样品实时性，应在24小时之内将样品送到处理室。在进行样品制样过程中，需将样品分成两份，放至样品盒之中。管理人员需要对制作样品进行严格检查，将其使用特殊技术存放在一定标准的环境之中，需要尽快进行样品农药残留检测，避免出现农药自行降解问题，影响检测结果准确性。

2.2 样品分析过程中的质量控制

在样品检测过程中，需要注意将样品混合均匀，才能确保检测结果精准度，反映出整体果品的质量。进行样品过滤，注意将样品液体与滤纸流出一定的间隔，待液体浓缩之后，在进行下一步检测工作。如果是剧烈振荡还需要做好保护措施，必须振荡足够充分之后再提取农药。在样品采用仪器检测之前，还需要做好预实验的相关工作等。

2.3 检测结果的控制措施

在检测过程结束之后，对检测过程中得出的检测数据需要进行多次的检验，只有确保数据的准确，才能提升检测结果精准度，避免出现较大的误差。不同检测方法都具备不同的方法检出限，一旦检测结果与检测限对比，明显偏低，在报告编制中需要着重的标记出来，样品检测报告需要严格按照格式进行编写，将各项检测数据明确清晰的列举其中，以确保检测结果准确性。

3 结束语

蔬菜、水果是人们身体营养获取的主要食物，其质量直接关系到人们的身体健康，所以，应重视蔬菜、水果质量检测与质量控制，为人们提供绿色果品，让人们健康生活。监管部门应加大果品农药残留检测力度，引入先进检测设备，不断发展、创新检测技术，以确保检测结果的精准性，降低食品安全问题发生的几率，对整个检测过程实施严格的质量控制措施，以推动我国食品行业整体呈现稳步发展趋势。